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三河味源店经理自检表

请各位门店经理先按纸质自检表进行自查,填写好纸质表格并且留存后,依照自查结果填写下列选项。

1.店铺名称*

2.自检日期*

3.检查人姓名*

4.A餐厅外围 1,门头及小灯箱是否清洁无灭管、字母完好*
5.A餐厅外围 2,外立面、立柱是否整洁、无破损*
6.A餐厅外围 3,外立面玻璃是否清洁、腰线完好(无褪色、起边)*
7.A餐厅外围 4,门前地面5米内是否清洁,无纸屑及烟头*
8.A餐厅外围 5,餐厅营业时间标识正确无破损、无褪色*
9.A餐厅外围 6,餐厅大门“推”、“拉”标识是否完好、无破损*
10.A餐厅外围 7,餐厅大门拉手处是否清洁、无尘*
11.B前厅 1,向前厅人员问好、前厅服务人员是否有笑容、是否有问候语、员工着装是否规范、是否有服务语、是否定岗站立*
12.B前厅 2,用餐区的温度适宜(冬季:18-24°、夏季:26-28°)*
13.B前厅 3,大厅地面干净清洁无浮沉、污渍、无纸屑*
14.B前厅 4,桌椅、醋壶清洁、摆放整齐,醋量适中*
15.B前厅 5,光线充足、无灭管、灭蝇灯清洁、完好、有效*
16.B前厅 6,大厅装饰植物及挂壁植物清洁完好*
17.B前厅 7,张贴物是否整齐、无破损、无翘边、无开胶*
18.B前厅 8,通风口或空调运作良好,无异味,通风口清洁无尘*
19.B前厅 9,大厅垃圾箱内外是否清洁干净无破损*
20.B前厅 10,梯脚线无油泥、腰线无尘土*
21.B前厅 11,任何清洁工具不出现在顾客视线之内*
22.B前厅 12,抹布是否清洁、分色使用*
23.B前厅 13,LED灯是否运转正常,整洁*
24.B前厅 14,小料台清洁,调料、筷子、餐碟、勺匙补充及时*
25.B前厅 15,工具间拖把,扫帚,簸箕等清洁工具清洁、分类无异味*
26.C前台 1,员工服务是否严格遵循七步骤*
27.C前台 2,收款机工作是否清洁、工作正常*
28.C前台 3,价目表灯箱片是否清洁*
29.C前台 4,有足量的抹布、无个人物品、打包用品充足*
30.C前台 5,凉菜展柜清洁、菜品码放规整、菜品出盘规范*
31.C前台 6,酒水展柜清洁、酒水摆放规范、温度是否保持在0℃~4℃*
32.C前台 7,垃圾桶及时倒空并清洁*
33.D洗手间 1,镜子及洗手池周边是否清洁*
34.D洗手间 2,烘手器运作正常、有充足的洗手液和卫生纸*
35.D洗手间 3,地面、墙面、厕门等设施清洁干净*
36.D洗手间 4,便池清洁彻底无残留物、照明正常使用*
37.D洗手间 5,洗手间整体空气清新,无刺鼻异味*
38.D洗手间 6,洗手间垃圾桶及时倒空并清理、按时填写清扫记录*
39.E出餐台 1,人员着装、出餐程序规范、服务用语、打包规范*
40.E出餐台 2,托盘清洁、数量充足、餐盘中餐品码放规范*
41.E出餐台 3,确保出餐台清洁有序没有其它残留物*
42.E出餐台 4,确保足够的餐具并码放整齐*
43.F-a面案间冰箱 1,冰箱温度保持在-4°、内部整洁、摆放规整*
44.F-a面案间冰箱 2,冰箱外表及附近卫生清洁、内部生熟分开没有个人用品*
45.F-a面案间冰箱 3,馅料保存完好,保存一天使用量,查看保质期*
46.F-b面案间面缸 1,缸体表面及附近清洁、内部无积淤面团*
47.F-b面案间面缸 2,面缸上方投料表完好,量杯、小称,保持完好精准*
48.F-c面案间轧皮机 1,确保轧皮机正常使用*
49.F-c面案间轧皮机 2,确保轧皮机本身及附近卫生清洁,内部及时清理无陈面*
50.F-d面案间码屉台 1,码屉台保持清洁无粉尘无积水、水池内部清洁*
51.F-d面案间码屉台 2,屉布卫生干净保持本色、蒸屉保持本色无油渍*
52.F-e面案间蒸车 1,蒸车表面、顶部、内部清洁无油渍*
53.F-e面案间蒸车 2,非饭口时间保温车内无存包子*
54.F-e面案间蒸车 3,接水盘内部清洁无杂物*
55.F-e面案间蒸车 4,成品包子外形规整:不流油、不破底*
56.F-f面案间出餐口 1,出餐台干净整洁、流食车温度保持在90℃*
57.F-f面案间出餐口 2,没有个人物品、打包用品堆放整齐*
58.F-f面案间出餐口 3,称包子、尝流食,查看产品质量*
59.G冷荤间 1,二次更衣处无杂物无个人用品、白大褂干净整洁、设备完好*
60.G冷荤间 2,消毒工作到位、消毒记录表填写规整*
61.G冷荤间 3,冰箱内菜品码放规整、食品加盖封膜*
62.G冷荤间 4,调料盒、调理台卫生整洁,室温保持在25℃以下*
63.H粗加工 1,菜入筐、刀入架、勺挂起、鸡蛋要导箱*
64.H粗加工 2,粥桶、灶台、调理台物见本色*
65.H粗加工 3,地面无积水、无杂物、垃圾桶及时清倒*
66.H粗加工 4,冰箱内部整洁、生熟分、开无有色塑料袋*
67.I库房 1,一货一签,签货对位*
68.I库房 2,先进先出无过期情况*
69.I库房 3,货架整洁无灰尘*
70.J冷库 1,温度保持在-3℃*
71.J冷库 2,物品摆放规整,生熟分开,查看保质期*
72.k员工餐 1,吃剩的员工餐有专放处*
73.k员工餐 2,员工餐具、水杯摆放整齐*
74.L洗消间 1,地面无积水、污垢,地沟无堵塞,无残渣*
75.L洗消间 2,已消毒柜有标识,柜内无私人物品地面无积水、污垢,地沟无堵塞,无残渣*
76.L洗消间 3,垃圾桶,残食台加盖密封,外观无油垢*
77.L洗消间 4,洗碗机操作时,清洗、消毒的餐具不得重叠摞盘码放*
三河味源店经理自检表

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