值班理论考试A卷 - 在线考试测评模板

Q1:值班目标包括顾客体验、激励训练、产品销售等，它是围绕月度目标展开的，在（）时候制定完成

餐前（前一天晚上）

餐中

餐尾

随时

Q2:以下那些工作不是“值班前”应该完成的？（）

参与试菜，关注上一餐红冰箱问题菜品

检查员工仪容仪表

每30分钟巡视各危险区域

确认员工数量是否与预估客流相匹配，原物料是否充足

Q3:哪一个不是目标的SMART特性？（）

相关联的

有目的性的

明确的

实际的

Q4:在值班中以下哪一个工作需要优先处理？（）

发现凉档的伙伴手不小心割伤出血了

有一个灯坏了，需要报修

客人投诉为什么没有米饭了

今天的台布不够了，需要马上联系台布洗涤供应商

Q5:以下什么情况下不需要佩戴一次性手套？( )

接触即食食品

手部有伤口

从制冰机中取冰块时

打扫卫生时

Q6:值班管理的目标是指：提供给顾客高品质的菜品，（）、整洁安全的用餐环境、以达到顾客的满意。

[喜悦][快速][准确]的服务

[快速][准确][友善]的服务

[准确][喜悦][快速]的服务

Q7:每家门店必须使用“值班公示牌”，值班公示牌的名字照片需与（）相符合。

门店管理组

门店上报的管理组名单

实际现场值班人员

可随意摆放

Q8:服务经理的岗位目的是展现良好的值班技能，带领团队为顾客提供（）的服务，高品质的菜品，清洁的环境，并不断以身作则，成为典范。

快速、喜悦、准确

快速、友善、不沽清

准确、快速、友善

喜悦、快速、准确

Q9:以下选择哪一条不属于管理前厅区域值班人员的职责（）。

负责前厅区域的管理

执行前厅人员管理调度确保现场顺畅

按照店长预估备货，并确保出品质量

确保营运中原物料、设备充足、无故障

Q10:如果管理人员需要协助员工工作时，协助的岗位应该选取（）。

容易随时抽身的岗位

最难的岗位

安排伙伴完成

长时间顶岗直至满足顾客需求

Q11:失去顾客的成本是很高的。吸引一位新顾客的成本往往是保留住现有老顾客的（）倍。

5

10

15

20

Q12:把设定的目标、任务以及值班中发现的问题及时传递到个人或团队，并达成共识叫做（）。

协调

值班

沟通

合作

Q13:管理组值班时要一切围绕顾客（）体验。

菜品：闭着眼睛点、道道都好吃！

服务：喜悦、快速、准确

环境：上上下下整整齐齐，里里外外干干净净

以上皆是

Q14:值班中我们需要（）。

菜品售卖追踪

楼面巡视

目标追踪

岗位巡视

以上都是

Q15:迎宾区被几位顾客围住需要列入危险区域？（）

1位

2位

3位

4位

Q16:餐尾检查包括什么？（）

5S 标准

检查餐具和物料补充情况

关闭水、电、煤开关

以上都是

Q17:以下哪项不是在值班后考虑的问题？（）

我需要向下一个班次的值班人员沟通哪些事项？

我对今天的哪些工作比较满意？

我是否知道我的值班目标？我应如何达到值班目标？

在下一次值班时，我应该如何加以改进？

Q18:以下哪一件事属于待办事项？（）

今日追踪昨日晚上保修的热水器故障

今日现场激励销售最好的员工

每日清洁卫生

确认今日值班目标

Q19:以下哪个工作不是“值班中”的工作？（）

测试4个1速度

功夫鱼销售过快，通知各区自然销售

今天牛大骨60斤，每个区分配20斤

功夫鱼销售过快，通知各区自然销售

Q20:以下那些不是值班的目标？（）

今日销售功夫鱼40条，牛大骨80斤

展柜摆放整齐充足

今日大众点评差评不超过2封

对成品菜销售最高的2名伙伴奖励红牛一罐

Q21:召开岗会的目的是（）。

回顾昨日工作

增加员工士气

沟通今日重点和作目标

以上皆是

Q22:一分钟撤餐响应指的是（）。

顾客买单—下篮筐上桌（撤餐动作出现）

顾客打包—下篮筐上桌（撤餐动作出现）

客人起身离开——下篮筐上桌（撤餐动作出现）

顾客起身离开—伙伴拿取下篮筐（撤餐动作出现）

Q23:新员工“岗位应知”中哪项内容必须在第一天完成带训（）

牵手西贝

环境与工具

服务礼节礼貌

店规店纪

Q24:良好的值班管理是指管理人员以顾客满意为宗旨，通过协调（）、（）、（）等方式对门店各项营运工作进行管理，从而提升门店效率和水准，提升顾客满意度。

人员、原物料、环境

人员、原物料、设备

品质、服务、清洁

训练、原物料、设备

Q25:对于值班中危险区域，哪个是？（）

收银岗有2名顾客在排队

洗碗间洗碗大姐没来上班

候餐区有4桌客人在候餐

传菜口积压了5道菜未传