南枝记培训考试题

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Q1:姓名

A1

Q2:门店名称

A1

Q3:以下哪项不是提升营业额的方法

加强招聘服务员

杰出的QSC

提高能见度/易接近程度

促销活动和建议销售

Q4:增加营业额金字塔的前三层内容是

QSC、增加店铺营业额，建立社区关系

QSC、商圈分析，执行促销

QSC、能见度及可接近度，执行促销

QSC、能见度及接近程度，商圈分析

Q5:商圈分类中不包括

社区

商务

大卖场

商住两用

Q6:以下哪项违反了门头集客的3秒定律

招牌大，且招牌上的字够大，容易阅读

可以看见店内，感觉到氛围，价格明了

明白商品内容和菜单信息

高大上的门头，豪华的装修

Q7:以下哪项不属于营销活动中的工作

每天每个时段的值班管层及操作员必须将POP视为巡视的重点

每日追踪营销数据并进行分析

制定和执行门店员工训练计划

确保POP陈列维持在顾客最容易看到的实现范围

Q8:以下哪项是客单价降低的原因

产品力下降（追加副菜品不足，厌倦现有菜品，中心价格带偏移）

商品单价上调

门店曝光度吸引力不足

不适当的店铺选址

Q9:提升营业额方法错误的是

高效的动线设计

给顾客点餐的时候推荐高成本低利润的产品

门店内部增加新零售的产品售卖

高峰时段通过观察解决传菜混乱的问题

Q10:利润减少的原因不包含

食品成本管理弱

营业额下滑

控制员工工作时长，错峰安排员工上班

员工数据意识弱

Q11:以下哪项属于可控成本

折旧

摊销

固定资产处理损益

人力成本

Q12:以下哪项不属于食品成本管控关键流程

订货

采购原材料

包装

储存

Q13:日人均劳效等于

月营业额/月所有员工出勤天数总和

月营业额/当月营业额天数

月营业额*员工人数

员工人数*当月天数

Q14:以下哪项是排列优先级顺序第二高的内容

影响到顾客的舒适度

影响到他人安全的

影响到生产或提供高品质的产品或服务

影响到餐厅外观

Q15:训练流程中的第三步

准备

呈现

追踪

试做

Q16:员工离职生命线中标明，员工在6个月的时候离职的主要原因是

与入职简介有关

训练不足

与直接上级有关

与企业文化有关

Q17:提升营业额中，以下不属于“开源”的是

提升外送

合理用工

建议销售

派发优惠券

Q18:值班管理的目标不包含什么内容

人员发展

QSC

利润

食品安全

Q19:以下哪项属于目标设定中营业额目标的范围

电量，煤气量

销售额，新产品售卖分数

员工训练计划

当天QSC

Q20:以下哪项属于值班前重点关注的内容

跟进食品安全关键项检查表，按时制定，跟进生产计划

目标设定

教练，激励，协助员工

评估目标完成情况

Q21:三大可控成本管理不包括

食品成本

人力成本

房租成本

水电气成本管理

Q22:排班流程的第三步

根据预估营业额和人效目标计算上班人数

排班，合适的人放在合适的岗位上

预估营业额

核定并追踪班表的执行

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