基础餐厅营运测试

欢迎参加本次测试

Q1:你的姓名（）餐厅（）

选项1

Q2:1：备膳顺序为：

冷饮、热饮、甜品、薯条，包类

热饮、包类、冷饮、薯条、甜品

冷饮、热饮、包类、薯条、甜品

包类、薯条、甜品、冷饮、热饮

Q3:2：腌制机腌制产品的时间为（），腌制好的产品需立即放入（）内，保存在冷藏柜中，在（）后才能使用，保质期为（）

20分钟、周转箱、2小时、48小时

2小时、白色盆子、2小时、24小时

20分钟、白色盆子、2小时、24小时

2小时、周转箱、2小时、48小时

Q4:3：油的七大天敌：（）、（）、（）、（）、（）、碳水化合物、（）

空气、盐、金属、水、高温、清洁剂。

空气、盐、金属、冰块、温度、清洁剂。

气温、盐、金属、冰、高温、清洁剂

气温、盐、金属、冰块、温度、洗洁剂

Q5:4：冰箱冷藏柜温度：（）；冰箱冷冻柜温度: （）

2.5℃ -15至-18℃

2-5℃ -15至-18℃

2+5℃ -15至+18℃

-2-5℃ -15至-18℃

Q6:5:食物的危险温度为（），（）细菌基本被杀死

5-63℃

大于 70℃

-5-63℃

小于70℃

Q7:6：面包的保质期为（）天，加热温度为（），烤包时间为包顶（），包底（），烤包机高度为（）。一批量最多烤制（）个面包

4、204℃、55秒

15秒、4、9

55秒、15秒、4、204摄氏度、4、9

50秒、20秒、4、204摄氏度、3、12

Q8:7：你对餐厅及店长的建议

选项1

Q9:8：针对当下，你的个人目标是什么？

选项1

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