员工业务考试试题

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Q1:以下哪些菜品涮煮30秒使用最佳（）

A.青藏牦牛肉

捞派黄喉

捞派鸭肠

黑椒西冷牛肉片

Q2:捞派黄喉涮煮（）时间？

30秒

2分钟

1分钟—2分钟

3分钟

Q3:捞派巴沙鱼整份是（）g？

A.300

B.350

C.400

D.200

Q4:蜂蜜百香芒啤酒的一分钟记忆法是（）

A.甘甜清爽，果香四溢

B.清爽易饮，果香四溢

C.水果香气，入口清爽

D.入口绵甜，咖啡香气

Q5:千层毛肚整份售价（）元，整份重量（）g

A.60 200

B.62 175

C.64 175

D.66 200

Q6:以下属于十不端的是（）

A.杂乱不齐不端

B.粘盘化冻不端

C.未喷水不端

D.出品不洁不端

E.点缀确实不端

F.出餐无交接不端

Q7:以下哪些菜品整份是400g （）

A.捞派麻辣滑牛肉

B.捞派生鸭血

C.捞派巴沙鱼片

D.双椒滑牛肉

Q8:以下哪些菜品整份是200g（）

A.现炸酥肉

B.贡菜

C.捞派黄喉

D.捞派脆脆毛肚

E.青藏牦牛涮肉

F.精选肥牛

G.时蔬炒饭

脱骨卤鸡爪

Q9:以下哪些菜品涮煮3分钟食用最佳（）

A.招牌虾滑

B.捞派黄喉

C.捞派巴沙鱼片

D.黑椒西冷牛肉片

E.捞派麻辣滑牛肉

F.双椒滑牛肉

Q10:以下属于食品安全十不许的是（）

A.弄虚作假不许有

B.过期变质不许有

C.熟食裸手不许有

D.餐具清扫不许有

E.上桌菜品不回收

F.严禁餐具不洗消

G.餐/食掉地必须洗

H.保洁工具与食品水池混用不许有

I.食材无签不许有

J.着装违规不许有

Q11:捞派麻辣滑牛肉的一分钟记忆法

选项1

Q12:招牌虾滑一分钟记忆法

选项1

Q13:捞派巴沙鱼片的一分钟记忆法

选项1

Q14:有料菌汤的一分钟记忆法

选项1

Q15:精选肥牛的一分钟记忆法

选项1

Q16:默写十不端的内容

选项1

Q17:姓名

选项1

Q18:职员代码

选项1

员工业务考试试题

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