连锁店微生物控制方案培训考试

Q1:姓名

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Q2:您所在的部门是？

烟台连锁

威海连锁

威海外阜

县市一部

县市二部

潍坊连锁

淄博连锁

青岛ka

青岛通路

即墨连锁

黄岛连锁

济南ka

济南通路

东营连锁

滨州连锁

泰安连锁

济宁连锁

临沂连锁

聊城连锁

Q3:本次培训从哪几个方面控制微生物

店面选址

店面布局

个人及产品防护

交叉污染管控

Q4:超市店面无法满足独立清洗池，则优先使用（）

优先选择使用熟食区清洗池

可以与生鲜共用清洗池

Q5:个人防护中重点讲了哪几点

健康管理

个人卫生

清洗消毒

Q6:产品防护中上货，理货过程如何防护

佩戴好口罩后进行上货

佩戴一次性手套进行上货，理货

发货袋子不能直接放到食品盘上

佩戴一次性手套后搬货箱

Q7:销售过程注意事项

禁止手直接接触产品

冷柜温度0－10度

禁止产品被太阳直射

禁止产品裸露在外

禁止食品夹，尖刀的刀柄接触产品

禁止售卖时把食品袋放产品上抓货

Q8:堆头促销注意事项

必须要有推拉门

产品不得高于堆头的边缘

温度最高不得超过10度

户外要有遮阳伞防护

Q9:交叉污染控制途径

人员

设备

包材

环境

虫害

Q10:连锁店食品盘几种消毒方式

消毒柜消毒

二氧化氯消毒片消毒，只针对无水源的店面

次氯酸钠溶液消毒水消毒

酒精消毒

Q11:工器具清洗消毒步骤

清水洗-洗洁精清洗-消毒

清水洗-清洁精，消毒一块

清水洗-洗洁精清洗-清水冲刷-消毒

Q12:清洗，消毒每一步的作用

清水冲洗是为了清除肉渣

洗洁精清洗是为了除去油渍

消毒是为了用消毒剂破坏微生物的繁殖体，杀灭或抑制微生物的生长繁殖

连锁店微生物控制方案培训考试

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