餐厅经理晋升试卷（一） - 在线考试测评模板

Q1:1.完成每项工作所需的工时，会因餐厅的需要而不同，所以在今次那个预估时，请运用你的经验和判断力，你需要考虑一下哪些因素？

A管理组的人员配备

B座椅数量

C开铺与打烊工作分配及流程

D所处的季节

Q2:2.下列哪些选项是影响可变工时的因素？

A公休日、促销

B餐厅营业额趋势与天气变化

C老顾客不再光临

DQSC的提升、特殊事件及新品的推出

Q3:3.员工班表之所以重要，原因有以下哪些？

A确定餐厅所有时段都安排足够的人员

B为提高营业额，确保每个工作站都配有充足的人员

C与员工沟通工作时间和目标工时

D以上都是

Q4:4.过多的订货会造成哪些影响？

A因产品到期而增加半成品损耗

B存货会占用过量的资金

C存货间过分拥挤，不利于FIFO、并造成盘点困难

D造成冰箱超负荷用电

Q5:5.影响千元用量的因素有哪些？

A季节性的变化

B促销活动

C天气的变化等

D以上都是

Q6:6.保温槽存量管理的好处有哪些？

A顾客可以得到高品质的产品

B员工使用简单

C值班经理迅速发现潜在的问题

D减少半成品的损耗

Q7:7.如何才能达到值班前的目标？

A在值班前，检查QSC标准

B不与值班经理进行交接

C为人员、设备及物料作好计划，以便在值班时，保持QSC水准

D针对值班前需完成的工作，作出计划

Q8:8.以下属于五项基本殷勤款待标准的是：

A真诚的欢迎与感谢

B清洁

C点膳的准确性

D殷勤款待的态度，创造黄金时刻

Q9:9.属于重新赢回顾客六步骤的是：

A介绍自己

B承认自己产品有问题

C建立关系

D真心诚意的道歉

Q10:10以下哪些行为是属于发现潜在的顾客抱怨？

A顾客不仔细翻看产品

B顾客不停自言自语地抱怨

C顾客拿着餐牌和产品进行对比

D顾客满面怒容地对着员工说些什么

Q11:11.属于不可控食品成本有哪些？

A半成品价格

B半成品损耗

C成品损耗

D产品销售百分比

Q12:12.下列哪些是属于回馈的方式？

A正面回馈

B直接性回馈

C负面回馈

D没有回馈

Q13:13.值班管理的目的是什么？

A保持良好QSC

B100%的顾客满意

C员工满意度的提升

D餐厅利润的增长

Q14:14.UTC指的是什么?

A套餐千次交易成功率

B套餐百次交易成功率

C百次交易成功率

D千次交易成功率

Q15:15.属于正确的货品摆放原则的是？

A遵循FIFO，不允许存放过期产品

B保持间距原则，货品离地20cm，与墙面10cm，货与货之间5cm

C所有货品不准直接与地面接触，并保持外包装良好

D以上都是

Q16:16.以下选项中，产品保质期有两项以上相同的是？

A 鸡米花、辣翅、烤全腿、全鸡

B鸡米花、华香脆骨串、黑椒鸡块、辣子鸡块

C香酥鸡腿、烤全腿、烤翅、辣翅

D蜜汁手扒鸡、脆皮鸡块、香酥鸡腿、脆皮全鸡

Q17:17.顾客指的是?

A内部顾客与外部顾客

B消费者与员工

C员工

D消费者

Q18:18.前台配餐时，纸巾应放在配餐员的（），酱料放在顾客的（）及餐盘的（），冷饮应摆放在靠近顾客的（）

A左上角，左手边，左上角，右手边

B左下角，右手边，左下角，右手边

C左上角，左手边，左下角，右手边

D左上角，右手边，左下角，右手边

Q19:19.备膳的正确顺序是（）

A冷饮、热饮、包类、薯条、甜品

B热饮、冷饮、包类、薯条、甜品

C包类、冷饮、热饮、薯条、甜品

D包类、热饮、冷饮、薯条、甜品

Q20:20.冷藏柜温度（）、冷冻柜温度（）、保酥柜温度（）、炸炉温度（）

A-15—18℃、2-5℃、60—70℃、170—180℃

B2—5℃、-15—18℃、60—70℃、170—180℃

C3—4℃、10—20℃、60—80℃、120℃

D2—5℃、-15—18℃、70℃、180℃

Q21:21.过少的订货会导致哪些现象？

A餐厅调拨频率及人力成本的增加

B因调拨的运送状态而导致原料的品质下降

C无法提供餐牌上的所有产品

D让顾客久等产品

Q22:22.冷藏柜原料储存原则有哪些？

A分开生食与即食食品

B温度设定（2—5摄氏度）

C保持空气流通

D取货时，勿敞开门

Q23:23.细菌需要生长的条件有哪些？

A时间、空气

B湿度、温度

C食物

D以上均是

Q24:24.食品保存的方法有（）

A低温保存

B高温保存

C高温消毒

D低温消毒

Q25:25.工时管理的两大关键是（）

A人员

B薪资

C排班

D值班