食品增稠剂理论测试

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Q1:食品增稠剂理论测试

增稠

凝胶

乳化

稳定

Q2:食品增稠剂包括：

植物胶

微生物胶

海藻胶

动物胶

Q3:植物胶包括：

果胶

瓜尔胶

刺槐豆胶

明胶

Q4:被膜剂作用

防止吸湿

防止失水

Q5:结冷胶在果冻产品中应用比较好的原因，是其具有？

极好水分保留性

风味释放

储存稳定性

起泡性

食品增稠剂理论测试

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