18级食品科学与工程专业专业核心课课程质量跟踪调查问卷（四年级用）

:课程名称：食品分析

Q1:你能够提出代表性食品（如蛋类、香肠、牛奶等）中常规成分，并能提出具体的检测方案。

Q2:你能说出食品常规成分（如水分、蛋白质、脂类等）分析技术手段，且能设计出具体的实验流程和评价指标。

Q3:你能安全开展实验，正确使用常规成分检测仪器。

Q4:你能对实验结果做出正确分析，得到实验结论，并独立完成实验报告撰写。

Q5:你能查阅研究类文献信息，完成食品部分组分（如黄酮类化合物）的分离纯化方案的设计。

:课程名称：食品化学

Q6:通过本课程的学习，你能从食品化学角度解释食品中水分、蛋白质、糖类及脂类的化学结构和理化性质吗？

Q7:通过本课程的学习，你能对食品在加工及贮藏中发生的化学变化（如美拉德反应、脂类的氧化反应等）的机理进行解释，并掌握它们的影响因素吗？

Q8:通过本课程的学习，你对食品中的水分、蛋白质、糖类及脂类的功能特性有了综合的认识，并能在生产中加以利用吗？

Q9:通过本课程的学习，你能理解食品中水分、蛋白质、脂类、糖类等对食品色、香、味、形的影响吗？能选择合适的实验方法对这些影响因素进行测定吗？

Q10:你能举例分析影响美拉德反应的因素有哪些，对食品品质有什么影响吗？通过哪些实验方法，使用什么仪器设备可以判断美拉德反应的进程？你能正确采集这个实验的实验数据，并对实验现象进行合理的解释吗？

Q11:你能说出影响蛋白质表面性质的因素有哪些，对食品品质有什么影响吗？通过哪些实验方法，使用什么仪器设备可以研究蛋白质的表面性质？你能正确采集这个实验的实验数据，并对实验现象进行合理的解释吗？

Q12:你能正确利用统计分析方法，分析和归纳实验现象，得到有效结论，并且撰写符合要求的实验报告吗？

:课程名称：食品工程原理

Q13:利用食品工程原理中“质量守恒”的基本理论，可以计算食品加工过程物料的平衡变化。你能利用上述工程知识解决食品加工具体问题吗？

Q14:你能通过食品工厂中流体的性质、流量、输送高度、管路损失等条件，来为食品厂选择适合的输送机械么？

Q15:你能应用食品工程原理的“热量传递”理论计算食品加热过程中蒸汽的消耗量吗？

Q16:你能依据两种流体以不同流动方向通过不同间壁进行传热的原理，结合常见换热机械类型，为食品工厂选择适合的换热机械么？

Q17:在离心泵性能测试实验中，你能正确读取压力表、温度计和流量的数据吗？

Q18:你在流体流动阻力测试实验中，能根据阻力系数的变化情况，进行实验数据分析、归纳实验现象并得到有效结论、撰写规范的实验报告吗？

Q19:在食品工程原理课程实验的测试及数据分析中，你做到实事求是了吗？

:课程名称：食品微生物学

Q20:你能否正确识别常见微生物的形态、结构、生长特性等？

Q21:你是否能够结合食品特性及加工生产、贮藏等条件，正确判断并识别与食品生产加工、品质控制系统或过程相关的关键微生物种类，分析其主要作用？

Q22:你是否能够运用所学原理、检验技术等知识分析影响食品生产加工、品质控制过程或系统的微生物种类并获得有效结论？

Q23:你是否能够正确安全开展微生物分离、鉴定（革兰氏染色、生理生化特性检测）、微生物学指标检验（菌落总数、大肠菌群）等实验，正确选择并使用实验仪器设备，准确收集实验数据？

Q24:你是否能够正确利用统计分析方法，分析和归纳微生物实验所获实验结果，得到有效结论，撰写符合要求的实验报告？

:课程名称：营养与食品卫生学

Q25:你能说出各类食品（如腌制肉、酸奶）中营养素分布、营养价值吗，能提出食品（如鲜牛乳、鸡蛋）在加工、运输及贮藏过程营养成分的变化、及食品污染来源吗？

Q26:你能说出食源性疾病的主要类型吗，能区分食物过敏和食物中毒吗？

Q27:你能提出食品（如冷鲜肉、腌制肉鸡蛋）在加工、运输及贮藏过程存在的卫生问题吗？能对不同生理年龄人群（如青少年、老年人）提出营养膳食建议吗？

Q28:你对中国居民膳食指南是否熟悉？对糖尿病、高血压、肥胖等营养相关疾病是否熟悉，并能提出营养改善建议？

:课程名称：农产品加工工艺学

Q29:你能说出稻谷制米（大米加工）的关键工序及其主要作用吗？

Q30:你能从品质控制的角度解释小麦制粉研磨系统及其作用吗？

Q31:你能根据原料的工艺品质分析哪种玉米更适合提取淀粉吗？

Q32:你能通过工艺优化，提高大豆分离蛋白的提取率吗？

Q33:你能说出三种以上的变性淀粉的名称及其主要应用途径吗？

Q34:你能说出油脂精炼的主要工序及其操作方法吗？

Q35:你能分析方便面加工中油炸干燥的利弊吗？如何改善？

:课程名称：肉与肉制品工艺学

Q36:你能判断影响原料肉颜色的关键因素吗？

Q37:你能具体指出不同肉制品生产中的关键工艺环节吗？

Q38:你能掌握西式肉制品生产的工艺特点吗？

:课程名称：食品机械与设备

Q39:你了解学习食品机械与设备要注意的三条路线。

Q40:你可以比较详细的阐述某一种固体物料输送机械（如带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、气力输送装置等）的结构、工作原理、功能、类型、图形或用途等。

Q41:你了解锤式粉碎机锤片的形状为什么通常是矩形。

Q42:你了解固体物料充填机上常用的计量方式。

Q43:你能够根据食品加工过程中常见的机械和设备的基本知识，在特定食品（如乳制品、肉制品等）的加工过程中选择恰当的机械和设备，对生产中因设备性能、操作等引起的产品质量问题，能迅速做出判断，并能提出解决方案。

:课程名称：果蔬贮藏加工学

Q44:你能说出黄桃罐头加工的基本工艺流程和保证质量的关键控制点吗？

Q45:你了解蔬菜干制品（萝卜干、芫荽等）和水果干制品（杏干、葡萄干等）在干制过程中对温度要求的异同吗？

Q46:你能举出苹果的几种加工利用方式？你知道你举出加工方式的基本保藏原理吗？

Q47:你知道什么是果蔬（以柑橘为例）的综合利用方式？

Q48:你能通过查阅文献资料说出几种果蔬加工中使用的高新技术吗？

Q49:你能从化学变化的角度分析果蔬产品颜色、风味、质地形成和改变的原因吗？

Q50:你能通过文献找到适用于果蔬的上述指标的分析评价方法，并将其整合为具体的果蔬品质评价的方案吗？

Q51:你能从生理代谢和采后病害的角度解释果蔬中某些化学物质变化的原因吗？

Q52:你能说出三种以上的果蔬贮藏保鲜技术的基本原理吗？

Q53:你能说出香蕉、苹果和葡萄的贮藏保鲜技术有哪些具体的区别吗？

Q54:你能通过查阅文献资料说出常见果蔬的基本保鲜条件，并说出实现这些条件所需要的技术吗？

Q55:系统的果蔬贮藏工程对于现代社会经济发展有重要的意义，你能举出这方面的具体例子吗？

:课程名称：乳与乳制品工艺学

Q56:你能说出乳制品生产中常用的一些设备名称和工作原理吗？

Q57:你能说出原料乳的主要组成成分以及检测原料乳质量的方法吗？

Q58:你能解释在一些发酵乳制品中（发酵乳、干酪等）微生物的作用吗？

Q59:你能说出三种以上的乳制品加工工艺及其加工原理吗？

Q60:你能说出凝固型酸奶与搅拌型酸奶有哪些具体的区别吗？

Q61:你能通过查阅文献资料结合所学的相关知识设计一款乳制品并描述其基本加工工艺及所需生产设备吗？

Q62:你能根据乳制品产品常见的一些质量问题（胀包、酸度高、有沉淀等）分析并提出解决这些问题的方案吗？

Q63:系统的乳品工程对于现代社会经济发展有重要的意义，你能举出这方面的具体例子吗？

:课程名称：食品标准与法规

Q64:你能分析预包装食品标签的强制性标识内容有哪些？营养标签包含哪些内容？

Q65:你能分析2018版《食品安全法》包含哪些内容，与旧版相比主要修订内容是什么？

Q66:你能通过查阅文献举例说明中国食品安全存在哪些问题，可通过什么方式解决？

Q67:你能分析我国标准制定有几种制定程序？举例说明各程序分别适用于什么情况？

Q68:你能查阅相关国家法律法规的规定，分析当前网络销售食品存在哪些安全隐患及风险？网络食品安全监管面临哪些挑战？对于提高网络销售食品安全水平，你有哪些建议？

:课程名称：专业综合工程实训

Q69:你能否适应工程实训过程中对你的生产活动安排？

Q70:你是否深入参与并胜任了工程实训活动中的工作？

Q71:在工程实训的过程中你是否与其他同学组成了团队，并且通过协作完成了生产任务？

Q72:通过参加工程实训，你能否初步组织食品生产活动？

:课程名称：专业创新性综合实验训练

Q73:你能否在查阅资料的基础上结合特定需求制定食品产品生产方案，撰写产品标准和生产操作规程？

Q74:你能否依据产品方案正确选择加工设备并完成产品的生产？

Q75:在完成一个综合性实验后，你能否使用统计分析方法正确处理和分析实验数据，得出有效结论并撰写研究报告？

Q76:你认为在完成一个产品的设计研发过程中，相对于独立公关而言团队协作的优势非常明显？

Q77:《创新型综合实验》这门课程对你提升产品设计研发能力和研究能力有帮助吗？

:课程名称：食品工厂设计

Q78:你能梳理出食品工厂设计的基本程序与关键内容么？

Q79:你能根据食品工厂设计的相关法规与标准，分析总结影响食品工厂设计的各种因素吗？

Q80:你能通过文献找到适用于某一类型食品生产的具体工艺及其操作要点阐述和较为准确的、可参考的工艺参数吗？

Q81:你能从客观分析外部选择工厂厂址与内部分配厂区两个单元的相互关系么？

Q82:你能较为清晰的梳理出食品工厂设计各部分间的相互关系吗？

Q83:你能从食品工厂设计角度出发，对物料衡算、设备选型级技术经济分析进行较为简练、准确的计算过程吗？

Q84:根据拟设计工厂类型及规模你能合理选择具体的生产工艺、关键生产设备吗？

:课程名称：食品生产管理学

Q85:你能阐述产品生命周期理论的特点吗？

Q86:你能利用所学知识，从产品和服务设计、运营战略以及运用的技术方面分析企业的管理模式吗？

Q87:你能够通过主生产计划知识的学习，为企业安排主生产计划吗？

Q88:对于企业库存产品，你能根据库存ABC理论，划分库存类别并提出相关的管理方法吗？

:课程名称：教学生产实习

Q89:你能根据食品企业的生产内容具体评估企业的生产活动对环境的影响吗？

Q90:你在设计食品加工方案的时候，有单独思考或说明过你的设计对公众健康、福祉以及环境保护的影响吗？

Q91:你能够通过查阅相关资料独立设计出某一种食品生产的组织过程并计算成本构成吗？

Q92:你认为经过一定的实践锻炼后，你可以独立设计食品工厂的生产管理和经济决策方案吗？