食品安全培训测试题-餐饮

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:姓名

Q2:工号

Q3:部门

咖啡厅

中餐厅

宴会

大堂吧

送餐

Q4:以下哪个选项属于常见食品安全危害

生物性危害

化学性危害

物理性危害

以上都是

Q5:所有的新鲜蔬果食品在使用前必须清洗，在使用次氯酸钠消毒时，对于浓度和时间的要求是多少

50ppm 5分钟

100ppm 5分钟

50ppm 10分钟

100ppm 10分钟

Q6:从事接触直接入口食品工作生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作

每年

每两年

每三年

每五年

Q7:客房送餐运送的食物必须在（）分钟内送到房间

10分钟

15分钟

20分钟

30分钟

Q8:切开的水果和蔬菜沙拉在冷藏条件下5℃以下，可保存多长时间

48小时

36小时

24小时

12小时

Q9:如果一个客人发生严重过敏反应，我们应该

不要移动他们

寻求紧急服务，立即寻找医生/护理人员

向顾客解释可能是过敏反应

立即报警

Q10:非厨房员工进入厨房应保持

服装干净

头发进行覆盖

随意拿走自己需要的物品

尽量避免不碰触食品及食品原料

Q11:在餐厅备餐间进行操作时，应做到

冷藏冰箱冰箱应该<5℃，并保持干净

每次使用前后都应将混合器、搅拌机和调酒器清洁和消毒

食品包括自制果汁须附上标签注明名称，制作时间

食品摆整齐放于地上

Q12:冷藏储存的关键限值为8℃以下。

是

否

Q13:洗碗机的最后过水温度最低为82℃

是

否

Q14:在给客人服务之前禁止咬和舔指甲

是

否

Q15:洗手时不用刷洗手和指甲

是

否

Q16:处理完垃圾的员工在给客人上餐时可不进行洗手，因为该员工不用手直接接触食物

是

否

Q17:客人拿夹过猪肉的夹子夹蔬菜，服务人员仅需把夹子放回原位

是

否

Q18:必须给老人和小孩提供全熟的汉堡

是

否

Q19:测温之前消毒温度计就可以，测温之后不需要消毒。

是

否

Q20:大豆油不属于过敏原

是

否

Q21:有过敏史的客人，少量食入过敏食物，我们可以置之不理

是

否

Q22:个人物品可以放在食品制备区域里的抽屉和柜子里

是

否

Q23:过水后的器皿里面还有水渍可以不必理会

是

否