敏丁餐饮韩餐理论考核题

1、石锅烤牛肉饭的配料有哪些：（ ）250g、（ ）25g、（ ）25g、（ ）25g、（ ）25g、（ ）25g、（ ）25g、（ ）45g、牛肉（ ） g。

2、石锅拌饭的配料有哪些：（ ）250g、（ ）25g、（ ）25g、 （ ）25g、 （ ）25g、（ ）25g 、（ ）25g、牛肉末（ ） g、（ ）45g、（ ）1个。

3、敏丁烧肉饭的配料有哪些：（ ）250g、烧肉（ ）g、（ ）35g、 （ ）25g、 （ ）26g、（ ）0.5个。 （ ）5g

4、脆骨拌饭配料有： （ ）450g、 （ ）25g、 （ ）25g、 （ ）25g、 （ ）25g、 （ ）25g、（ ）25g、 （ ） 140g、（ ） 10g、 （ ）5g、煎蛋1个。

海鲜豆腐汤的配料有哪些： （ ）100g，海鲜豆腐料（ ）g，（ ）0.5盒，（ ）1个，（ ）2个，（ ）1个，香菜。

石锅酱汤配料有，制作酱汤汤底： 使用白钢桶，将（ ）g土豆块，土豆切（ ）块状，放入白钢桶中，然后加入 （ ）清水，再将酱汤酱（ ）g，牛肉粉（ ）g，味素（ ）g，倒入清水中，小火将土豆煮熟备用。汤锅内加入酱汤汤底（需带土豆块7-8块）至汤锅2/3处，加入（ ）10g、（ ）10g、（ ）15g、（ ）15g、（ ）10g、（ ）40g、（ ）5g、（ ）50g，（ ）5g点火加热。

制作蛋包饭：锅内放油，（ ）料50g下锅，一碗米饭，加炒饭料（ ）g、炒制均匀，变成黄色，把米饭放在盘子内蛋皮的一边，将另一边把米饭包住，蛋皮两侧的米饭不能露出。将（ ）酱、（ ）酱挤在蛋皮上，成（ ）状。

制作敏丁炒饭：锅内加油，将（ ）30g、（ ）25g、（ ）20g、下锅同时翻炒，再把米饭（ ）g、炒饭酱油（ ）g倒入锅中，炒制均匀，倒在石锅里，出餐时放少许香葱。

简答题。米饭所需物料及制作方法：（15分）请具体描述制作方法

简答题。答题区写入菜名与克数 （15分）1. 黄瓜片（ ）g 味素2克，牛肉粉7克，香油10克，蒜泥5克，白芝麻4克 将黄瓜叉成圆片（ 毫米 厚），使用沸水烫2遍，投凉控水，甩干桶甩干水份，倒入盆中，加入调料,搅拌均匀2. 菠菜（ ）g 将菠菜切 厘米寸段，使用沸水烫2遍，投凉控水，甩干桶甩干水份，倒入盆中，加入调料,搅拌均匀3. 角瓜（ ）g 角瓜一切4瓣，叉 毫米的厚度，使用沸水烫2遍，投凉控水，甩干桶甩干，倒入盆中，加入调料,搅拌均匀4. 豆芽（ ）g 锅内烧开水下入豆芽，水在沸腾后在烫制 分钟，捞出，投凉控水，甩干桶甩干水份，倒入盆中，加入调料,搅拌均匀5. 胡萝卜（ ）g 胡萝卜打皮叉成丝，锅上火烧水，烧开后下入胡萝卜丝，水在沸腾后捞出过水，甩干桶甩干水份，倒入盆中，加入调料,搅拌均匀6. 香菇（ ）g 香菇根部最低端去根，切 毫米厚，锅上火烧水，烧开后下入香菇水在沸腾后捞出过水投凉甩干桶甩干水份，倒入盆中，加入调料,搅拌均匀烫菜先后顺序 1.黄瓜2.菠菜3.角瓜4.豆芽5.胡萝卜6.香菇

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