周二培训日考试（2022.3.1）

Q1:城市经理

填空1

Q2:督导

填空1

Q3:餐厅名称

填空1

Q4:营业执照，餐饮服务许可证，食品经营许可证检查应检查以下哪些内容？

A自查餐厅里是否正常悬挂

B有些地方目前是三证合一的

C只需要检查证件日期

D查看证照上的日期，确定有没有过期

Q5:餐厅进行证件自查需要检查以下哪些证件？

A健康证

B身份证

C台账

D营业执照

Q6:餐厅员工健康证有什么要求？

A回执单不能做为健康证使用

B员工的健康证要求在餐厅显眼处存放

C新员工提供回执但也可以作为健康证使用

D以上说法都正确

Q7:门店工具表格自建包含以下哪些？、

A滤水系统更换表格

B费油记录表

C消毒记录表

D食品安全检查表

Q8:以下哪些餐厅进货要求是正确的？

A成进货台账，正确记录货品名称、数量、生产日期、保质期和进货日期

B提前在卸货区域准备防护地垫，禁止货物直接接触地面

C货物保存优先顺序：冷冻→冷藏→干货

D货品保存注意先进先出

Q9:货品储存应在注意哪些？

A冻货冰箱温度应在-15 ~ -18℃

B冷藏保存温度：0 ~ 5℃

C腌制品不能和生菜放在一起

D面包胚冷藏保存

Q10:产品制作过程中需要注意哪些事项？

A接触食品应佩戴一次性手套

B油锅温度应在170-180℃之间

C生熟工器具分开(剪刀，抹布，夹子）

D裹粉后手不脏不用洗手

Q11:重新赢回顾客五步骤中的第三步是什么？

A感谢顾客的回馈

B解决问题

C积极聆听

D表示同情并道歉

Q12:餐厅行为规范四不准第三不准是什么?

A不准辱骂

B不准拒绝

C不准遮挡

D不准发生肢体接触

Q13:餐厅设备保养应注意哪些事项？

A保酥柜温度应在65℃

B制冰机保持整洁，无水垢、无污垢、无霉菌；冰块里无异物

C汉堡机保持整洁无污垢，温度204℃（400℉）、高度4、时间55秒

冰箱货物归类摆放，无明显冰霜；门封整洁无发霉

周二培训日考试（2022.3.1）

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