生产部门管理知识考试一 - 在线考试测评模板

Q1:门店

填空1

Q2:姓名

填空1

Q3:1、训练四步骤的顺序是

A.准备→试做→呈现→评估

B.准备→试做→评估→呈现

C.准备→呈现→试做→评估

D.准备→评估→试做→呈现

Q4:2、下列选项属于食品高压线的有

A.没有出现交叉污染现象。（如食品物料、包材没有受到生熟交叉或化学品污染、器具生熟混用等）

B.所有物料均在保质期内，（如库房，吧台厨房、冷藏柜、冰箱等没有出现过期物料仍在使用或有备用现象）

C.所有物料没有出现变质、变味，没有不熟产品在售卖

D.餐厅没有出现违规使用非公司认可的食品原料、消毒用品

Q5:3、1+3岗位中吧师长/厨师长如果在评估中发现食品安全问题，绩效奖金为

A.500

B.800

C.1000

D.0

Q6:4、吧师长/厨师长绩效评估中成本和利润分别是多少分

A.40，30

B.60，20

C.40，20

D.60，30

Q7:5、新员工入职培训第一天学习的三个安全分别指

A.人身安全、消防安全、财产安全

B.人身安全、食品安全、社会公共安全

C.人身安全、食品安全、财产安全

D.人民安全、食品安全、财产安全

Q8:6、新员工入职第几天举行拜师仪式？

A.三

B.四

C.五

D.六

Q9:7、新员工入职试岗时间是

A.1天

B.3天

C.5天

D.7天

Q10:8、以下开市检查中说法正确的有

A.卫生是否到位，凉菜小吃是否备够

B.米饭是否煮好，牛肉丝是否打包

C.备料是否齐全，食材有无变质

D.人员是否到齐，各就各位

Q11:9、训练四步骤的准备是

A.准备自己

B.准备受训员工

C.准备工具资料

D.准备岗位工作站

Q12:10、收货需要注意的事项有

A.本地原材料开袋检查

B.拒收三无产品

C.厨房,供货商,值班经理三方验货

D.按照公司锁样品牌标准收货，按照采购单数量进行收货。

Q13:11、每日的收市检查，生产部门须等值班经理逐一检查、签字、确认后，方可下班

正确

错误

Q14:12、QSC分别指的是：品质，服务，卫生

正确

错误

Q15:13、苏打水用于根茎类蔬菜、绿叶类蔬菜，水果，清洗清洁后浸泡10分钟

正确

错误

Q16:14、周清计划，指的是每周大扫除的清洁安排

正确

错误

Q17:15、吧师长/厨师长的赛马绩效只评估产品卡和食安卡，环境卡和服务卡跟他们无关

正确

错误

Q18:16、生产部门员工由于没有直面顾客，所以遇到顾客可以不用打招呼

正确

错误

Q19:17、销售任务制定，需要根据生产部门制备，清楚急推，主推量，跟店长或者经理沟通销售任务并跟进达成

正确

错误

Q20:18、顾客回访跟进，需要根据每日顾客回访表，查看顾客反馈，针对机会点寻找原因，制定计划并跟踪落实

正确

错误

Q21:19、软哨豆米火锅顾客要求不放软哨，由于要保证产品的标准制作，所以建议她点其他的菜品

正确

错误

Q22:20、餐厅所有人，要清楚灭火器，灭火毯的位置及使用方法

正确

错误