2017奥特奇全球肉质调查The Alltech Global Meat Quality Survey - 问卷调查调研模板

Q1:你來自哪個國家?

地址

经度

纬度

Q2:哪些行业最能描述您在肉类供应链中的角色？选择您所在行业。（可多选）

一条龙企业

饲料厂

生产/养殖

销售

市场

消费者

其他（请说明）

Q3:贵公司有哪些销售渠道？（可多选）。

零售商

餐厅

机构（学校，医院等。）

一条龙企业

加工企业

合作社

肉摊

肉品加工及包装

没有

其他（请说明）

Q4:你的生产领域最佳描述？

单一畜种

多种畜种

其他（请说明）

没有

Q5:单选题

家禽

猪肉

羊肉

牛肉

水产

其他

Q6:你的生产领域内主要畜种是什么？

选项1

Q7:在家禽中，你认为哪些是造成肉质不良的因素？举例像是色淡，口感太软或太柴滴水肉等。（可多选）

热应激

肉鸡胸深肌病（绿肌病）

环境应激，例如抓鸡，运输

肌肉生长不好

营养不良

存储和包装问题

其它因素

Q8:在养猪过程中，你认为哪些是造成肉质不良的因素？例如肉色暗沉，肉质太硬，口感太柴的猪肉。（可多选）。

猪应激综合征

出生体重低

肌肉pH低

环境因素，如热应激，处理方法

肌内脂肪含量低

肉品储存/包装不当

其他（请说明）

Q9:在羊肉生产中，你认为哪些是造成肉质不良的因素？例如变色，韧性或过度滴水损失。（可多选）

胴体pH值过低或过高

屠宰年龄较高

肌内脂肪含量低

屠宰前应激

肉品储存/包装不当

疾病例如寄生虫负担

其他（请说明）

Q10:在牛肉中，您认为哪些因素最有可能导致肉质变差？例如变色，韧性和过量滴水损失。（可多选）

脂肪含量低

肌肉pH低

嫩度不一

动物处理方法不当

动物健康问题（如跛行，瘤胃不良，热/冷应激等）

肌内脂肪含量低

肉品储存/包装不当

其他（请说明）

Q11:在水产养殖方面，您认为哪些因素最容易造成海鲜品质不良？例如：肉质干，腥臭味和不良外观。（可多选）。

饲料配方差

污染物水平高

持水量低

肉品储存/包装不当

不良的水产处理技术

其他（请说明）

Q12:您的生产系统涉及的主要畜种是什么？（可多选）。

牛肉

家禽

猪肉

水产

羊肉

其他（请说明）

Q13:在您的行业中，您认为哪些因素最容易造成不良的肉质？例如：颜色苍白，口感松软，水样肉的低品质肉。（可多选）。

营养不良

动物健康不佳

不良的动物管理，例如应激

高养殖密度

肌肉型

屠宰年龄和体重

肉品储存/包装不当

肌内脂肪含量低

其他（请说明）

Q14:在您的行业中，您认为哪些因素最最容易造成不良的肉质？举例：颜色苍白，口感松软，水样肉的低品质肉。（可多选）

营养不良

动物健康不佳

不良的动物管理，例如应激

高养殖密度

肌肉型

屠宰年龄和体重

肉品储存/包装不当

肌内脂肪含量低

Q15:在1到5的范围内，肉质对您或您的企业有多重要？

选项1

Q16:你对肉质的定义是什么？例如，它是基于利润，声誉或客户需求？

利润

声誉

客户需求

其他（请说明）

Q17:在你看来，哪些肉质特征最容易提高获利？例如：嫩度，精瘦度和多汁。

嫩度

精瘦度

多汁

其他（请说明）

Q18:在日粮中使用添加剂，特别是有机微量元素，会影响肉的嫩度。

同意

不同意

不确定

Q19:在你看来，哪些肉质特征最容易造成盈利损失？例如：滴水损失，颜色苍白和瘀伤。

滴水损失

颜色苍白

瘀伤

其他（请说明）

Q20:您认为哪些因素对达到高品质肉质的影响最大？可多选。

营养

基因

养殖养殖密度

肌肉类型

屠宰年龄和屠宰体重

保质期

动物管理操作，例如：处理

其他 (请说明)

Q21:管理动物基因遗传会影响肉类的品质

同意

不同意

不确定

Q22:在日粮中使用添加剂，特别是有机微量元素，会影响以下条件：

同意

不同意

不确定

Q23:在你看来，可以采取什么措施来改善肉质不良的情形？

选项1

Q24:你对于农场的肉品市场化最关心的三件事是什么？

选项1