BSA测试 - 厨艺 - 在线考试测评模板

Q1:英才姓名（中文名）

填空1

Q2:您的部门：

迎宾部及随时随需办公室

造型部

水疗及康乐

饮食部

厨艺部

Q3:以下哪些是符合BSA标准的问候客人方式？

A、“你好”

B、“早上好”

C. “你今天过得怎么样”

D. “请问有什么可以帮到你吗？”

Q4:如果客人很匆忙，我们只需说“你好”

对

错

Q5:以下哪个是符合BSA标准的问候客人方式？

A、“Hi”

B、“下午好，陈先生”

C、“您好”

Q6:W徽章应佩戴在衣服哪里？

A、左衣领

B、右衣领

Q7:以下哪些是英才工作时必须佩戴的物品？

A、口罩

B、W笔

C、W徽章

D、Guest Like Pad（客人喜好便签）

Q8:由于疫情原因，我们在和客人打招呼时应遵循15/6原则。

对

错

Q9:戴上口罩后，我们可以从哪里看出对方的微笑？

A、嘴巴

B、眉毛

C、眼睛

Q10:以下哪些行为表示认真倾听客人？

A、做笔记

B、目光注视说话者

C、双手交叉在胸前

D、复述

Q11:在客人面前，我们可以做什么事情？

A、与同事沟通非工作上的事情

B、长时间发微信

C、询问客人是否需要帮助

Q12:以下那些说法符合W服务基础“保持真实”

A、没问题

B、当然可以

C、DND

D、咋啦

Q13:以下哪个说法是最合适的提供更多帮助的说法？

A、你需要什么？

B、我是Apple，如果您在住店期间需要可以联系我。

C、我是Apple，请问还有什么帮到您？

Q14:以下哪个说法是最合适的结束语？

A、再见

B、谢谢

C、谢谢，再见

D、谢谢，祝你有愉快的一天

Q15:“掌握豪华服务，勇敢打破束缚。摘下白手套，读懂受众并提供没有通过脚本事先准备的热情服务。”请问这体现了哪个W服务基础？

A、真心实意

B、保持真实

C、混音奢响

D、全心投入

Q16:“在工作中保持您的个性。忠于自己，并了解宾客如何看待您。第一印象至关重要。让这些印象持久保持。”请问这体现了哪个W服务基础？

A、真心实意

B、保持真实

C、混音奢响

D、全心投入

Q17:“这需要整个团队团结一致。竭尽所能，彼此承诺。同舟共济，一切皆有可能。”请问这体现了哪个W服务基础？

A、真心实意

B、保持真实

C、混音奢响

D、全心投入

Q18:“一切以宾客为中心。了解每个细节。”请问这体现了哪个W服务基础？

A、真心实意

B、保持真实

C、一流的基本服务

D、全心投入

Q19:“寻找解决方案，而不是借口。”请问这体现了哪个W服务基础？

A、敢于担当

B、保持真实

C、一流的基本服务

D、全心投入

Q20:“我们的能量来自我们的多样性。我们庆祝我们的独特之处并培养包容性。”请问这体现了哪个W服务基础？

A、真心实意

B、保持真实

C、混音奢响

D、全心投入

Q21:在公共区域或宾客的视线范围内必要时快速行走。

对

错

Q22:当客人需要房卡时，我们只需要核对客人房间号和姓名。

对

错

Q23:当客人的需要我们不能提供时，我们可以做些什么？

A、回答“不好意思，我们没有”

B、道歉，提供其他替代选择

C、拒绝，解释不能提供的原因

Q24:读懂客人的线索代表当客人提出需求后，我们提供预期的服务。

对

错

Q25:以下哪些做法属于提供更多帮助？

A、询问“请问有什么可以帮到您”

B、天气热时询问客人是否需要水

C、听见客人需要外出，询问是否需要叫车

D、客人下车时，主动帮忙拿行李

Q26:以下哪些属于结束语？

A、再见

B、谢谢

C、慢走

D、欢迎下次再来

Q27:以下哪些属于祝福语？

A、祝你入住愉快

B、祝你有美好的一天

C、祝你玩得开心

D、谢谢

Q28:以下哪种结束语正确？

A、谢谢，慢走。

B、可以了，谢谢。

C、谢谢，祝你入住愉快。

D、谢谢，希望您下次再来。

Q29:戴口罩时需要注意什么？

A、需佩戴公司统一发放的口罩

B、需盖住鼻子和嘴巴

C、没有客人时可以取下

D、戴口罩后不需要微笑。

Q30:饮品质量要求：

A、是适合的温度

B、味道符合期望

C、冷鸡尾酒需有新鲜的装饰。

D、使用了正确的杯子

Q31:零点早餐食品需要在点单后多少分钟内送达给客人？

A、3

B、5

C、10

D、15

Q32:客人所有点单必须在多少分钟内完成并送达给客人？

A、15

B、20

C、30

D、40

Q33:有温度要求的食物必须在多少分钟内送达给客人？

A、15

B、20

C、30

D、40

Q34:早餐菜单内至少要有多少种健康选择食品？

A、1

B、2

C、3

D、4

Q35:零点早餐食品需要在点单后多少分钟内送达给客人？

A、3

B、5

C、10

D、15

Q36:早餐至少提供多少种新鲜果汁？

A、1

B、2

C、3

D、4

Q37:食品呈现要求：

A、是适合的分量

B、摆盘具有吸引力

C、摆盘方式方便客人食用

D、有趣

Q38:食品质量须符合：

A、合适的分量

B、合适的温度

C、符合客人的要求

D、是完整的一份，没有缺少调味料或搭配的食品

Q39:自助餐台需符合：

A、餐盘内食物不可少于一半

B、果汁瓶内不可少于一半

C、摆盘方式让人有食欲

D、食品标签

Q40:前菜需要在多少分钟内送达给客人？

A、3

B、5

C、10

D、15

Q41:主食要在多少分钟内送达给客人？

A、15

B、20

C、30

D、40

Q42:甜品需要在客人要求上桌的多少分钟内送达？

A、3

B、5

C、10

D、15

Q43:如果客人询问方向时，英才必须提供清晰的指引或亲自带领客人去到目的地。

对

错

Q44:英才必须知道后区张贴Whats Up的地点

对

错

Q45:英才必须参加每日Whats Up例会且知道其中3个提到的内容。

对

错

Q46:所有厨师必须在哪些情况后洗手：

A、触摸面部和头发

B、使用完洗手间

C、触摸生的食物

D、换手套

Q47:厨师有以下哪些身体不适的情况后必须停止上班：

A、腹泻

B、呕吐

C、发热

D、黄疸

Q48:冷藏食品温度必须低于41华氏摄氏度。

对

错

Q49:白色砧板用于生的食材。

对

错

Q50:木质砧板可用于：

A、肉类

B、烘焙食品

C、菜品展示

D、海鲜刺身

Q51:厨师在使用砧板时要注意：

A、砧板必须每天清洗和消毒

B、正确使用切不同食材的砧板

C、厨师能描述木质砧板使用的注意事项

D、厨房内只能使用木质砧板

Q52:必须时常保持制冰机的状态和清洁卫生。

对

错

Q53:时常保持厨房桌面干净。

对

错

Q54:食物储存时，即食食材放在生的食材的上一层。

对

错

Q55:化学品不能储存在食物或食物接触面上方

对

错

Q56:食物或食物接触表面不能存在交叉污染或潜在的交叉污染

对

错

Q57:食物可以放在洗手槽中储存或解冻

对

错

Q58:厨房要有过去90天内齐全且书面的食物温度检查记录。

对

错

Q59:厨房部门内需有纸质的食物卫生安全的培训记录（签到表）。

对

错

Q60:指定岗位的人员必须参加ServSafe培训且得到认证。

对

错

Q61:只有厨师才需要参加ServSafe培训。

对

错

Q62:食物温度检查记录表内必须包含：

A、日期

B、食物名称

C、时间

D、温度