东兴鼎昊食品安全测试 - 在线考试测评模板

Q1:姓名：

选项1

Q2:HACCP的含义是什么

关键控制

危害分析

加工过程控制

危害分析及关键控制点

Q3:请在空格填空，完成正确的洗手过程1). 打开水龙头, 先用水 (宜温水) 冲湿双手2). 涂抹洗手液 3). 4). 用自来水彻底冲洗双手长袖的应洗到腕部 / 短袖的应洗到肘部 5). 关闭水龙头手动式水龙头应用肘部或以纸巾关闭水龙头6). 用清洁纸巾/ 干手机擦干双手

搓洗25秒

搓洗30秒

搓洗40秒

搓洗20秒

Q4:留样冰箱温度应设置在哪个温度范围

0-8 ºC

0-5 ºC

0-6 ºC

0-4 ºC

Q5:下列哪些要求不是货品储存的要求

通风防潮

纸箱原料或冷品在入冰箱时无须去除其外包装

食品严格按生荤、生素、生水产、半成品、熟品分层定位分冰室存放

先进先出

Q6:库房原料必须分类存放，整齐摆放，隔墙离地要求为分别

8cm

15cm

7mm

10cm

Q7:切配后原料冷藏存放时间要求不超过多少时间

12小时

3天

24小时

9小时

Q8:凉菜间温度要求多少

20 ℃以下

15 ℃以下

25 ℃以下

10-20℃

Q9:售餐区的热菜存放温度规定要求达到多少℃ ，不超过 2小时

≥60 ℃

>70 ℃

≥75℃

>50 ℃

Q10:试菜时，应将汤汁放在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中，禁止直接用手或炒菜勺尝菜，每次每个菜都必须使用消毒的餐具舀菜，原因是为了哪项关键点

卫生安全

留样

防止交叉污染

消毒与清洁

Q11:红外线消毒温度一般控制在多少℃以上？并保持几分钟以上？

100， 10

120， 10

125， 5

60， 5

Q12:色标系统中，切生的荤菜的刀要求是用哪一种颜色的？

绿色

蓝色

白色

红色

Q13:使用灭火器你时，第二个步骤是哪一项？

对准火苗喷射

一手握住压把一手握住喷管

拔掉保险销

取出灭火器

Q14:消毒餐具用的消毒液浓度应是多少？

1:200 250mg/L

1:250 200mg/L

1:500 100mg/L

1:150 300mg/L

Q15:洗手间的抹布颜色为：

红色

蓝色

绿色

咖啡色

Q16:色标系统中，切半成品的砧板要求是用哪一种颜色的？

绿色

蓝色

白色

红色

黄色

Q17:三种食品危害包含下列哪些危害？

细菌危害

物理危害

生物危害

化学危害

Q18:HACCP体系是

管理体系

可鉴别和评价关键危害

控制和监控关键危害

可控制关键危害

Q19:下列哪些属于个人卫生方面食品安全关键点?

体检

洗手

健康证和每日健康报告

穿干净制服和个人防护用品

Q20:以下那一些是不合格产品？

腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混用异物或者其他感官性状异常的

病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品

未经动物检疫或者检验不合格的肉类及其制品

超过保质期

四季豆

无生产日期、无质量合格证或无生产厂家的

Q21:清洗鸡蛋后，打蛋前为何必须肥皂流水洗手？

清洁与消毒

防止交叉污染

卫生安全

消除病毒和细菌