后厨产品出品标准考试

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Q1:姓名

填空1

Q2:门店

填空1

Q3:咖啡麻薯成品标准尺寸区间直径2-2.5cm

是

否

Q4:提子麻薯成品标准尺寸区间高度2-2.3cm

是

否

Q5:空气芝士烧烤成品高度3-3.6cm

是

否

Q6:一口燕麦麻薯成品标准高度2.5-3cm/直径3-3.5cm

是

否

Q7:脆皮大泡芙成品标准高度4.2-4.7cm/直径6-6.5cm

是

否

Q8:双拼一口泡芙成品标准尺寸区间直径：（），高度（）

A.2.2-2.7cm/3.5-4.3cm

B.4-4.5cm/6-6.6cm

C.3.8-4.2cm/2.7-3.2cm

D.2.8-3.4cm/3.0-3.6cm

Q9:脆皮大泡芙挤入烤盘中的每个重量

A.16克

B.17克

C.18克

D.19克

Q10:1盘小贝（400x600）可切（）块等于（）个小贝

A.77/38

B.74/37

C.78/39

D.75/37

Q11:空气芝士烧上面放的芝士条克数

A.3克

B.2克

C.2.5克

D.4克

Q12:提子麻薯的排列标准（）

A.7x11

B.8x12

C.7x12

D.8x11

Q13:下列物料中开封后储存时间相同的有哪些

A.全蛋

B.蛋黄

C.牛奶

D.盘挞液

Q14:下列物料中开封后储存方式相同的有哪些

A.淡奶油

B.沙拉酱

C.泡芙酥皮

D.椰蓉

Q15:下列做法错误的是

A.晚上做芝士烧分装的沙拉酱没用完可以留到第二天用

B.当天没卖完的爆浆麻薯成品可以留到第二天做试吃

C.分好的蛋清、蛋黄可以临时放置在常温环境

D.空气芝士烧胚脱完模后直接放置在烤盘架上

Q16:下列原料属于食品添加剂的有

A.小苏打

B.香草精

C.红丝绒

D.塔塔粉

Q17:下列需当天打烊废弃的物料有

A.柚子奶油

B.燕麦糊

C.巧克力酱

D.燕麦料理酱（分装）

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