食安消安试卷
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食安消安试卷
10分钟考试时间，共计100分，80分及格
Q1:姓名
填空1
Q2:关于食品储藏，下列说法正确的是？（多选）
所有调料开口以后必须密封（用封口夹）
规定冷藏物品一定进行及时冷藏
所有剩余或者拆封的食品、清洗好的小葱类必须封好保鲜膜
常温储藏的产品开口后不用密封
所有着色剂、添加剂、消泡剂、烧碱等必须单独存放在隐蔽处
Q3:出现下列哪些情形说明肉类不能使用（多选）
发黏
变色
缺斤少两
恶臭 酸味
霉斑
Q4:出现下列哪些情形说明果蔬类产品不能使用（多选）
深色斑点
变软、发棉
凹陷，变形，逐渐变成浆液或者水液状
发酸
切开后的
芳香味 酒味
Q5:下列哪些属于高危产品（多选）
刺身
生肉 / 海鲜
甜品 / 酸奶 / 雪糕
奶类品／蛋质品
色拉 / 已切割的水果
烧味/凉菜
Q6:存放食品的环境要具备
防蝇
隔绝噪音
防鼠
防虫
防尘设施有效。
Q7:以下哪种方式能够提升卫生食材
制定卫生
流程标准
强化培训
提问
现场带教
Q8:在10℃--60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间超过（ ）小时的，食用前经充分加热。
2小时
1小时
3小时
4小时
Q9:熟制食物能烧熟煮透、热加工中心温度大于（ ）
30℃
50℃
70℃
40℃
Q10:食品贮存：库房存放食品离地隔墙（ ）以上，分类分架摆放
15CM
10CM
5CM
20CM
Q11:灭火的基本方法（多选）
隔离法
冷却法
抑制法
窒息法
Q12:干粉灭火器使用方法正确的是（多选）
拆下铅封，拔出保险销，握住提把，对准火源根部压下提把即可灭火
拆下铅封，拔出保险销，握住提把，对准火源上部压下提把即可灭火
使用时，应垂直操作
使用时，放平和颠倒使用
Q13:以下哪些会引发火灾
吸烟
违反操作
易燃物品不进行特殊存放
设备故障
雷电、地震
Q14:以下哪些行为能规避食品过期问题
先见先出原则
定期盘查物品
物品拆封后不用特意保存，放在随手能拿到的地方，方便尽快用完
物品拆分后，按照储藏要求以及产品保质期要做做好日期记录
Q15:消防工作方针：
填空1
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