食品安全及HACCP体系内审员测试题 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

A1

Q2:食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关

正确

错误

Q3:熟肉制品企业的生区、熟区、配送间，因为都有食品，其洁净要求是相同的。

正确

错误

Q4:组织的食品安全方针和目标均应保留成文信息。

正确

错误

Q5: 操作性前提方案包括SSOP的内容。

正确

错误

Q6:食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；

正确

错误

Q7:识别了关键控制点和操作性前提方案后，食品安全小组应对这些CCP点和OPRP点制定可测量的或可观察的关键限值。

正确

错误

Q8:HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。

正确

错误

Q9:关键控制点对应的关键限值应是可测量的或可观察的。

正确

错误

Q10:对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

正确

错误

Q11:生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。

正确

错误

Q12:消毒方法不包括：

加热

化学药剂浸泡

熏蒸

大量水清洗

Q13:可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故的例子不包括

停水

停电

车间淹水

人员触电

Q14:以下属于不属于化学危害的是：

食品添加剂

杀虫剂

黄曲霉菌

黄曲霉毒素

Q15:危害识别应基于以下方面

预备信息和数据

经验

流行病学调查和其它数据

以上全是

Q16:在加工过程中消除/减少金属危害时，加工线上的（）可以作为控制措施

磁铁

金属检测机

筛选机

以上都是

Q17:HACCP计划可不包括

所要控制的危害

已确定危害将得到控制的关键控制点

关键限值

负责监控人员的培训内容

Q18:审核证据包括

与审核准则有关的经证实的事实陈述

现场观察的结果

记录

以上全是

Q19:以下关于验证、确认、监视的说法不正确的是

在活动之前应用确认，并提供有关交付预期结果能力的信息

监视在活动期间应用，并在指定的时间东园内提供活动信息

验证在活动后应用，并提供证实一致性的信息

在规模小的组织，进行CCP点监视的执行人，也可以验证所监视的活动，这样更清楚

Q20:餐饮公司正在进行餐具消毒。适用于ISO 22000-2018 条款

选项1

Q21:食品包装车间的员工上班前进行洗手消毒。适用于 ISO 22000-2018 条款

选项1

Q22:审核员在生产现场验证工艺流程，之后来到车间办公室，审核员问各关键控制点的关键限值是如何确定的？车间主任回答，关键限值是会同质检部经查阅文献和实验研究得出的，最后形成书面文件，经总经理批准。审核员查看该文件，批准人签字、日期、版本号、受控状态等一应俱全，但是未提供出文献和实验研究数据及报告。适用于 ISO 22000-2018 条款

选项1

Q23:质检部门对进购的主要原料进行进货检验，索取原料的外检报告。适用于ISO 22000-2018 条款

选项1

Q24:质量部和采购部正在对小麦供应商进行第二方审核。适用于GB/T27341-2009 条款

选项1

Q25:食品安全小组正在进行产品模拟追溯演练，适用于GB/T 27341-2009 条款

选项1

Q26:审核供应部时发现, 2018年11月3日购进的小麦粉随批检验报告全部为英语.原料小麦粉进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.审核员查阅该公司HACCP计划书,规定小麦粉进货验收是CCP点,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属、黄曲霉毒素等是否合格.

不符合ISO 22000-2018的条款

不符合的事实描述