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日料体系培训考核
微笑露出来,信心拿出来,相信自己就大声喊出来!会填的都填上去,不会填的蒙也要蒙上去!
Q1:一.选择题(每题2分,总分10分)
请认真阅题
Q2:女生站姿需:抬头挺胸收腹、双肩部夹紧、双手位置应自然贴放腹部、右手搭在左手手背上、两脚跟并拢,脚尖张开( )度左右。
45度
60度
30度
Q3:以下属于4D管理的有( )
整理到位
清理到位
培训到位
素养到位
Q4:红酒中杯斟酒时应斟几分满( )
1/3
1/5
1/10
Q5:以下属于门庭餐前工作的是( )(焱匠可不答)
绿植浇水
鞋区香薰灯水的更换
垃圾桶清洁及更换
Q6:加热清酒时,1大千壶需要加热多少时间?( )
30秒
40秒
45秒
Q7:二.填空题(每空1分,总分40分)
请认真阅题,请将题目中需要填写的答案按顺序填写至相应的选项中
Q8:消防安全中的“三懂”是:________、_______、_______、“四会”是:______、______、_______、_________。
选项1    ____________
选项2    ____________
选项3    ____________
选项4    ____________
选项5    ____________
选项6    ____________
选项7    ____________
Q9:4D管理中的“四个统一”是:___、_____、______、_____。
选项1    ____________
选项2    ____________
选项3    ____________
选项4    ____________
Q10:托盘的操作方法有哪5个步骤:____、____、____、____、_____。
选项1    ____________
选项2    ____________
选项3    ____________
选项4    ____________
选项5    ____________
Q11:菜口打烊工作流程:20:30-21:30_______;21:30-营业结束 还没上齐菜的客人继续传菜服务、________、________、______、________、______。
选项1    ____________
选项2    ____________
选项3    ____________
选项4    ____________
选项5    ____________
Q12:香薰灯加香薰的步骤是:关掉电源,打开外盖,旋转打开内盖,加水_____分满,再滴入_______滴精油,加上盖子,将精油存放回远处。
选项1    ____________
选项2    ____________
Q13:上菜时的注意事项:______、上菜时避免老人、小孩;______;餐具比较烫、易洒、易碎的菜品避开小孩子、________、__________。
选项1    ____________
选项2    ____________
选项3    ____________
选项4    ____________
Q14:调制可尔必思的步骤是:取量杯量可尔必思______ml、纯净水______ml,用吧勺搅拌均匀倒入饮料杯____分满;柠檬取__________个,挤汁水到调好比例的可尔必思并搅拌均匀;去一片柠檬片(圆形),用刀切一小口,再插到装好可尔必思饮料杯杯口上,配上________。
选项1    ____________
选项2    ____________
选项3    ____________
选项4    ____________
选项5    ____________
Q15:女员工穿制服时,腰带捋平在背后,__________交叉,并绕回到腹前。
    ____________
Q16:灭火器的使用方法是:_____、______、_________、_________、________、_____。
选项1    ____________
选项2    ____________
选项3    ____________
选项4    ____________
选项5    ____________
选项6    ____________
Q17:三、问答题
请认真阅题
Q18:传菜部收餐具的注意事项有哪些?(4点)(5分)
    ____________
Q19:请写出清酒服务的标准。(10分)
    ____________
Q20:请写出服务流程及相对应的服务用语。(15分)
    ____________
Q21:保洁大姐的餐前准备工作包含哪些?(10分)
    ____________
Q22:作为管理者,你认为如何才能将标准执行到位。(5分)
    ____________
Q23:请写出仪容仪表标准?(5分)
    ____________
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