危害分析及CCP点监控要求培训试题

Q1:公司

Q2:部门

Q3:姓名

Q4:1.食品安全：食品在按照（ ）进行制备和（或）食用时不会对消费者造成伤害的概念。

Q5:2. 为消除已发现的不合格所采取的措施是（ ）

Q6:3. 有可能发生，一旦发生，就会对消费者造成不可接受的健康风险被称为（ ）

Q7:4. 下面哪项是HACCP体系的七大原理是：1）危害分析与控制措施2）建立关键限值3）确定关键控制点4）纠正措施5）关键控制点的监控6）建立验证程序7）建立记录保持程序。其正确顺序是（ ）

Q8:5. 组建HACCP小组时，组长最佳人选是（ ）

Q9:6. HACCP体系的十二个步骤中第一步是（ ）

Q10:7. 危害分析的核心步骤是（ ）

Q11:8. 流程图的现场确认需要（ ）在流程图上签字：

Q12:9. 各车间需要上墙的操作规程是（ ）

Q13:10. 生产工艺流程图的精确性是进行危害分析的关键，因此流程图列出的步骤必须在现场进行（ ），以免疏忽某一步骤而疏漏了安全危害。

Q14:1. 食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的（ ）

Q15:2.产品描述的内容有（ ）。

Q16:3.产品预期用途包括（）

Q17:4. “工艺流程图”中应包含以下信息（ ）：

Q18:5. 下列属于生物危害预防控制措施的是（ ）

Q19:6. 下列属于化学危害预防控制措施的是（ ）。

Q20:7.常作为控制生物性危害的CCP是（）

Q21:8. 确认是（）和（）实施的评定，目的在于证明各（或组合的）控制措施能够达到预期的控制水平（或满足可接受水平）

Q22:9. 验证是在（）和（）进行的评定，目的在于证明确实达到了预期的控制水平（和/或满足了可接受水平）。

Q23:10. 下列属于HACCP体系的验证活动的是（）。

Q24:1. 磁铁、金属探测器可消除金属的危害；筛网、除粒机、X光机等除去杂质－消除或降低到可接受水平（ ）；

Q25:2. 危害评估，采用九宫格法中横轴表示危害发生的可能性，纵轴表示危害发生的严重性（ ）；

Q26:3. 关键控制点的监控可以采取抽查的方式进行控制（ ）；

Q27:4. 成为关键控制点的要求之一是必须是一个生产步骤，如果该生产步骤失效，仍能生产出产品或者该生产步骤仅为食品安全原因设置（）；

Q28:5.关键控制点用于消除食品安全问题或将其降低到可接受水平的最后机会（ 对 ）。

Q29:6. HACCP系统验证每两年要进行一次。HACCP验证活动由HACCP小组完成。（）

Q30:7.HACCP系统验证频率是在按工厂预定的时间，不可以做出调整（）。

Q31:8. HACCP的重点应放在控制显著性危害上。（ ）

Q32:9. 流程图要以原料接收开始，以产品运输结束，各个原辅料加入点及返工点要明确注明。（ ）

Q33:10. 当通过检测终产品来进行验证时，若发现不符合，应将所有相关批次产品作为潜在不安全产品处理（ ）。