分部店长值班理论考试自测
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分部店长值班理论考试自测
欢迎参加本次测试，每题全部答对5分，共20题，100分合格
Q1:1、营运三元素是指
人员
原物料
设备
菜品
Q2:2、值班表中下列事项排列在优先第一和第二位的是
影响到顾客舒适和方便程度的
影响到他人安全的（顾客或员工）
影响到餐厅的外观或功能
影响到菜品品质、服务的
Q3:3、值班团队组成人员有
值班店长
值班服务经理
值班厨师长
店长助理
Q4:4、管理组在值班中的配合有
沟通
协调
合作
帮助
Q5:5、店长在值班中
值班现场第一负责人
关注前厅销售，调整生产加工
门店营运节奏与销售节奏把控
配合调节销售节奏
Q6:6、店长全年至少（ ）天在店值班
365
265
260
200
Q7:7、以下属于店长的主要岗位职责有
管理下属的绩效评估
合理制定门店年度经营计划与预算
了解门店营业额组成，制定有效的单店年度营销计划
值班前设立正确有效的销售目标，追踪员工执行
Q8:8、以下属于店长值班前中后的关键点有
值班前制定计划，排兵布阵
值班中实施追踪计划
值班中按排定优先顺序解决问题
值班后总结，以便为下一个班次做好准备
Q9:9、以下属于店长值班路线设置原则的有
从外至内
从前至后
以始为终
按顾客用餐动线
Q10:10、店长值班前24小时需要完成的值班检查内容有
客流目标设定
值班目标确认
待办事项使用
了解上个班次未完成事项及今日待办事项
Q11:11、店长值班中对前厅的检查内容有
各区域人员安排合理，出现状况及时调整
喜悦：前厅人员整体精神饱满，充满活力，令人有愉悦感
快速：员工做到四个一分钟
准确：问忌口，核台号，划单上菜，结账前询问
Q12:12、店长值班前对厨房的检查内容有
观察厨房伙伴的仪容仪表，不出现各类卫生陋习
检查上一餐收市卫生是否达标
抽查厨房无过期食材
参与试菜并记录沟通
Q13:13、店长餐尾巡查内容有
了解成品菜剩余量并总结
召开红冰箱会议
红冰箱退菜后，厨房相关人员能第一时间了解退菜原因
检查各区域收尾情况
Q14:14、顾客呼叫服务在（ ）响应，在（ ）内满足。
2秒，2分钟
3秒，3分钟
2秒，3分钟
3秒，2分钟
Q15:15、以下属于值班中的危险点有
迎宾岗有3名顾客围观
收银台有3人以上等待
洗碗间有3筐餐具堆积未撤
餐中出现3个空台无人撤餐
Q16:16、四个一分钟是指
1分钟撤餐响应
1分钟恢复台面
1分钟带客入座
1分钟传菜
Q17:17、1分钟撤餐响应是指
顾客起身至开始撤第一件脏餐具
顾客起身至脏餐具全部撤完
顾客起身至撤餐阿姨收到撤餐通知
顾客起身至撤餐阿姨开始撤第一件脏餐具
Q18:18、1分钟恢复台面是指
开始撤第一件脏餐具至换好干净台布，摆好六件套
开始撤第一件脏餐具至换好干净台布
脏餐具全部撤完至换好干净台布，摆好六件套
开始撤第一件脏餐具至换好台布，摆好六件套，摆好餐具
Q19:19、正确上菜划单的标准动作是
直接将菜上到桌上，然后再划单
上菜前先核对客用单上是否有这道菜，然后再上菜，划单
任何情况下必须先划单后上菜
传菜员上菜可以不划单
Q20:20、微笑待客是指
顾客进店时有招呼声
顾客离店时有提示声
与顾客互动时面带微笑
伙伴之间要互动问好
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