姜饼屋知识内容调查问卷

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:制作姜饼应当选用什么类型面粉？

高筋粉

低筋粉

中筋粉

Q2:姜饼是什么？

含有有生姜的饼干

含有姜黄粉的饼干

Q3:按照成形分类，姜饼是属于什么类型的成型方法？

刀切成形

挤制成形

模具成形

手压成形

Q4:姜饼感官评价标准？

饼干具有正常的色泽、气味、滋味。

饼干具有色泽较深、气味清淡、滋味浓厚。

饼干具有味道浓郁、气味纯正、芳香四溢。

Q5:擀好的姜饼的生胚面团，为什么表面要打孔？

受热均匀

防止收缩

Q6:制作姜饼的主要原料有哪些？

面粉、姜黄粉、玉桂粉、黄油、红糖、蜂蜜、鸡蛋、糖粉

面粉、咖喱粉、玉桂粉、起酥油、黄糖、鸡蛋、蜂蜜、糖粉

Q7:打发好的蛋白霜暂时不用要如何处理？

不需要管理，不会硬化。

用保鲜膜包裹，以防水份流失，变硬。

Q8:6S是指？

整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全

整理、整顿、清洁、清扫、遵守、安全

整理、整顿、清洁、清扫、素养、遵守

Q9:请选择一个选项小组合作遇到的问题有哪些？

组员不配合、还总是说三到四

本组工作完成，帮助别的小组完成任务。

清扫卫生总是不见人影。

Q10:工具使用中，擀面杖和通心杖那一个更适合操作。

擀面杖

通心杖

姜饼屋知识内容调查问卷

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