西安精典厨师绩效测评

Q1:你所在分公司？

Q2:保持厨房餐具、炊具无油渍并分类保存。

Q3:地面整洁，菜架及冰箱内摆放整齐，每天小清扫一次，一周大扫一次。

Q4:厨房及餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁。

Q5:下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味 。

Q6:灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用时，应收放整齐 。

Q7:确保厨房用具及时清洗、消毒；摆放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍 。

Q8:冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题是否及时解决 ？

Q9:每周五对厨房进行卫生大扫除，对用具定期进行消毒，所做饭菜应干净，卫生，保证无污染，每天保持厨房卫生。

Q10:做饭前洗手。

Q11:工作期间，穿戴围裙、坚持洗手后操作，不留长指甲、戴戒指加工。

Q12:操作间不得抽烟。

Q13:不蓬头垢面 勤理发 衣服干净整齐 。

Q14:按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口。

Q15:厨师做饭很用心，（保证在成本控制范围内每周有调新菜）不图省事。

Q16:是否按菜单做饭，员工可按照菜单考核 。

Q17:一周最少一次米饭、一荤一素、一汤的标准。

Q18:面食为主，但不能每天重复，

Q19:遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

Q20:用餐时厨师态度积极，热情。