吉买盛商学院（生鲜）培训试题 - 在线考试测评模板

Q1:门店

选项1

Q2:姓名

选项1

Q3:1.损耗的定义；a） b)

a）是帐面库存金额与盘点库存金额之间的差距，或理论毛利率与实际毛利率之间的差距，谓之损耗。

b）是帐面库存数量与盘点库存数量之间的差距，或理论毛利率与实际毛利率之间的差距，谓之损耗。

Q4:2.损耗的分类；a）b）

a）实物损耗：是指商品或耗材等实物受损而产生的损耗，如商品丢弃、失窃、浪费、损坏等.

b）价值损耗：是指商品没受损而产生的损耗，如降价、清仓、单据错误而导致的损耗。

Q5:3.储存的损耗主要体现在；a) b)c) d)

a)储存冷库的温度不正确。

b)定时定人检查冷库的温度，及时保修；

c）标明保质期，严格遵守先进先出；

d）未先进先出，导致变质；

Q6:4.生鲜三品；a） b）

a)生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。

b)生鲜三品是指蔬菜、水果、面包三类产品。

Q7:5.生鲜经营的特点；a） b）

a)销量快、周转快、附加值高、可扩大新商品开发

b)销量高、易腐快、附加值高、可扩大新商品开发

Q8:6.分类的目的；a） b）

a)方便顾客选购

b)有利于公司经营管理及对商品结构的调整

Q9:7.小分类原则；a) b) c) d)

a)按功能、用途划分

b)按规格、包装形状划分

c)按商品的构成划分

d)按商品的口味划分

Q10:8. 叶菜类陈列标准要求；a) b)

a)根据形状大小苗朝上根朝下，一把靠一把对应整齐满排面陈列。

b)根据形状大小苗朝前根朝后，一把叠一把对应整齐堆满排面陈列。

Q11:9.水果类陈列标准要求；a) b) c)

a)上货时必需做到先进先出；

b)根据季节性的不同做好应季商品重点调整陈列；

c)每日2--4支单品的促销

Q12:10.生鲜--时间段别陈列基准错的分别有；a) b) c) d) e) f)

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Q13:1.豇豆；（弯、断、水、风） ■好商品的鉴别方法浓绿色，纤细、舒展。易折断、折断后没有筋。折时便（）的是鲜度已经下降的。■保管及商品制作要点避免（）直接吹到商品上。在苏生库中放置时间过长的话，会变色。按不同长度统一。

选项1

Q14:2.云豆；（放热、苏生、热量、水分） ■好商品的鉴别方法浓绿色，云豆荚舒展。薄，豆的形状没有明显地由表面呈现出来。■保管及商品制作要点进货后切实地进行（）处理。避免风直接吹到上面。属豆类，易蓄积（）、易折断，处理是要小心仔细。

选项1

Q15:3.大白菜；（ 5~6、 6~7、紧紧、整齐） ■好商品的鉴别方法整体（）地卷在一起，叶的前端拢在一起。外叶呈浓绿色，叶厚。切口部出现裂缝表明已经完全成熟了，要多加注意。■保管及商品制作要点在苏生库中落放时控制在（）层。根据春夏秋冬改变陈列量、场所。包装时要将包括叶子在内的整个商品都包起来。

选项1

Q16:4.香葱；（竖立、平放） ■好商品的鉴别方法白色部分紧紧地收拢在一起，表面有光泽。白色部分与绿色部分分明。■保管及商品制作要点为了防止弯曲，（）保管。避免风直接吹到商品上。统一长度将绿叶部分切去，注意不要切除的过多。

选项1

Q17:5.韭菜；（风、水分、平放、竖立）■好商品的鉴别方法浓绿色，舒展，水灵，叶子宽，柔软。根部新鲜，硬实。■保管及商品制作要点叶部沾到（）会导致腐烂。整理时小心不要损伤叶子。鲜度下降快，所以要商品的回转要快。（）保管。

选项1