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分部店长值班理论考试自测
欢迎参加本次测试，每题全部答对5分，共20题，100分合格
Q1：1、营运三元素是指
人员
原物料
设备
菜品
Q2：2、值班表中下列事项排列在优先第一和第二位的是
影响到顾客舒适和方便程度的
影响到他人安全的（顾客或员工）
影响到餐厅的外观或功能
影响到菜品品质、服务的
Q3：3、值班团队组成人员有
值班店长
值班服务经理
值班厨师长
店长助理
Q4：4、管理组在值班中的配合有
沟通
协调
合作
帮助
Q5：5、店长在值班中
值班现场第一负责人
关注前厅销售，调整生产加工
门店营运节奏与销售节奏把控
配合调节销售节奏
Q6：6、店长全年至少（ ）天在店值班
365
265
260
200
Q7：7、以下属于店长的主要岗位职责有
管理下属的绩效评估
合理制定门店年度经营计划与预算
了解门店营业额组成，制定有效的单店年度营销计划
值班前设立正确有效的销售目标，追踪员工执行
Q8：8、以下属于店长值班前中后的关键点有
值班前制定计划，排兵布阵
值班中实施追踪计划
值班中按排定优先顺序解决问题
值班后总结，以便为下一个班次做好准备
Q9：9、以下属于店长值班路线设置原则的有
从外至内
从前至后
以始为终
按顾客用餐动线
Q10：10、店长值班前24小时需要完成的值班检查内容有
客流目标设定
值班目标确认
待办事项使用
了解上个班次未完成事项及今日待办事项
Q11：11、店长值班中对前厅的检查内容有
各区域人员安排合理，出现状况及时调整
喜悦：前厅人员整体精神饱满，充满活力，令人有愉悦感
快速：员工做到四个一分钟
准确：问忌口，核台号，划单上菜，结账前询问
Q12：12、店长值班前对厨房的检查内容有
观察厨房伙伴的仪容仪表，不出现各类卫生陋习
检查上一餐收市卫生是否达标
抽查厨房无过期食材
参与试菜并记录沟通
Q13：13、店长餐尾巡查内容有
了解成品菜剩余量并总结
召开红冰箱会议
红冰箱退菜后，厨房相关人员能第一时间了解退菜原因
检查各区域收尾情况
Q14：14、顾客呼叫服务在（ ）响应，在（ ）内满足。
2秒，2分钟
3秒，3分钟
2秒，3分钟
3秒，2分钟
Q15：15、以下属于值班中的危险点有
迎宾岗有3名顾客围观
收银台有3人以上等待
洗碗间有3筐餐具堆积未撤
餐中出现3个空台无人撤餐
Q16：16、四个一分钟是指
1分钟撤餐响应
1分钟恢复台面
1分钟带客入座
1分钟传菜
Q17：17、1分钟撤餐响应是指
顾客起身至开始撤第一件脏餐具
顾客起身至脏餐具全部撤完
顾客起身至撤餐阿姨收到撤餐通知
顾客起身至撤餐阿姨开始撤第一件脏餐具
Q18：18、1分钟恢复台面是指
开始撤第一件脏餐具至换好干净台布，摆好六件套
开始撤第一件脏餐具至换好干净台布
脏餐具全部撤完至换好干净台布，摆好六件套
开始撤第一件脏餐具至换好台布，摆好六件套，摆好餐具
Q19：19、正确上菜划单的标准动作是
直接将菜上到桌上，然后再划单
上菜前先核对客用单上是否有这道菜，然后再上菜，划单
任何情况下必须先划单后上菜
传菜员上菜可以不划单
Q20：20、微笑待客是指
顾客进店时有招呼声
顾客离店时有提示声
与顾客互动时面带微笑
伙伴之间要互动问好
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