面点技能考试试卷

Q1:陈列的目的就是为了方便顾客找到商品，同时创造更多的销售机会，提高销售业绩。

Q2:在商品陈列时应考虑售价高低顺序陈列，将价格较接近的商品陈列在一起，可依价格从上而下，从左至右，由低至高陈列。

Q3:在退货日期前必须做好待退商品分类整理工作，将百货与食品分开，并按商品品项及供应商分箱整理，每箱附装箱清单一份，便于核对。

Q4:在收货和盘点过程中对有开口外包装的商品不一定都要打开检查确认。

Q5:员工在营业高峰期，遇团购或其他特殊原因可以补货。

Q6:在商品陈列时，尽量作垂直陈列，陈列方式为上小下大、上重下轻、上组下箱。

Q7:POP的使用坚持三“一”的原则，一块仓板、一个单品、一张POP。

Q8:保质期时间包括生产日当天，商品保质期到期日前一日打烊后，所有商品应撤离陈位置，归入后场指定位置，不得放置在卖场内顾客可取的地方。

Q9:清洁作业的操作流程是先将商品取下，除去污垢、灰尘，用微湿的干净的抹布擦去商品及货架上的灰尘，擦干、擦光商品表面，尽可能去除做卫生的痕迹，再将商品恢复陈列。

Q10:领货、补货、陈列时均应做到先进先出。

Q11:货架黄金视线高度是1.2-1.6m之间。

Q12:报损后的商品不得再纳入盘点商品范畴！

Q13:A促销员可以将B产品的赠品作为自己的促销赠品，只要能促进销售！

Q14:“订单”在7天内有效，逾期作废，若供应商使用超过7天的“订单”送货，收货课必须拒收，否则对收货员进行处罚。

Q15:零售业态指的是企业的营业形态，就是把商品卖出去的一种方式。

Q16:损耗是指：商品在买进买出的过程中，因管理不当或疏忽造成的损失。

Q17:商品缺货，我们必须在排面张贴缺货登记卡 。

Q18:商品缺货，我们必须在排面张贴缺货登记卡 。

Q19:名列单品销售额排行榜最后几位的商品，可直接确定为淘汰品。

Q20:麦类制品是面点中制法最多、比重最大、花色繁多、口味丰富的大类制品。

Q21:利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法。

Q22:核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。

Q23:某些氨基酸在体内没有解毒作用。

Q24:编组宴席点心成本核算的方法与其他点心成本核算的方法是相同的。

Q25:麦粒是由皮层、糊粉层和胚芽等几部分组成。

Q26:制作韭菜水饺时，韭菜要用盐腌制一下，挤干水再拌。

Q27:常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、南瓜、海带等。

Q28:蜜饯分带汁的和不带汁的两种。

Q29:小苏打俗称食粉，学名碳酸氢氨。

Q30:制作菜包肉包采用的是酵母膨松法。

Q31:商品陈列的六个要求其中高低统一，是指

Q32:卖场损耗占比最大的是

Q33:当商品接近保质期时，应按下述规定时限，向课长（组长）报告，如果一商品保质为180天，需提前( )天上报。

Q34:按价格带陈列商品价格应是

Q35:在一个堆头或陈列架上陈列一系列产品时，除了全品项和最大化之外，一定要突出 （ ） 的位置，这样才能主次分明，让顾客一目了然。

Q36:盘点前须处理完的单据有：

Q37:竞争店调研包括下列哪些内容。

Q38:把不同分类但有互补作用的商品陈列在一起称之为

Q39:面点具有食用方便，便于（ ）的特点，受到人们欢迎。

Q40:热水面团的水温是（ ）℃。

Q41:面粉按加工精度、（ ）、含麸量的高低来划分其等级。

Q42:淀粉在一定温度下吸水，显示（ ），组成面坯。

Q43:在发酵面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可利用其（ ），包裹膨胀的二氧化碳气体，使气体不外溢。

Q44:面粉中蛋白质含量约为（ ）。

Q45:粮食类淀粉色（ ）、性软、有光泽。

Q46:家得福的做人原则是:真实、（真诚 ）、坦率、包容、忠诚。

Q47:感谢、感恩最好的表达方式就是立即行动，并用（结果 ）来表达、证明。

Q48:拜师的目的是为了修炼我的（德性），最终成为我自已，超越师傅。

Q49:销售代表顾客满意度，坪效是（竞争力），人效是团队力，标准是（战斗力），毛利是公司发展空间，利润是公司发展战略。