一星毛肚火锅专家考试

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:姓名

选项1

Q2:经典毛肚讲究吃法？涮——汤，蘸——小料

骨汤；芝麻酱

牛油辣；香油蒜泥

Q3:鲜鸭血当天宰杀当天采集新鲜鸭血，央厨每日冷链运输门店，当餐制作当餐使用。

正确

错误

Q4:关于乌龙冰粉说法正确的是：

A.采用福建碳焙乌龙茶+冰粉，有美容茶，减肥茶之称

B.冷藏后食用，0-4度储存

C.2017年5月上市

D.产地为信阳

Q5:以下不属于巴奴原创菜品的是：

A.新西兰毛肚

B.井水黄豆芽

C.绣球菌

D.巴奴擀面皮

Q6:鲜鸭肠：储存温度 ___保鲜,______冰水储存，整份_______克

A.0-2；0-4；200

B.0-4；0-2；300

C.0-4；0-2；200

D.0-2；0-2；300

Q7:新西兰毛肚上市时间：

A.2017.5

B.2015.7

C.2016.8

D.2018.3

Q8:经典毛肚背后故事？

A、牛的第三个胃，网胃

B、精选国内优质干毛肚

C、2003年，巴奴杜绝火碱发制，率先采用“木瓜蛋白酶”嫩化技术

A、一份250克，碎冰打底

Q9:新西兰毛肚的核心价值点？

A.巴奴原创

B.全程冷链运输，可溯源

C.央厨每日直供，全程冷链运输

D.巴奴再次联合西南大学再次深度研发，冰鲜口感也能升级

Q10:关于低温午餐肉，说法正确的是：

A.低温慢煮3小时肉嫩多汁，0-4度低温储存新鲜健康

B.骨汤、辣汤均可，涮烫2-3分钟后即可食用,口感鲜嫩

C.巴奴与王家渡联合升级午餐肉，将米其林星级餐厅主厨推崇的低温慢煮烹饪技法和现代工艺相结合，经过3小时以上的低温慢煮熟制过程，有效的控制了水分的流失

D.，经过5小时以上的低温慢煮熟制过程，有效的控制了水分的流失

Q11:井水黄豆芽核心价值点？

A.巴奴原创，长在筐子里的活体豆芽

B.不使用添加剂，粒粒精选，井水浇灌

C.0-4避光冷藏保存

D.自然生长7天

Q12:菌汤：

填空1

填空2

填空3

填空4

填空5

Q13:巴奴擀面皮：

填空1

填空2

填空3

填空4

填空5

填空6

填空7

填空8

Q14:贡菜：

填空1

填空2

填空3

填空4

填空5

填空6

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