潮汕“食桌”传统习俗调查问卷 - 问卷调查调研模板

潮汕“食桌”传统习俗调查问卷

大家好！我是汕头大学长江艺术与设计学院交互设计专业学生，因毕业设计《潮桌》潮州菜私厨O2O平台社会调研需要，麻烦大家帮我填写以下问卷内容，此问卷得到的数据只用于学术研究之用，绝不外泄您的个人信息，谢谢您的帮忙与支持！

Q1:请问您是哪里人？

汕头

揭阳

潮州

其他城市

Q2:您的年龄属于以下哪些范围？

18-25

25-35

35-60

60岁以上

Q3:请问您在潮汕地区工作生活吗？

在

不在

Q4:您是否吃过潮汕的“桌”？

吃过

没吃过

Q5:一般“食桌”是哪种宴席？

喜桌

祠堂桌

新人桌

白事桌

寿桌

其他

Q6:请问您们是如何得到“做桌”师傅联系方式？

亲朋好友介绍

“做桌”师傅上门发名片

路边广告牌

社区贴吧推送

网上看到

Q7:请问您们请“做桌”时，是如何订菜式？

只订每桌总价，菜式“做桌”师傅安排

按照以前吃过印象，大概订两三个菜，其他师傅安排

“做桌”师傅有菜单可看

找吃过的人帮忙订菜式

其它方式

Q8:“做桌”和“食桌”，是潮汕地区的一种传统习俗，其具有讲究的潮汕礼仪和特色饮食文化，请问您知道以下哪些传统规矩？

“做桌”通常设于大祠堂或大客厅，用的桌子是传统的八仙桌，四周配上大板凳（村里叫“长条椅”）。大板凳漆着大红间绿，凸显喜气洋洋。八仙桌的摆放，应是桌面横纹对着大厅内墙。桌子每边坐两人，共八个人。

“食桌” 时以面对大门、背靠内墙的一边为尊，俗称“坐大位”，居左为最尊，名为“东一位”，居右为第二大位。依次是桌子左边、右边，最后是向着大门的这一边。

一般请席中的德高望重者者或辈分高者坐上首位、大位；主人方则谦坐最小位，即背向着大门这一边的右侧，这个位置也叫“酒瓶位”或“上菜位”，坐上这个位是主人家年轻或小辈者，负责斟酒和上菜。

菜的数量以十二道菜为标准，也有十六、十八道菜，多则不限。无论菜的数量还是桌的数量，白事为单数，红（喜）事为双。餐具必须成套专用，不宜有破损，所用的盘和碗相搭配，一般每四个盘搭配两个碗，也有上火锅的，一个火锅当四个碗，以此类推。

开筷时，主人授意后由长辈或德高望重者起身端着酒杯说声“请”，其他人便也跟着端杯说“请”，“食桌”便正式开始了。每一道菜差不多吃了八成之后就该换菜。新上的菜最好放在桌子中央，由尊者（即坐大位者）先行动筷，其它人方可动筷。

Q9:您知道以下哪几种“食桌”上菜习惯？

上菜次序是：先冷（冷盘）后热（热菜）；先主（主菜，鸡、鱼、龙虾、燕、翅）后辅（副菜，如粉丝、豆腐、小炒，肉汤等）

先浓后淡；先荤后素。青菜或果盘放在最后。客人见到已上青菜或果盘，就心知肚明了，“食桌”即将圆满结束。

汤，不宜放在最前或最后，应在中间适当穿插。也有在前、后各上一道甜汤，取其“甜头甜尾”之意。

兩道甜品，所谓的"頭甜尾甜"，客人一上桌，先上一道甜品，頭道甜品一般是湯的，另一道甜品是最後上，一般是不带湯的。

Q10:你带外地朋友回潮汕或外地朋友来潮汕找您，您会跟他们介绍潮汕“食桌”习俗吗？

会

不会

Q11:你带外地朋友回潮汕或外地朋友来潮汕找您，您会带他们去哪尝尝地道的潮州菜？

老字号饭店

路边大排档

酒店

请“做桌”师傅上门