厨房理论考试
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厨房理论考试
低于90分以下的伙伴留下值班
:感谢您能抽出几分钟时间来参加本次问卷，现在我们就马上开始吧！
Q1:以下哪个牛油辣辅料装袋是正确的？
去皮蒜4个，姜片6片，酒焖青花椒10克，酒焖红花椒20克，油焖满天星10克
去皮蒜2个，姜片10片，酒焖青花椒10克，酒焖红花椒20克，油焖满天星5克
去皮蒜4个，姜片6片，酒焖青花椒20克，酒焖红花椒10克，油焖满天星10克
Q2:青椒辣辅料是那几种
青花椒10克
去皮蒜4个
线椒段4段
姜片2片
调味料2克
Q3:芝麻酱多少克？
120克
110克
150克
Q4:干木耳和水的比例是多少？
20:1
1:20
1:10
10:1
Q5:香油蒜泥中蒜泥（）克？香油（）克？熟芝麻（）粒，请一次写到下面:
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Q6:海带苗需要垫多少克冰块？
100
200
150
Q7:贡菜用什么打包盒打包？
圆形打包盒
方形打包盒
Q8:莲菜是用什么垫底？
生菜叶
菠菜叶
Q9:熊猫笋垫底都是哪些？
生菜叶
碎冰
菠菜也叶
不需要垫底
Q10:需要生菜垫底的菜品有哪些？
黑豆花
金针菇
香菇
平菇
冻豆腐
选项4
小章鱼
脆皮肠
土豆
午餐肉
鱼豆腐
鸭掌
山药
Q11:外卖毛肚的点缀是？
2朵小香芹和1朵杨兰花
1朵小香芹和1朵杨兰花
1多小香芹
Q12:卤牛肠的标准有哪些？
重量120克
长度15-20厘米
小于5厘米的不能使用
无小份
有白色肠油的无法使用
5-8厘米的每份不能超过4根
Q13:牛皮豆干的标准
拆袋后保质期12小时
装盘保质期4小时
厚度2.5-3.5毫米
长度10-15厘米
Q14:芝麻酱用的食材是？
混合酱
咸料
熟鸡油
纯净水
Q15:青椒辣小料中蔬菜汁的保质期
6小时
4小时
12小时
Q16:牛油辣专用小料需要用的食材
蒜泥
混合油
香油
熟芝麻
香葱
香菜
Q17:可回收小料
干料
香油
花生碎
花生米
腐乳
熟芝麻
油辣子
蚝油
Q18:茴香小油条温度
190-200
195
190
220
Q19:油炸小酥肉温度
190
195
210
200
Q20:红糖糍粑油炸温度
190
220
195
195
200
Q21:小明把油炸炉关了准备搞卫生，但这时候突然来了一个单子，小明把油炸炉打开了，没看温度直接就将糍粑放进油锅，他的做法对吗？
对
不对
不清楚
Q22:一个糍粑的豆粉和红汤汁分别需要放多少克
3克，6-7克
5克，5克
6克，5克
Q23:炸单个产品时炸油的高度
4厘米
5厘米
4-5厘米
6-6.5厘米
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