绍兴小吃——臭豆腐 调查问卷

Q1:请问您的年龄？

Q2:请问您是绍兴本地人吗？

Q3:请问您听说过或者吃过“臭豆腐”这种小吃吗？

Q4:如果有这么一个机会，您会选择去尝试着吃一下吗？

Q5:请问您觉得“臭豆腐”这个小吃的味道怎么样？

Q6:请问您记忆中味道最好的一家店在哪里？

Q7:请问您知道目前有哪家店是还有这种小吃的售卖的吗？

Q8:请问您知道这种小吃的制作原材料吗？

Q9:请问您觉得以下哪几种材料是制作该小吃必备的材料？(多选)

Q10:请问您觉得除了以上材料外还需其他哪些材料？

Q11:请问在您的记忆中一块臭豆腐一般是什么形状的？

Q12:请问您觉得一块臭豆腐的高度一般为多高？

Q13:请问您觉得一块臭豆腐的重量一般在多少适宜？

Q14:请问您觉得臭豆腐一般为哪种制作最为适宜？

Q15:请问您觉得正宗的臭豆腐应该是什么颜色的？

:下面是我们查阅资料所找到的关于臭豆腐的制作方法的简述：臭卤的制作技术：下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。点浆涨浆浇制划坯浸臭卤(此方法仅供参考) 请回答下列问题：

Q16:对于上述制作过程，请问您关心的是哪些？(多选)

Q17:请问您对于小吃关心哪些方面？(多选)

Q18:就此制作过程尚未提及的方面而言，请问您有什么想补充的吗？

Q19:请问您觉得这种小吃有必要标准化推广吗？

Q20:请问您觉得这种小吃会被大众所喜欢吗？

Q21:如果想把这种小吃标准化推广，请谈谈您宝贵的建议，谢谢！