厨师岗位第一届华鼎杯知识技能考试 - 在线考试测评模板

Q1:1、姓名 (填空题 *必答)

填空1

Q2:2、酒店名称（华住会官网名称） (填空题 *必答)

填空1

Q3:3、店长姓名 (填空题 *必答)

填空1

Q4:4、以下不属于仪容仪表站立要求的是 (单选题 *必答)

○ A.男士手放置在腹部，背部挺直

○ B.两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后

○ C.不准吃东西、伸懒腰、剔牙、挖鼻孔、搔头发和咬手指等

○ D.不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆

Q5:5、以下可以用白色食品抹布使用场景是 (单选题 *必答)

○ A.明档

○ B.未消毒的餐具

○ C.清洗池

○ D.烹饪台

Q6:6、下列哪些物品可以不用张贴食品标签最高分值：8分) (单选题 *必答)

○ A.切配蔬菜

○ B.茶叶蛋

○ C.包装面包

○ D.焯水肉

Q7:7、适用于餐厅取餐台和餐厅地面清洁的康小厨比例分别是： (单选题 *必答)

○ A.1：100，1：1000

○ B.1：50，1：1000

○ C.1：50，1：500

○ D.1：100，1：500

Q8:8、下列包装类食品验货正确的是？ (单选题 *必答)

○ A.冷冻食材到货温度不低于-5℃

○ B.剩余保质期不低于2/3时间

○ C.外包装允许有些许污渍

○ D.冷藏食材的温度不高于8℃

Q9:9、以下哪些水果无需放入冰箱冷藏？ (单选题 *必答)

○ A.鲜枣

○ B.圣女果

○ C.火龙果

○ D.葡萄

Q10:10、以下处理投诉流程中，不正确的是？ (单选题 *必答)

○ A.弄脏顾客衣服，由值班经理或店长出面道歉处理

○ B.若菜肴存在严重质量问题，服务员应向客人表示致歉，并立即撤去此菜通知厨工重新制作

○ C.用餐过程中受伤： 搀扶客人至安全、安静处休息并致歉

○ D.菜肴中吃到异物：以最诚恳的语言向客人致歉；尽量减少其他客人的注意

Q11:11、餐厅建议室温为多少度？ (单选题 *必答)

○ A.23-28℃

○ B.15-25℃

○ C.20-26℃

○ D.20-25℃

Q12:12、新荣誉体导向？ (单选题 *必答)

○ A.价值观+军功章

○ B.战功+忠诚

○ C.价值观+忠诚

○ D.战功+价值观

Q13:13、以下不属于餐桌深度清洁的是： (单选题 *必答)

○ A.喷洒

○ B.静置

○ C.清洁

○ D.擦拭

Q14:14、生鲜存储：将鸡蛋纸板底托去除，放入塑料筐内，离地存放在货架上或塑料托盘上；长期存放，建议先洗净擦干，再冰箱冷藏 (单选题 *必答)

○ 正确

○ 错误

Q15:15、大清洁实施人员可为：酒店工程，大清洁安排及检查人员可为：店长 (单选题 *必答)

○ 正确

○ 错误

Q16:16、巡视和清理餐台上的食品，当食物剩下1/2时，及时添加 (单选题 *必答)

○ 正确

○ 错误

Q17:17、员工需对厨房墙面、顶面、墙角、对外排水管、门缝、灶台台面接缝等进行检查，如发现大于0.6cm的缝隙需用美缝剂进行填补封堵。 (单选题 *必答)

○ 正确

○ 错误