2018版督导区培训考试试卷 - 在线考试测评模板

Q1:您的姓名：

option

Q2:岗位工作开始前需经过洗手消毒，其中搓洗时间不得少于（）

A、10秒

B、15秒

C、20秒

D、25秒

Q3:洗手消毒程序中，需要用（）清洗双手

A、清水

B、洗手池里静置的水

C、流动的水

D、消毒桶内的水

Q4:洗手记录表多长时间（）填写一次？

A 、15分钟

B、20分钟

C 、30分钟

D 、1个小时

Q5:前台六步曲，第四步是什么（）？

A 、记录点膳

B 、唱收唱付

C、建议销售

D、汇集/呈递产品

Q6:前台六步曲中，第二步记录点膳，首先应该怎么说？（）

A、你好！需要点些什么？

B、你好！请问几个人用餐？

C、你好！今天汉堡买一个送一个

D、你好！是要吃的还是要喝的？

Q7:下列说法正确的是（）

A、记录点膳时可以以“请问您需要什么”开始

B、欢迎语和欢送语是术语前台的责任

C 、大厅和前台抹布是红色的，共6条

D 、抹布消毒水配比是1：500

Q8:前台六步曲中第三步建议销售，应促销哪些？（）

A、可以向所有人建议销售

B、保酥柜存量较多的产品

C 、即将到期的产品

D、刚腌制好的半成品

Q9:备膳顺序为： ( )

A、薯条、冷饮，热饮，堡类，甜品

B、冷饮，热饮，堡类，薯条，甜品

C 、冷饮，热饮，薯条，堡类，甜品

D 、冷饮，热饮，堡类，甜品，薯条

Q10:以下属于柜台十不准的有（）

A 、记住：餐厅中最重要的人就是顾客

B 、不准在柜台吃东西

C 、不准与顾客争吵

D 、设身处地的为顾客着想

Q11:餐厅内，共需要配备几个消毒配瓶？

A、1

B、2

C、3

D、4

Q12:消毒抹布时，消毒水配比是？

A、1：500

B、1：1500

C、3：2500

D、1：5000

Q13:餐厅的安全日是什么时候（），安全日检查表一共几个（）？

A、每周一、2个

B、每周二、3个

C、每周三、4个

D、每周四、5个

Q14:安全日检查表包括以下哪些表格（）？

A、敏感原料保质期统计表

B、油脂质量评估表

C、五级过滤净水器滤芯更换记录表

D、餐厅安全检查表

Q15:安全日检查表中货物摆放的间距是多少（）？

A、货品与货品之间5CM，离地10CM，离强20CM

B、货品与货品之间10CM，离地10CM，离墙10CM

C、货品与货品之间15CM，离地10CM，离墙20CM

D、货品与货品之间5CM，离地20CM，离墙15CM

Q16:以下关于柜台目标，错误的是（）

A、提供快速友善的服务，柜台服务时间为1分钟，排队不超过2分钟半，整体服务时间为3分钟30秒

B、确定所有设备皆正常运行

C、保持此区域清洁和消毒

D、顾客投诉处理

Q17:以下关于收银的说法正确的是（）

A、员工在收钱时应该用响亮和清晰的声音说出交易额

B、收到付款时，先将钞票的面额说出来，然后正面向下放在收银机的边缘或打开的现金抽屉上面

C、可接受小费或保留顾客留下来的现金

D、在顾客购买产品时，不应将所有的产品输入收银机，找钱应在同一笔交易中完成

Q18:关于餐厅大堂以下说法正确的有（）

A、当垃圾桶垃圾超过1/2的时候就要去倒掉

B、客人走后应在1分钟内收拾餐盘

C、垃圾箱上有一条抹布和一个消毒喷壶

D、客人走后应及时说欢送语

Q19:以下消毒程序中，正确的说法有（）

A、消毒桶的配比1:1000，保质期2小时

B、三连水槽的配比1:1000

C、消毒桶的配比1:500，保质期4个小时

D、消毒喷壶的配比1:500，保质期24小时

Q20:餐厅应该有几个消毒桶？（）

A、2个

B、4个

C、6个

D、8个

Q21:汇集/呈递产品的时间为多久（）？

A、1分钟

B、2分钟

C、3分钟

D、5分钟