晋升储备经理理论考核试题 - 在线考试测评模板

:一、判断题（每题1分，共50分）

Q1:《七大精英品质》中，我们应该做到：做不到不要说，说到一定要做到

正确

错误

Q2:《八项领导力》中我们应该做到：带动团队成员一起努力

正确

错误

Q3:《八项领导力》中：把部署放在第一位，就是什么事情都以员工为准

正确

错误

Q4:正面积极，始终坚持正面的态度和积极向上的工作状态

正确

错误

Q5:收银员没有给顾客小票属于较轻违纪

正确

错误

Q6:违反轻度违纪事项经管理人员认为属于情节严重者是严重违纪

正确

错误

Q7:对同事和顾客不礼貌者属于较轻违纪

正确

错误

Q8:在工作时间内未经请假擅自外出处理私人事物为较重违纪

正确

错误

Q9:对同事中有严重违纪行为知情不报是较重违纪

正确

错误

Q10:吃员工餐是不打饭单者是严重违纪

正确

错误

Q11:捡到顾客掉下的钱藏匿不报是较轻违纪

正确

错误

Q12:故意售卖过期产品属于严重违纪

正确

错误

Q13:凡触犯“6条高压线”情节严重者，依法将追究相关经济补偿及法律责任

正确

错误

Q14:破坏或窃取公司工具、机器、原料产品及其财产属于严重违纪

正确

错误

Q15:擅自篡改记录或伪造各类单据,报表属于严重违纪

正确

错误

Q16:如果食品药品监督局要求提供书面情况或进行笔录调查，餐厅经理可私自提供书面情况说明

正确

错误

Q17:《财务报销》票据上，餐厅需填写：用途、经手人、证明人和报销日期。

正确

错误

Q18:管理组至少每月进行2次收银机现金抽查工作，并填写《收银员上机现金抽查表》，管理组及收银员需签名确认

正确

错误

Q19:管理组在清机或抽查盘点收银机时，出现收银差异时需填写《收银差异登记表》，如果收银差异金额超过清机/盘点金额的千分之四时，收银员须按差异的金额全额赔款

正确

错误

Q20:百元用量计算公式为：上月的单项货物实际总使用量÷上月总营业额×100。

正确

错误

Q21:保质期为48小时的干货/鲜货，订货时安全用量为10%；

正确

错误

Q22:《发票管理》中：允许餐厅在规定的区域内互借，不允许跨区域借调

正确

错误

Q23:员工用餐前先在收银台打赠送小票，用餐员工及管理组签名确认后方可在收银台处取饭用餐

正确

错误

Q24:清机时打印交班对帐单，管理组及收银员签名确认，交班对账单上收银编号与当班收银员签名一致，清机编号与当班管理组签名一致，可以代签名

正确

错误

Q25:禁止私自借支保险柜的现金或写白条充当现金，保险柜除现金、报销单据及重要的餐厅资料外，禁止存放私人物品

正确

错误

Q26:因餐厅人手不够，值班长可上收银岗及自己单独清机。

正确

错误

Q27:餐厅所有现金只能存放在保险柜或收银机

正确

错误

Q28:顾客投诉在餐厅失窃，值班经理可以主动帮顾客打110报警。

正确

错误

Q29:如果顾客所带物品较多或怀抱儿童，可以帮其点餐，但建议顾客自行到前台付款。

正确

错误

Q30:员工烫伤不属于“危机事故”

正确

错误

Q31:“危机事故”报告人须在事件发生后24小时内，将《危机事故报告》以“邮件形式”上报总公司相关人员处理

正确

错误

Q32:顾客对食品卫生（或发现异物）提出投诉时，值班人员可回答:没关系，我可以保证，这种东西对您的身体绝对没有害处！”

正确

错误

Q33:成本管理分为货物成本、人事成本、能源成本

正确

错误

Q34:人员离职率高会导致营业额下降

正确

错误

Q35:营业额=交易次数*平均交易额（AC）

正确

错误

选项T

Q36:单店行销的目的是提升顾客满意度，提升餐厅营业额

正确

错误

Q37:员工工时分为可变工时和固定工时

正确

错误

Q38:货物成本包括所有的原料成本、包装成本、损耗成本

正确

错误

Q39:39、水电费属于不可控费用

正确

错误

Q40:40、做好训练计划、训练工作能提升员工的工作效率

正确

错误

Q41:41、《岗位鉴定记录表》，是记录服务员工作岗位学习进度，每位新进人员均需有鉴定表作为鉴定考核记录之用，当员工通过训练鉴定后，由餐厅管理组签名确认后方能独立上岗。

正确

错误

Q42:42、新员工在学习训练中，必须通过一个岗位的鉴定才可以开始下个岗位的培训。

正确

错误

Q43:43、值班管理技巧：我们要使之工作习惯化，无论成功大小，我们都应该表示庆祝。

正确

错误

Q44:44、CHP值越高，即表示该餐厅的员工贡献效率越大，则CPH值越高越好

正确

错误

Q45:45、排班人员过多会影响训练、练习机会

正确

错误

Q46:46、预估TC数=前三周的同一天同一时段交易次数之和除以3

正确

错误

Q47:47、CPH值越高，即表示该餐厅的员工效率越低

正确

错误

Q48:48、餐厅的《排班表》需餐厅经理签名确认后方可颁布。

正确

错误

Q49:49、一般情况下“总工时实际值”与“总工时预估值”正负相差幅度越小越好

正确

错误

Q50:50、餐厅招募的关键是降低离职率，从而有效减少或降低餐厅人员成本，提升顾客满意度

正确

错误

:二、单项选择题（每题2分，共50分）

Q51:1.属于八项领导力的是

A:群策群力

B:一起努力

C:注重细节

D:有效坦诚地沟通

Q52:2.属于七大精英的是

A:以身作则

B:说到做到

C:培养人才

D:有效坦诚

Q53:3.培养和（）每个人的才能是八项领导力的一项

A:锻炼

B:善用

C:支持

D:善待

Q54:经口头警告仍无改善者是（）

A:违纪

B:较轻违纪

C:较重违纪

D:严重违纪

Q55:以下哪点属于严重违纪（）

A:故意损坏考勤卡、代他人或委托他人打卡者

B:未经授权或付款而擅自拿取或食用公司物品、食品

C:未经许可向未经授权者泄露公司资料

Q56:6.禁止代他人打卡是“六条高压线”中的第（）条

A、1

B、2

C、3

D、4

Q57:7.“售卖隔夜产品”情节严重者将追究相关（）

工资

辞退

经济补偿及法律责任

责任

Q58:8.以下哪点属于严重违纪（）

A:无故旷工

B:煽动其他员工旷工或集体旷工者

C:上、下班不打考勤卡

Q59:9.员工触犯严重违纪相关条例（）,连续12个月以内每（）次较重违纪视作一次严重违纪。

A:给予书面警告书、3

B:立即解雇、2

C:给予书面警告书、2

Q60:10.餐厅零找金标准金额为　元。

A:1000

B:2000

C:3000

Q61:11.所有营业收入和非营业收入款，在次日点前存入公司指定帐户。

A:15：00

B:16：00

C:22：00

D:20：00

Q62:12.出现收银差异时填写《收银差异登记表》，收银差异正负超过清机/盘点金额的时，收银员须按照差异金额全额赔。

A.千分之三

B.千分之四

C.千分之五

D.千分之一

Q63:13.消费者协会的电话是：（）

A.12323

B.12351

C.12358

D.12315

Q64:14.如果顾客称要投诉到消费者协会（消协）、食品药品监督局或媒体等部门，正确应对的是（）

“如果您觉得有必要的话，您可以到消协（食品药品监督局、媒体）咨询，这也是您拥有的权利。但我认为如果事情经过我们之间的良好沟通取得解决，岂不更好，也不会牵扯您的精力和时间。希望我们保持联系。”

B.“您想去就去吧，我也拦不住您。那不是您的权利吗？”

C. 我领导或老板不在，我没有权利回答你

Q65:15.顾客抱怨就医费用501元-1000元的，审批人是（）

A.餐厅经理

B督导

C营运经理

D总经理

Q66:16.顾客提出索赔金额超过200元以上的审批人是（）

A:餐厅经理

B:督导

C:总监

D:总经理

Q67:17.保质期4天以上的产品它的安全用量为增加

A.10%

B 20%

C 30%

D5%

Q68:18.百元用量计算公式为

上月的单项货物实际总使用量÷上月总营业额×100

上月的单项货物实际总使用量÷上月总营业额÷100

本月的单项货物实际总使用量÷上月总营业额×100

Q69:19.利润率等于减去除以营运收入*100% 。（）

A:营业收入、总成本

B:营业收入、货物成本

C:营业额、可控成本

Q70:20.单店行销中（）是吸引顾客的的关键因素

A:快速友善的服务

B:简洁舒适的环境

C:精益求精的产品

D:便利性（距离）

Q71:21.提升餐厅营业额的主要方式有（）

A:提升平均客单价、推出新产品

B:派发优惠券、推出优惠活动

C:增加新的顾客、提升平均客单价、提到顾客消费的频率

Q72:22.单店行销的基石是（）

A:精、快、简

B:单店活动及品牌维护

C:执行公司活动

Q73:23.以下哪点可以提高生产效率（）

A:人员训练

B:延长员工上班工时

C:安排多人协助

Q74:24.提升餐厅营业额主要有哪种方式（）

A:增加新的顾客

B:提升平均客单价

C:提升顾客的消费频率

D:以上都是

Q75:25.提升AC的方法有（）

A:建议性销售套餐

B:建议性销售其他产品

C:为收银员设定AC目标

D:以上都是