食品管理测试题
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食品管理测试题
课程学完了，邀请您来参加本次答题，现在就马上开始吧！
Q1:您的姓名
填空1
Q2:请选择5P食品管理流程准确的步骤顺序 ：a、计划 b、生产 c、产品 d、事后分析 e、分配
abcde
acbed
abecd
edbca
Q3:请选择浪费工作站的建立与使用正确的步骤顺序:a.工具定位b.正确的记录 c.正确的使用透明残渣痛d.订购工具 e.正确的识别浪费
abcde
acdeb
decab
daceb
Q4:“浪费管理”关键点：
正确使用残渣桶-无过度加工原材料、无非食品级物
岗位主管协同厨师长检查残渣桶
称量记录残渣桶残渣
浪费数据分析
浪费数据录入OpX Central系统
制定方法减少浪费、定期对员工进行浪费管理培训
Q5:“产品”的关键点：
基于标准菜谱和预测分量生成采购订单，提前一周提交订单
根据采购订单，双方验收
对不合格产品，发送《产品不合格报告》
原材料正确入库，并在SCM系统确认订单
Q6:“生产”关键点：
根据天气变化、客户活动等调整当日生产计划
遵循标准菜谱，规范食品加工流程
使用标准工具，配份生产
少炒勤出，批量生产
出品称重，掌控生产量，准确填写生产工作单
以上全部都是
Q7:“分配”关键点：
餐前例会，设备检查，工具准备，责任分工
样餐记录
使用标准工具，精准销售
产品分量校验
归档闭餐
餐线剩余称量记录及生产工作单填写
以上全部都是
Q8:“事后分析”关键点
原材料质量分析
出品加工熟制分
产品组合创新分析
销售技巧分析
服务质量分析
剩余数据分析
Q9:以下哪些不可以放进透明残渣桶
一次性手套
过期牛奶
土豆皮
西红柿蒂
塑料袋
Q10:以下哪些属于浪费
蛋壳
咖啡渣
餐线上剩余的食品
土豆皮
炸过的食用油
Q11:浪费工作站的工具需包括
透明残渣桶、量秤
垃圾桶
浪费日志
Q12:为方便使用，透明残渣桶可以直接放到地上
是
否
Q13:5P食品管理-计划 ：定义是通过对外部环境及内部条件的分析确定生产计划
是
否
Q14:5P食品管理-产品：定义是5P中的产品订购到入库的管理流程。
是
否
Q15:5P食品管理-生产：定义是食品的加工制作
是
否
Q16:5P食品管理-分配：定义是完成食品销售的准备及服务。
是
否
Q17:整个厨房加工区域配备一个完整的浪费工作站即可
是
否
Q18:5P食品管理-事后分析：生产和销售结果的分析
是
否
Q19:过期牛奶不需要记录在浪费日志上
是
否
Q20:在配备浪费日志时，应为不同类型的工作区域打印相匹配的浪费日志
是
否
Q21:在生产模块浪费日志记录中，初始数据应为原料加工后总重量。
是
否
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