晋升鉴定理论测试问卷 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

选项1

:一判断题（10小题，每小题3分，共30分）

Q2:食品安全施生命线是餐饮从业人员第一要务，施每一个餐饮人不能逾越的底线施企业管理的重中之重

是

否

Q3:食品经营者应当按照保证食安的要求储存食品，定期检查库存食品，及时清理变质货超过保质期的食品

是

否

Q4:华莱士首家餐厅在温州成立

是

否

Q5:关于食品储存温度控制:食物的危险温度为6-63摄氏度，大于70摄氏度细菌基本被杀死

是

否

Q6:冷藏原料储存温度标准范围：1-6摄氏度，冷冻原料储存温度标准范围为-15至-18摄氏度

是

否

Q7:餐饮服务提供者可以在食品库房内放杀虫剂。鼠药

是

否

Q8:合理安排员工上跳班和休息，施降低工资成本的有效方法之一

是

否

Q9:小明施店里值班经理，每天上班时都会认真的计算日盘，一旦发现差异较大的现象就会立即复盘，有效管控货赔

是

否

Q10:以下行为进入后台操作前，必须洗手消毒：使用手机，前台进入后厨操作，做完清洁，清理垃圾，接触圣品，摸头发

是

否

Q11:保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于厨房方式，环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期之内尽早使用

是

否

:二，单选题：（10题，每小题3分，满分30份）’

Q12:FIFO施什么意思？

A.少量多次

B.排列顺序

C.先进先出

D.随手清洁

Q13:烘包的目的的是？

A.加热面使其更加香脆松软

B.焦糖化处理

C.面包表面形成一层焦面，使酱汁不易渗透到面包内影响口感

D.以上都对

Q14:工资百分比如何计算

A.工资/营业额*100%

B。营业额/工资*100%

C。工资/利润*100%

D.利润/工资*100%

Q15:下列哪一项不属于交叉污染

A化学品和面包放一起

B.戴手套做汉堡

C.做完清洁不洗手直接操作食品

D.可乐糖浆直接接触地面

Q16:为什么我每次打开外卖平台，我加门店都排名前三名，其他人打开却说找不到我家门店

A.因为活动到期

B.千人千面

C.千时千面

D.随机排名的

Q17:A套餐鸡腿堡+鸡肉卷+辣翅+中可售价25元，某点月售卖A套餐100套。盖套餐成本11.5元。请问该店当月A套餐毛利是多少

A.54%

B.50%

C.46%

D.40%

Q18:以下哪些事情需要优先处理

A.员工没有喊欢迎光临，需要辅导

B.日周清的安排

C.餐厅门口台阶有积水

D.骑手，顾客都在等餐

Q19:华莱士的人才观：诚实。守信，承担责任（）团结协作，务实进取

A.聪敏伶俐

B.敬业勤俭

C.积极向上

D.勤勤恳恳

Q20:食品安全事件发生之后的危害性？

A.公司

B.顾客

C.自己

D.以上皆是

Q21:执法部门来店铺如何应对？

A.首先确认身份，热情接待

B.第一时间报备上级领导

C.留下他们联系方式，便于日后联系

D.以上都对

:三。多选题（6小题。一题5分，共30分）

Q22:利润管理应该从哪些方面进行管理？

A.员工工资

B.物料

C.水电费

D.设备的正确使用

Q23:餐厅获取利润的关键有哪些施正确的？

A.高效率值班管理

B.合理控制成本

C.加强培训，少招人

D.合理控制费用

Q24:以下哪些施餐厅控制货赔的关键点？

A.坚持每天盘点

B.盘点准确

C.盘点新品

D.录入计算准确

Q25:餐厅坚持良好的促销行为，其目的有？

A.提升营业额

B.提高AC

C.让顾客了解活动

D.提高餐厅毛利

Q26:餐厅巡店稽查中发现哪些问题将会导致本次稽查结果为0分

A.使用过期原料

B.腌制品过期

C.食材超过拆封小气规定

D.油脂超标且超过2天未换油

Q27:门店评分会影响下列门店哪些？

A.进店转化率

B.下单转化率

C.排名

D.配送人员的效率

:四。问答题(10分）

Q28:问：作为餐厅一名储备店长，你认为你所在的餐厅：1.食品安全方面最大的问题是什么？原因是什么？怎样解决2.你餐厅营业额提升方面最大的机会点（须立即提升的）是什么？说出你的想嘎和可行性的办法？

选项1