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湖州金源考试（星空恋语乌龙茶）

若没有达到100分，请复习后重新考，谢谢

你的姓名

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操作营运步骤：解冻金柚柠檬复合果汁浓浆，储存在冷藏菜库/冷藏冰箱中解冻（）小时，储存时间：解冻完成后+（）

12小时；7天

12小时；一个月

24小时；7天

24小时；一个月

一批茶底预制液的应产率约是（）杯；一批黑枸杞汁的应产率约是（）杯

3；7

6；14

6；6

14；14

我餐厅经常制作的是半批，相应的茶底预制液调制中，乌龙茶包（ )包，开水（）ML，冰块（）G，金柚柠檬复合果汁饮料浓浆（）ML

1；500；750；250

1；750；500；250；

1；750；500；475

2；750；500；250

2；500；750；475

相应的0.5批黑枸杞汁调制，（）黑枸杞包，（）ML过滤水

1；200

1；400

2；200

2；400

分切柠檬时，每个柠檬可以切（）片，切片机调至（）档

5-6；5

10-12；5

5-6；6

10-12；6

黑枸杞汁加盖冷藏浸泡（）小时后冷藏使用，储存时间：配置后+（）天

1；1

1；2

2；2

四季春乌龙茶冷饮用；黑果枸杞；金柚柠檬复合果汁饮料浓浆拆袋后储存时间均是+（）

7天

1个月

以上答案都不对

制作0.5批茶底预制液时，将乌龙茶放入1/2不锈钢格，加入开水（水温》82C），轻轻拨动茶包（　）下，利于茶汁析出。浸泡（）分钟后，再次轻轻拨动茶包（）下，是茶汁充分析出

1-2；5；1-2

1-2；8；1-2

2-3；5；2-3

2-3；8；2-3

配置好的茶底液，储存在四槽果汁机内，打烊废弃，也可加膜加盖储存在冷藏菜库/冷藏冰箱中，储存时间（）

12小时

打烊废弃

+1天

产品制作：取一个22OZ杯，加入一平勺（约克）冰块，在果汁机下方接茶底液至杯口（）厘米处，加一片柠檬片，用莎莎勺舀取（ )平勺黑枸杞汁，加入饮料中（每次舀取枸杞汁前需轻轻搅动）

60；1；1

60；1.5；2

90；1.5；1

90；1；2

90；1.5；2

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