益原素练习题（选择题） - 在线考试测评模板

Q1:熟茶制作过程中，下列哪个环节微生物不参与（）

种植

B.渥堆

C.包装

D.收藏

Q2:普洱茶第三代智能发酵技术什么时候研制成功（）

A.1950 B 1960 C.2020年 D.2016年

Q3:下列不属于微生物的是（）

细菌

B.真菌

C.蚂蚁

D.食用菌

Q4:益原素A方经第几代发酵技术研制而成（）

第1代 B第2代 C.第3代 D.第4代

Q5:下列不属于微生物的特点有（）

形体微小

B.繁殖快

C.分布广

D.适应性弱

Q6:微生物与人类的生活密切相关，下列选项中哪项没用到微生物（）

白酒制作

B.醋的制作

C.熟茶的制作

D.纯牛奶的制作

Q7:茶叶上分离获得的酵母属于哪一类微生物（）

真菌

B.细菌

C.原生生物

D.非细胞生物

Q8:微生物可以促使茶叶的哪些转化（）

茶汤的颜色

B.茶的滋味

C.茶汤的香气

D.

以上选项都可以

Q9:下列不属于第三代智能发酵技术发酵出的益原素A方特点的是（）

菌香明显

B.入口甜

C.富含小分子发酵茶多酚

D.有异味

Q10:第三代智能发酵技术具有哪些特点（）

由开放式转为人工可控式

B.自然接种转为人工接种

C.微生态大环境转为微生态小环境

D.以上都是

Q11:下列哪类茶叶在制作过程中涉及微生物发酵技术（）

绿茶

B.白茶

C.乌龙茶

D.普洱熟茶

Q12:12普洱熟茶发酵过程中哪种微生物未参与发酵（）

真菌

B.细菌

C.酵母

D.病毒

Q13:13.下列哪种茶不属于微生物发酵茶（）

A.滇红茶

B.广西六堡茶

C.安化黑茶

D.普洱熟茶

Q14:根据微生物发酵程度，下列哪种茶发酵度最重（）

A.铁观音

B.普洱熟茶

C.安化黑茶

D.广西六堡茶

Q15:第三代发酵技术的第一款产品是什么（）

A.益原素A方 B.益原素B方 C.茶晶 D.益原素饮料

Q16:16.第三代发酵技术的第一款产品益原素A方上市时间

A.2018年

B.2019年

C.2020年

D.2021年

Q17:下列不是观察微生物的工具（）

A.电子显微镜 B.光学显微镜 C.荧光显微镜 D.3D眼镜

Q18:消毒所用的酒精浓度是（）

A.100%

B.0

C.55%

D.75%

Q19:19.大益哪年开始系统研究大益渥堆微生物（）

A.2020年

B.2010年

C.2016年

D.2007年

Q20:20.大益微生物技术有限公司的使命是成为（）

A.全球微生物制茶的同行者

B.全球微生物制茶的领跑者

C.中国微生物制茶的领跑者

D.中国微生物制茶的同行者

Q21:21.益原素A方菌剂生产方式（）

A.固态发酵 B.液态发酵 C.组培 D以上都不是

Q22:22.生产益原素A方菌剂所采用生产线是（）

A.代谢产物中试提取线

B.微生物菌剂生产线

C.茶叶加工生产线

D.复合肥生产线

Q23:茶叶发酵过程中微生物的来源（）

A.茶叶自带

B.空气

C.酵池

D.以上都是

Q24:24、以下选项不是营养不良的主要表现（）。

缺乏营养 B营养平衡 C、营养失衡 D、营养过剩

Q25:25、以下选项（）是必需氨基酸。

谷氨酸

B、丙氨酸

C、赖氨酸

D、精氨酸

Q26:26、肉皮中的胶原蛋白是（）。

不完全蛋白 B完全蛋白 C半完全蛋白D不是蛋白

Q27:27、以下（）是必需脂肪酸。

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、胆固醇

D、亚油酸

Q28:28、目前，茶叶中已经分离鉴定的化合物有（）。

A、500多种

B、600多种

C、700多种

D、800多种

29、茶叶中茶多酚类占干物质总量的（）。

A、15%-30%

B、18%-36%

C、20%-37%

D、25%-40%

Q29:30、茶叶中生物碱占干物质总量的（）。

1%-3%

B、2%-4%

C、3%-5%

D、4%-6%

Q30:31、茶叶中氨基酸占干物质总量的（）。

A、1%-4%

B、2%-5%

C、3%-6%

D、4%-7%

Q31:32、茶叶中的水分占鲜叶质量的（）。

A、22%-25%

B、25-28%

C、72%-

75%

D、75%-78%

Q32:33、茶叶中的蛋白质含量丰富，占干物质总量20%-30%，只有1-2%的蛋白质能进入茶汤，其不具有（）作用。

A、增加茶汤滋味

B、增加茶汤营养价值

C、增加茶汤色泽

D、有助于茶汤清亮和稳定

Q33:34、茶叶中的氨基酸占干物质总量1%-4%，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和（）的重要成分。

A、苦味

B、鲜爽度C、涩味

D、回甘持久度

Q34:35、以下（）不是茶叶中发现并鉴定的必需氨基酸。

A、赖氨酸

B、亮氨酸

C、蛋氨酸

D、茶氨酸

Q35:36、茶叶中糖类占干物质总量的20%-25%，泡茶时能被沸水冲泡溶出的糖类为（）。

A、1%-3%

B、2%-4%

C、3%-5%

D、4%-6%

Q36:37、以下（）不是茶叶水溶性果胶的作用。

A、增加茶汤甜味

B、增加茶汤香气

C、增加外形光泽度

D、增加茶汤厚度

Q37:38、以下（）是茶叶中含有的必需脂肪酸。

亚麻酸

B、亚油酸

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

Q38:39、茶叶中维生素占干物质总量的0.6%-1%，其中（）含量最高。

A、维生素B B、维生素A C、维生素P D、维生素C

Q39:40、茶叶中的矿物质元素含量最高的是（）

A、氟

B、铁

C、钾

D、锌

Q40:41、下列氨基酸中，属于茶叶中特有的氨基酸的是（）

A.谷氨酸

B.茶氨酸

C.

γ-氨基丁酸

D.精氨酸

Q41:42、下列代谢产物中不属于一级代谢产物的是（）

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.多酚

43、从药用动植物中提取的第一个活性成分是（）

A.没食子酸

B.樟脑

C.吗啡碱

D.利血平

Q42:44、下列属于发酵茶多酚的物质是（）

A. EGCG B. Teadenol C. GC D. EGC

Q43:45、不属于茶叶中的水溶性色素的是（）

A.花黄素

B.花青素

C.叶绿素

D.茶褐素

Q44:46.茶叶中对人体有兴奋作用的代表物质是（）

A.色素

B.咖啡碱

C.茶褐素

D.茶多糖

Q45:47.茶叶中第一个被发现的化合物是（）

A.没食子酸

B.儿茶素

C.咖啡碱

D.茶氨酸

Q46:48.被称做“世界上唯一有效的疟疾治疗药物”的是（）

A.青蒿素

B.紫杉醇

C.喜树碱

D.吗啡

Q47:49.下列哪个化合物的药理作用与其他三个不同（）

A.喜树碱

B.长春新碱

C.紫杉醇

D.利血平

Q48:50.从红豆杉的树皮中分离得到的具有良好抗肿瘤作用的药物是（）

A.紫杉醇

B.青蒿素

C.利血平

D.吗啡碱

Q49:51.下列不属于普通茶多酚的物质是（）

A.儿茶素 B.表儿茶素 C.儿茶素没食子酸酯 D. Puerin

Q50:52．下列属于酯型儿茶素的物质是（）

A. CG B. EC C.GC D. C

Q51:53.茶多酚（）是新食品原料。

A.CG B.EGCG C.GC D.EGC

Q52:54.茶多酚（）含有氮元素。

A. Puerin B. EGCG C.Teadenol D.GC

Q53:55.发酵茶多酚的特点包括（）。

A.结构类型丰富

B.

生物活性多样性

C.

分子量小

D.以上都是

Q54:56.国标GB/T 8313中茶多酚总量检测的试剂是（）

A.福林酚-碳酸钠

B.三氯化铝

C.苯酚-硫酸

D.亚硝酸钠-硝酸铝

Q55:57.下列属于发酵茶多酚的物质是（）

A. EGCG B. Teadenol C. GC D. EGC

Q56:58.微生物发酵茶叶过程中，茶多酚的转化途径包括（）

A.生物降解

B.甲基化

C.糖基化

D.

以上都是

Q57:59.发酵茶多酚Puerin的生物活性包括（）。

A.抗氧化

B.抑制肝细胞损伤

C.抑制α-葡萄糖苷酶

D.以上都是

Q58:60.发酵茶多酚teadenol的生物活性包括（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.抑制乳腺癌细胞

D.

以上都是