食品安全政策考试

Q1:您的姓名：

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Q2:部门：

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Q3:1. 食品防护 – 致力于预防在食品供应中不太可能发生的故意污染，包括（）的污染。[多选题]

A. 生物的

B. 化学的

C. 物理的

D. 放射性物质的

Q4:2. 应准备一个涵盖每个产品，产品类别和工艺的流程图。应包括食品安全范围内食品加工业务的所以方面，从原料接收到加工，储存和配送。作为指导，这些可能包括以下内容，但不仅限于以下清单：()[多选题]

A.场地和设备布局的计划

B•原材料包括引进的设备和其他接触材料（如水，包装）

C•所有加工工序的顺序和相互作用

D•外包流程和分包工作

E•潜在的加工延迟

F•返工和回收

G•低风险/高风险/高关怀区域隔离

H•成品，中间/半成品，副产品和废物。

Q5:3. 危害分析清单将包括特定的微生物，化学，致敏原，放射性和物理危害，例如：()[多选题]

A.特定的微生物（如大肠杆菌或沙门氏菌）

B.特定化学品（如农药或放射性污染物）

C.清洗剂

D.机械润滑油

E.特定异物（如玻璃，金属或塑料）

F.特定的致敏原（如小麦，二氧化硫）。

Q6:4. 所有的CCP点都保证处于监控状态，以保证没有超越临界限值。可以按规定的间隔时间或者自动连续测试系统观察或测试CCP，以确保CCP没有超过临界限值。为了保证不超过临界限值，每个CCP点都需要建立起监控程序，包括但不限于：()[多选题]

A.与过程有关的CCP点

B.负责监控CCP点的员工（或者员工角色）

C.对需要负责CCP的员工进行培训

D.完成监控的频率

E.完成监控的指引说明

F.记录的要求

G.临界限值

5. 监控系统记录：

Q7:监控的结果必须记录，包含但不限于：()[多选题]

A.测试的日期和时间

B.结果

C.完成检测人员的签名

D.检查和确认人员签字（例如：直线主管），检查确认签字应该有一个合适的频率，频率可以根据实践确定，可能是一天中的某一个实践（可以是生产结束），而不是每一次测试结束。

Q8:6. 水质检测必须至少（）一次。如果提供的水是供水公司、自来水公司的化学分析化学需求就足够了。水从井中提取和/或工厂有现场处理设施,需要额外的检查以确保水不会在钻井或处理中受到污染，并确保处理保持有效。必须考虑在适当的使用地点对水进行取样，并将其记录在取样计划中. [单选题]

A.1年

B.1个月

C.1个季度

D.6个月

Q9:7. 必须在进入生产区域内的其他适当点时提供足够的洗手设施。这种洗手设施必须至少提供：()[多选题]

A.告示标志，提示洗手

B.在适当的温度下有足量的水

C.非手动操作的水龙头

D.液体/泡沫肥皂

E.一次性使用的毛巾或设计合适的空气干燥器。

Q10:8. 产品描述:必须对每个产品或每组产品进行的全面描述，包括食品安全的所有相关信息。作为指导，可以包括以下内容，但不仅限于以下清单： ()[多选题]

A.成分（如原料，配料，致敏原，配方）

B•配料的来源

C•影响食品安全的物理或化学特性（如pH，aw）

D•处理和加工（如蒸煮，冷却）

E•包装系统（如处理的空气，真空）

F•储存和分配条件（例如冷冻，环境）

G•在规定的储存和使用条件下以安全货架期为目标。

9. 应为每一个CCP建立监控规程，以确保符合临界限值。监控系统应能够检测CCP的失控，而且在任何可能的情况下可及时地提供信息，以采取纠正措施。作为一种指南，应考虑，但不仅限于以下各项：()[多选题] [多选题]

A. on-line measurement 在线测量

B.off-line measurement 离线测量

C.连续测量（如温度记录仪、pH计等）

Q11:10. 应建立验证规程以确认HACCP计划将持续有效，包括由前提方案所管理的控制。验证活动的示例包括：()验证结果必须记录，并与食品安全小组沟通。[多选题]

A.内部审核

B.回顾超出临界限值的记录

C.回顾执法机构和消费者的投诉

D.回顾产品召回或者撤回的质量事件

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