凉档食安测试题

欢迎参加本次测试

Q1:尊姓大名

选项1

Q2:1、口罩每____小时清洗,____小时消毒?

4/2
4/1
4/3
2/4

Q3:2、凉档预进间内不可存放那些物品?

白大褂
网帽
清洁工具
消毒桶

Q4:3、关于手套佩戴政策正确的是?

切中厨的葱花必须戴一次性手套
切面筋小料必须戴一次性手套
腌羊肉串的一次性手套可以脱下后二次使用
悬挂手套接触面保持干净,手套接触面以外地方脏污也扣在此项

Q5:4、关于抹布的收集消毒程序正确的是?

凉档餐中已消毒毛巾桶内可以没有备量毛巾
毛巾在午餐工作结束后必须收集并清洗
已消毒毛巾桶和未消毒毛巾桶都必须有盖子
毛巾在晚餐工作结束后需要收集在未消毒桶内可以不清洗

Q6:5、不符合制冰机清洁消毒描述的是?

制冰机内部脏
制冰机外表面脏
制冰机门破损
制冰机内部冰槽脏

Q7:6、下列哪个不符合毛巾的分色使用原则?

蓝毛巾用来擦水池表面
白毛巾用来擦保洁柜内部
白毛巾用来擦冰箱内部
红毛巾放在地面

Q8:7、关于凉档那些原料不需要消毒?

柠檬  
 紫甘蓝 
 黄瓜
 茄子

Q9:8、关于酸奶醒发箱的描述正确的是?

酸奶醒发箱需每天清洁,但不需要消毒
酸奶醒发箱不可以储存豆酪、奶酪
酸奶醒发箱内部可以有积水
酸奶醒发箱需保持干净,并消毒后才可使用

Q10:9、白色砧板上可以放下列哪些物品?

保鲜袋
绿色刀具
白毛巾
马斗

Q11:10、下列哪项属于工衣范畴

员工穿的鞋
员工的共裤
 洗碗间的围裙
员工的角巾

Q12:11、在凉档二次更衣室没有发现白大褂,但是在办公室里看到了2件白大褂。也是可以的(正确写是、错误写否)

选项1

Q13:12、凉档用一次性打包盒装一次性口罩,而且固定在墙上是正确的。(正确写是、错误写否)

选项1

Q14:13、凉档员工跪在操作台上转摄像头,摄像头下放摆放着已消毒的蔬菜。这样行为是正确的(正确写是、错误写否)

选项1

Q15:14、凉档员工使用红色的削皮刀除去猕猴桃的皮不扣分。(正确写是、错误写否)

选项1

Q16:15、凉档员工将黄瓜清洗消毒后,不用冲洗直接切配就可以使用。(正确写是、错误写否)

选项1

Q17:16、凉档员工可以在凉档消毒池解冻豆酪(正确写是、错误写否)

选项1

Q18:17、凉档员工戴手套刚抓完面筋,又直接成大汤是不正确的(正确写是、错误写否)

选项1

Q19:18、凉档员工把切完剩下的边角料放在马斗内是可以的(正确写是、错误写否)

选项1

Q20:19、冰箱空间有限的情况下,即食可以和熟的半成品放在一层,熟的半成品可以和生的放在一层(正确写是、错误写否)

选项1

Q21:20、砧板如果从上之下摆放,那么顺序应为:白、绿、红(正确写是、错误写否)

选项1

Q22:21、抹布如何消毒

Q23:22、一次性手套如何使用和规范?

Q24:23、刀具、砧板等如何消毒?

Q25:24、砧板和刀具的分色及如何使用?

Q26:25、什么时候需要洗手?

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