【菜品标准】第六课课后考试题
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【菜品标准】第六课课后考试题
趁热打铁，快来检查一下你的学习收获吧！
Q1:姓名
选项1
Q2:工号
选项1
Q3:1.烩酸菜组合放入预热好的蒸汽设备中加热（）分钟回热
10-15分钟
15-20分钟
20-25分钟
Q4:2.猪肉烩酸菜葱花冷藏储存，赏味期（）餐；
2餐
3餐
4餐
Q5:3.压制好的猪大骨酸菜赏味期（）分钟；
20分钟
30分钟
25分钟
Q6:4、3500w电磁灶调至8档起气后，降档压制8-10分钟，关火放气；
正确
错误
Q7:5.开盖调至2档收干汤汁，撒入葱花，将土豆碾碎2-3块均匀裹在酸菜上，装入餐具。
正确
错误
Q8:6.盛器加热至40℃以上，带漂蜡上桌；
正确
错误
Q9:7.豆腐块切配标准（）
2*2*2cm正方块
2.5*2.5*2.5cm正方块
3*3*3cm正方块
Q10:8.切好的豆腐赏味期（）餐；
2餐
3 餐
4餐
Q11:9、娃娃菜切配标准（ ）
长3-4cm片
长2-3cm片
长4-5cm片
Q12:10、炒制姜片油温升至（ ）
160-180°C
180-200°C
200-220°C
Q13:11、.炒制时，油温升至200°C，加入姜片炒制1分钟至表面金黄（）
正确
错误
Q14:12.熬好的汤盐度是0.8-0.9（）
正确
错误
Q15:13.出餐制作时，熬好的鸡汤投量是800-1000g（）
正确
错误
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