生鲜商品损耗管理及现清考试题

Q1:姓名

Q2:散热处理法：水果商品打开纸箱，予以散热，再常温保管。适用于

Q3:复活处理法：将蔬果茎前切割，置于常温水中，使其吸收水份后复活。适用于

Q4:请选择一个选项

Q5:冰冷水处理法：将蔬果浸在0度的冰冷水中，降温后取出，并吸去过多的水份（多选）

Q6:散热处理法适用于 (多选)

Q7:水果：（）和（）是影响商品质量的两大重要因素，也是生鲜经营管理实务中的可控制因素。

Q8:复活处理法适用于(多选)

Q9:冰冷水处理法适用于 (多选)

Q10:哪些果蔬刚买回来时，最好不要立即放入保鲜库 (多选)

Q11:什么水果是从果核开始腐烂 (多选)

Q12:什么商品在采收后花蕾会继续生长、开花 (多选)

Q13:将卖相不好的蔬菜分割成 等，包装成盒装贴上价签销售或盛放在淡盐水盆里，配上工具销售。 (多选)

Q14:白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚买回来时，最好不要立即放入保鲜库。

Q15:冷藏室抽屉且不易太久存放番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。？

Q16:香蕉、菠萝、木瓜、芒果等属于热带水果，温度过低会导致果皮凹陷或产生黑斑，千万不能放置冷藏柜保鲜。？

Q17:苹果、梨等水果一旦发现果皮开始腐烂，可以低价尽快清仓。

Q18:结球叶菜有大白菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心盖菜等。？

Q19:蔬果商品到店后放在阴凉通风场地，并针对商品特性的做散热处理，商品不能密封，不能码放无缝隙。？

Q20:生鲜品项(尤其是蔬菜、水果、现流水产、自制熟食及甜面包)每日至少能回转3-5次以上，方可保持商品鲜度。？

Q21:排面：无明显品质差异商品，必须先进先出，以维持商品鲜度。？

Q22:存放在阴凉通风处，做好隔墙离地，避免阳光照射及对着风口吹，避免存放在空调外机附近。

Q23:易损商品需用手取出不可直接倒出，且要将有损伤或腐坏的商品挑选出来；未分框散热的商品需打开（或割开）原包装散热。

Q24:保鲜的方法有几种（说出5种）

Q25:出清商品如何销售？