2022年4月新品杨梅测试（管理组）（100分） - 在线考试测评模板

Q1:所属分区

正确答案

Q2:所属门店

正确答案

Q3:姓名

正确答案

:一、单选题

Q4:1.以下杨梅鲜果收货标准正确的是（）（10.0分）

A.单果重6g，单果不符合规范占比≤3%

B.单果重8g，单果不符合规范占比≤5%

C.单果重5g，单果不符合规范占比≤3%

D.单果重7g，单果不符合规范占比≤10%

Q5:2、杨梅鲜果的糖度要求是（）（10.0分）

A.≥10

B.≥9

C.≥8

D.≥7

Q6:3、以下关于双倍做法正确的是（）（10.0分）

A.霸气杨梅500ml每次最多可制作2杯

B.霸气杨梅500ml每次最多可制作3杯

C.霸气杨梅650ml使用大正冰沙机每次最多可制作3杯

D.霸气杨梅650ml使用元扬冰沙机每次最多可制作2杯

:二、多选题

Q7:1、冷冻杨梅汁应产率正确的有（）（10.0分）

A.一袋解冻后杨梅汁出490cc

B.500ml标准做约6杯

C.650ml标准做约4.9杯

一袋解冻后杨梅汁约能做10杯

Q8:2、关于杨梅汁解冻效期正确的有（）（10.0分）

A.冷冻杨梅汁解冻时长24小时（参考）

B.解冻完成后未开放冷藏保存3天

C.开封后密封冷藏24小时

D.转移到妙妙壶内12小时不过夜

Q9:3、杨梅鲜果到货后必须测糖，测糖方式为（）（10.0分）

A.将干燥并盖好盖子的雪克杯盖倒置，随机取两颗新鲜杨梅（无需清洗）放置在滤冰格处

B.用干燥的捣压棒将新鲜杨梅挤压出汁

C.取杨梅鲜果汁滴在测糖仪上，需将测糖仪擦拭干净再使用，按照测糖仪的测糖方式进行糖度检测

D.糖度≥9则符合标准可使用

Q10:4、以下杨梅果肉的制备流程与储存标准正确的有（）（10.0分）

A.杨梅鲜果清洗流程是使用冰盐水侵泡1分钟

B.杨梅果肉需使用无孔盖储存，当门店没有无孔盖时可先封一层保鲜膜再盖上有孔盖进行保存

C.若侵泡过程中出现白色果蝇必须全部挑出

D.去核的果肉不可提前进行剥落，需保持完整的去核果肉状态，转移到水吧使用前，更换新的手套将去核杨梅果肉轻轻剥落，不可大力揉搓，剥落状态为吸管可吸食大小

:三、判断题

Q11:1、前配料时杨梅果肉需轻震出杨梅果肉内部空气，此举动是为了出品满杯（）（10.0分）

A.正确

B.错误

Q12:2、杨梅系列可以更换0卡糖，糖度在原基础上减少5cc（）（10.0分）

A.正确

B.错误

Q13:3、6孔去核器果粒兜有裂纹可继续使用，但需注意避免异物掉落（）（10.0分）

A.正确

B.错误