业务技能及流程考核试题
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业务技能及流程考核试题
感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！
Q1:服务员（晚班）班前准备应有那几点？
A 提前到岗，检查仪容仪表；
B 查看留言本
C 参加例会；
D 检查摆台
Q2:廊开包间灯光开启时间是几点？
A 16;00
B 18:00
C 17:00
D 17:30
Q3:服务员（晚班）班前准备应有哪几点？
A 提前到岗，检查仪容仪表；
B查看留言本、参加例会；
C将桌椅摆放整齐清洁桌面及地面卫生；
D 佩戴手套，按要求摆放餐具；
Q4:点单时服务员可以做到以下那几点？
A如有需要，为客人推荐菜品：口味，人数；
B客人勾单后，与客人唱单，核对菜品；
C提醒，询问客人标注做法要求，多份数量；
D注明台号，人数，点菜人名字，方便核实。
Q5:服务人员收到小费后应该怎样处理？
A真诚地向客人致谢；
B自己保管
C员工需在收到小费5分钟内把消费交给楼面经理/楼面主管。
D不用上缴
Q6:怎样向客户介绍办理会员卡
A针对客户消费水平，进行适当介绍；
B 向所有客人介绍
C向客户解说会员卡的优惠政策、办理的好处，以便提供超值的服务
D不用介绍
Q7:服务员（晚班）班后整理包含
A预打烊，开始清洁工作（清洗托盘、毛巾等器皿）；
B直接下班
C听从当班楼面主管/楼面经理安排进行收市工作；
D与相关人员交接工作后，方可
Q8:服务员的岗位职责包含？
A积极参加每日班前例会；保持良好的精神面貌和仪容仪表：
B熟悉餐前准备工作流程，服从管理：负责班前准备、班中跟踪服务、班后清台整理；
C按时按量完成上级交办的其他工作事项。；
D与相关人员交接工作后，方可打卡下班；
Q9:托盘的四步曲指的是？
1、理托（理盘）
2、装托
3、起托
4、托盘行走
Q10:上菜原则一般为？
先冷后热，
先咸后甜，
先精后粗，
先荤后素
Q11:听到顾客要求结帐，服务员应在第一时间应该做什么？
主动询问结账方式（现金、刷卡）
先打预结单
带到收银台买单
Q12:卡座标准：长方形桌（台卡、牙签盅、牙线盒由高到低排序）餐盘LOGO面朝正前方，餐碗贴紧餐盘整齐摆放）
对
错
Q13:半椭圆形台面标准：（台卡、牙线盒、点单夹排例一条线、餐具对齐与桌面有一指间距）
对
错
Q14:摆台标准（对门为主位）
对
错
Q15:工作台：保持整齐干净，杯具器皿归类摆放
对
错
Q16:维护和管理好酒吧设施、设备，如冰柜、工作台、清洗池、和酒吧工具？
对
错
Q17:在营业中保持酒吧的干净和整洁、不用把垃圾送到垃圾房；
对
错
Q18:服务人员不需要熟悉店面菜品与酒水价格？
对
错
Q19:传菜员要熟悉菜品名称和台号，上菜快、稳、准；划单清晰明了，便于楼面巡台查单？
对
错
Q20:楼面服务员不用熟悉餐前准备工作流程。
对
错
Q21:咨客要熟悉餐厅的所有台型台号，随时保持礼貌微笑和泰式的仪容仪表
对
错
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