猪肉档考试试题
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猪肉档考试试题
Q1:姓名
选项1
Q2:关于本岗的工作职责正确的说法有？
能记住本岗位食材效期表，并按照效期表严格执行；
协助和配合牛肉档备餐出餐工作；
能独立按照该岗位的菜品SOP标准出餐；
能团结同事，积极把工作做的更好
Q3:孜香掌中宝单点的份量是？
120克
102克
150克
100克
Q4:酸辣扇贝肉说法正确的有？
份量是120克每份
份量是150克每份
需要跟20克酸辣酱出品
出品是有小葱，芝麻
Q5:鲜辣鸡中翅一份有几个？
4个
3个
2个开4个
6个
Q6:酸辣酱到门店后可以再保存3天。
是
否
Q7:关于厨房用的烧肉汁的说法正确的有？
1000毫升的烧肉汁配100的蒜蓉酱100毫升的香油搅拌均匀即可
1000毫升的烧肉汁配1000毫升的香油100克蒜蓉
调好的烧肉汁应存放在冷藏冰箱里
暴露在常温中使用的烧肉汁效期是3天
在使用烧肉汁的时候理应搅拌均匀再刷；
Q8:关于酸辣大虾的做法正确说法有？
解冻白虾；采用冷藏解冻法，急用时流水解冻法;
白虾去虾线和去壳；
将剥好的虾洗净摆盘，配上20克酸辣酱即可出品；
解冻剥壳的时候应注意避免把头剥断了
Q9:厚切猪五花肉理应放冷藏冰箱4-6小时解冻法。
是
否
Q10:猪肉档理应在最快的时间内完成出餐，协助和配合牛肉档出餐；在餐前的准备工作中要优先准备牛肉档的餐前工作.
是
否
Q11:制作椒盐扇贝时，需要放什么？
盐巴酱
香油
小葱
白芝麻
烧肉汁
川香酱
Q12:在非正高峰期间，不准提前用罗勒酱做好罗勒虾仁.
是
否
Q13:鲜辣鸡中翅和鲜辣鸡排出品时候刷油，小葱即可.
是
否
Q14:在备餐期间，下面说法错误的有？
餐前把盘子准备好放在货架上
餐前准备好摆盘的装饰品
允许在高峰前，准备套餐的摆盘
餐前不检查岗位辅料和其他相关的准备工作
Q15:解冻后的罗勒酱可以冷藏保存48小时。
是
否
Q16:关于飞鱼籽的说法正确的有？
飞鱼籽肠冷冻保存，但煮熟之后冷藏是3天
煮的时候水开后煮10分钟
不需解冻直接装盘出品
切的时候斜刀切，切长一点每一根切7片。
Q17:拌好的罗勒虾仁常温可以保存2小时。
是
否
Q18:下面说法正确的是？
解冻后的鸡排与鸡中翅不能再冷冻。
盐巴酱放冷藏可以保存3天。
摆盘后的鸡排可以冷藏保存3天
所有摆盘后的肉可以放冷冻保存72小时。
Q19:制作蒜蓉酱的时候我们用的是色拉油。
是
否
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