基础小测验（100分） 2022 0505

Q1:感谢您能抽时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！加油喔

1、请在进入答题前，确保设备性能和系统条件符合线上考试要求2、诚信考试，请勿翻书搜索答案，与其他考生交流，求助外援等3、仅可退出三次，超过3次自动交卷

Q2:1、姓名

正确答案

Q3:2、门店

正确答案

Q4:芒果绿茶操作流程正确选项

A.取雪克杯绿茶C+糖蓝3+芒果果露2匙+冰块至G,冰水至满雪克冰镇

B..取雪克杯绿茶C+糖蓝1+芒果果露2匙+冰块至G,冰水至满雪克冰镇

C.取雪克杯绿茶B+糖蓝3+芒果果露2匙+冰块至G,冰水至满雪克冰镇

D.取雪克杯绿茶B+糖蓝1+芒果果露2匙+冰块至G,冰水至满雪克冰镇

Q5:奶霜绿茶操作流程正确选项

A.取顾客克冰块至F+糖蓝4+绿茶至G搅拌冰镇+奶霜至满

B.取顾客克冰块至G+糖蓝4+绿茶至G搅拌冰镇+奶霜至满

C.取顾客杯绿茶D+糖蓝3+热水至G搅拌+奶霜至满

D.取顾客杯绿茶C.5+糖蓝3+热水至G搅拌+奶霜至满

Q6:4L预秤浓奶流程正确选项

A.取干燥的4L壶砂糖400g+奶精760g贴上保质期不隔夜

B.取干燥的4L壶砂糖380g+奶精760g贴上保质期不隔夜

C.取干燥的4L壶砂糖400g+奶精760g贴上保质期1天

D.取干燥的4L壶砂糖380g+奶精760g贴上保质期1天

Q7:2L珍珠煮制流程正确选项

A.热水6L入锅中，水大滚倒入2L珍珠，搅动3-4趟盖上盖子，计时39分钟，中途加热7分钟时间到，再次上下搅拌，煮制时间到拨至保温，保温10+15分钟时间到关闭电源，降温水量为依次倒入2支4L生饮水，珍珠沥干后加入300cc砂糖，搅拌均匀，贴上保质期5h

B.热水8L入锅中，水大滚倒入2L珍珠，搅动3-4趟盖上盖子，计时39分钟，中途加热7分钟时间到，再次上下搅拌，煮制时间到拨至保温，保温15+10分钟时间到关闭电源，降温水量为依次倒入2支4L生饮水，珍珠沥干后加入300cc砂糖，搅拌均匀，贴上保质期4h

C.热水8L入锅中，水大滚倒入2L珍珠，搅动3-4趟盖上盖子，计时39分钟，中途加热7分钟时间到，再次上下搅拌，煮制时间到拨至保温，保温10+15分钟时间到关闭电源，降温水量为依次倒入3支4L生饮水，珍珠沥干后加入300cc砂糖，搅拌均匀，贴上保质期5h

D.热水6L入锅中，水大滚倒入2L珍珠，搅动3-4趟盖上盖子，计时39分钟，中途加热7分钟时间到，再次上下搅拌，煮制时间到拨至保温，保温15+10分钟时间到关闭电源，降温水量为依次倒入2支4L生饮水，珍珠沥干后加入300cc砂糖，搅拌均匀，贴上保质期4h

Q8:红茶拿铁操作流程正确选项

A.取顾客杯加冰红茶C.5+糖蓝5+冰块至F线+牛奶至满搅拌冰镇封杯

B.取顾客杯加热红茶D.5+糖红4+热牛奶至满封杯

C.取顾客杯红茶C.5+糖红4+冰块至F线+牛奶至满搅拌冰镇封杯

D.取顾客杯加冰红茶C.5+糖红5+热牛奶至满封杯

Q9:中杯金桔柠檬汁操作正确选项

A.取顾客杯加柠檬汁0.5匙+柠檬片1片+金桔3颗备用，取雪克杯加冰块至E糖蓝5+百香果露0.5匙+冰水至满雪克至冰镇倒入顾客杯

B.取顾客杯加柠檬汁0.5匙+柠檬片1片+金桔2颗备用，取雪克杯加冰块至E糖蓝4+百香果露0.7匙+冰水至满雪克至冰镇倒入顾客杯

C.取顾客杯加柠檬汁0.3匙+柠檬片1片+金桔2颗备用，取雪克杯加冰块至E糖蓝4+百香果露0.5匙+冰水至满雪克至冰镇倒入顾客杯

D.取顾客杯加柠檬汁0.3匙+柠檬片1片+金桔2颗备用，取雪克杯加冰块至E糖蓝5+百香果露0.5匙+冰水至满雪克至冰镇倒入顾客杯

Q10:仙草煮制流程正确选项

A.在25cm钢锅内热水3L，仙草原汁1.5L（用沙冰匙搅散）→放电磁炉上开大火 2100W。用4L壶秤砂糖840g热水2L，搅至砂糖溶解，糖水经中滤网滤布过滤至锅中，煮至大滚。切中1000W，快搅慢倒加入仙草粉水：1000cc量杯秤地瓜粉90g+生饮水500cc,搅散（倒入前需再次搅匀）持续搅拌计时30秒→时间到后关火→持续搅至仙草表面呈光滑状，分装至4个份数盆，捞泡加盖。贴保质期：4天，室温冷却计时3H→放入冰箱冷藏2小时, 方可使用。使用时：不隔夜

B.在25cm钢锅内热水2L，仙草原汁1.5L（用沙冰匙搅散）→放电磁炉上开大火 2100W。用4L壶秤砂糖840g热水2L，搅至砂糖溶解，糖水经中滤网滤布过滤至锅中，煮至大滚。切中1000W，快搅慢倒加入仙草粉水：1000cc量杯秤地瓜粉90g+生饮水500cc,搅散（倒入前需再次搅匀）持续搅拌计时30秒→时间到后关火→持续搅至仙草表面呈光滑状，分装至4个份数盆，捞泡加盖。贴保质期：4天，室温冷却计时3H→放入冰箱冷藏2小时, 方可使用。使用时：不隔夜

C.在25cm钢锅内热水3L，仙草原汁1.5L（用沙冰匙搅散）→放电磁炉上开大火 2100W。用4L壶秤砂糖480g热水2L，搅至砂糖溶解，糖水经中滤网滤布过滤至锅中，煮至大滚。切中1000W，快搅慢倒加入仙草粉水：1000cc量杯秤地瓜粉90g+生饮水500cc,搅散（倒入前需再次搅匀）持续搅拌计时30秒→时间到后关火→持续搅至仙草表面呈光滑状，分装至4个份数盆，捞泡加盖。贴保质期：4天，室温冷却计时3H→放入冰箱冷藏2小时, 方可使用。使用时：不隔夜

D.在25cm钢锅内热水2L，仙草原汁1.5L（用沙冰匙搅散）→放电磁炉上开大火 2100W。用4L壶秤砂糖480g热水2L，搅至砂糖溶解，糖水经中滤网滤布过滤至锅中，煮至大滚。切中1000W，快搅慢倒加入仙草粉水：1000cc量杯秤地瓜粉90g+生饮水500cc,搅散（倒入前需再次搅匀）持续搅拌计时30秒→时间到后关火→持续搅至仙草表面呈光滑状，分装至4个份数盆，捞泡加盖。贴保质期：4天，室温冷却计时3H→放入冰箱冷藏2小时, 方可使用。使用时：不隔夜

Q11:鲜芋奶茶操作正确选项

A.取顾客杯加鲜芋B.5线，取中雪克杯加糖蓝3+奶精2匙，红茶至C线，热水至H

B.取顾客杯加鲜芋B.5线，取中雪克杯加糖蓝3+奶精1又1/2匙，红茶至C线，热水至H

C.取顾客杯加鲜芋B.5线，取中雪克杯加糖蓝3+奶精1又1/2匙，红茶至C线，热水至G

D.取顾客杯加鲜芋B.5线，取中雪克杯加糖蓝3+奶精2匙，红茶至C线，热水至G

Q12:1包庄园红茶手泡流程正确选项

A. 取 4L 壶热水2L+1包茶包，取 007 匙搅拌 10 圈→盖上盖子→计时3分钟。时间到→将茶包捞出放于滤网上→茶汁自然滴干后→移开滤网。加入冰块1.5L→搅拌至细浮冰→倒入4L壶贴上保存期5小时→室温存放

B.取 4L 壶热水2L+1包茶包，取 007 匙搅拌 10 圈→盖上盖子→计时3分钟。时间到→将茶包捞出放于滤网上→茶汁自然滴干后→移开滤网。加入冰块500cc→搅拌至细浮冰→倒入4L壶贴上保存期5小时→室温存放

C.取 4L 壶热水2L+1包茶包，取 007 匙搅拌 10 圈→盖上盖子→计时3分钟。时间到→将茶包捞出放于滤网上→茶汁自然滴干后→移开滤网。加入冰块500cc→搅拌至细浮冰→倒入4L壶贴上保存期不隔夜→室温存放

D.取 4L 壶热水2L+1包茶包，取 007 匙搅拌 10 圈→盖上盖子→计时3分钟。时间到→将茶包捞出放于滤网上→茶汁自然滴干后→移开滤网。加入冰块1.5L→搅拌至细浮冰→倒入4L壶贴上保存期不隔夜→室温存放

Q13:1支奶霜制作流程正确选项

A.打蛋钢锅奶油800g+冰水（冰块300cc + 生饮水至800cc）奶霜粉500g，搅拌均匀、搅拌机以转速120/2分钟-转速210/6分钟-转速120/1分钟计时进行打发。时间到，关闭电源，将奶霜倒入PC壶中,加盖，保质期：1天。冷藏存放。使用时：不隔夜。

B.打蛋钢锅奶油400g+冰水（冰块250cc + 生饮水至400cc）奶霜粉250g，搅拌均匀、搅拌机以转速120/2分钟-转速210/2分钟-转速120/1分钟计时进行打发。时间到，关闭电源，将奶霜倒入PC壶中,加盖，保质期：1天。冷藏存放。使用时：不隔夜。

C.打蛋钢锅奶油400g+冰水（冰块150cc + 生饮水至400cc）奶霜粉250g，搅拌均匀、搅拌机以转速120/1分钟-转速210/2分钟-转速120/1分钟计时进行打发。时间到，关闭电源，将奶霜倒入PC壶中,加盖，保质期：1天。冷藏存放。使用时：不隔夜。

D.打蛋钢锅奶油400g+冰水（冰块150cc + 生饮水至400cc）奶霜粉250g，搅拌均匀、搅拌机以转速120/2分钟-转速210/2分钟-转速120/1分钟计时进行打发。时间到，关闭电源，将奶霜倒入PC壶中,加盖，保质期：1天。冷藏存放。使用时：不隔夜。

Q14:绿茶1包手泡流程操作正确选项

A.1.取 4L 壶热水1.5L放入茶包1包，用007 匙带著茶包快速搅拌 10 圈，盖上盖子计时2+3分钟。2.中途时间到用 007 匙将茶包捞起滴 5 秒再次带著茶包快速搅拌 10 圈盖上盖子。时间到将茶包捞起放于滤网上，让茶汁自然滴干移开滤网。加入1L冰块→搅拌至冰块完全融化,加盖贴上保存期：7小时→室温备用。

B.1.取 4L 壶热水1.5L放入茶包1包，用007 匙带著茶包快速搅拌 10 圈，盖上盖子计时2+2分钟。2.中途时间到用 007 匙将茶包捞起滴 5 秒再次带著茶包快速搅拌 10 圈盖上盖子，时间到将茶包捞起放于滤网上，让茶汁自然滴干移开滤网。加入1L冰块→搅拌至冰块完全融化,加盖贴上保存期：7小时→室温备用

C.1.取 25厘米钢锅用4L 壶量取热水5L放入茶包2包，用沙冰匙带著茶包快速搅拌 10 圈，盖上盖子计时2+3分钟。 2.中途时间到用沙冰匙将每个茶包捞起滴 5 秒再次带著茶包快速搅拌 10 圈盖上盖子。 3.取滤网放于茶桶上，时间到将茶包捞起放于滤网上，让茶汁自然滴干移开滤网。加入2L冰块→搅拌至冰块完全融化,加盖贴上保存期：7小时→室温备用。

D.1.取 25厘米钢锅用4L 壶量取热水5L放入茶包2包，用沙冰匙带著茶包快速搅拌 10 圈，盖上盖子计时3+3分钟。2.中途时间到用沙冰匙将每个茶包捞起滴 5 秒再次带著茶包快速搅拌 10 圈盖上盖子。 3.取滤网放于茶桶上，时间到将茶包捞起放于滤网上，让茶汁自然滴干移开滤网。加入2L冰块→搅拌至冰块完全融化,加盖贴上保存期：7小时→室温备用。

Q15:酸奶杨枝甘露操作正确选项 (多选)

A.取顾客西米0.5+柚肉0.5+芒酱1+芒浆1+芒露0.3+酸奶40cc+冰块至G+糖蓝2冰水至满封杯出杯至少要摇10下

B.取顾客西米1+柚肉1+芒酱1.5+芒浆1.5+芒露0.5+酸奶60cc+冰块至G+糖红2冰水至满封杯出杯至少要摇10下

C.取顾客西米0.5+柚肉0.5+芒酱1+芒浆1+芒露0.3+酸奶40cc+冰块至F+糖蓝1冰水至满封杯出杯至少要摇10下

D.取顾客西米1+柚肉1+芒酱1.5+芒浆1.5+芒露0.5+酸奶60cc+冰块至F+糖红2冰水至满封杯

Q16:鲜百香双响炮操作流程正确选项（多选）

A.取顾客杯珍珠A+椰果B+鲜百香1.5匙备用，取雪克杯绿茶至B+糖红4+百香果露0.5匙+冰块至F+冰水至H雪克冰镇倒入顾客杯

B.取顾客杯珍珠A+椰果B+鲜百香1.5匙备用，取雪克杯绿茶至A+糖红4+百香果露0.5匙+冰块至E+冰水至H雪克冰镇倒入顾客杯

C.取顾客杯珍珠A+椰果B+鲜百香1.5匙备用，取雪克杯绿茶至A+糖红4+百香果露0.5匙+冰块至E+冰水至H雪克冰镇倒入顾客杯去冰沥冰补茶至满

D.取顾客杯珍珠A+椰果B+鲜百香1.5匙备用，取雪克杯绿茶至A+糖红4+百香果露0.5匙+冰块至F+冰水至H雪克冰镇倒入顾客杯

Q17:焦糖奶茶操作流程正确选项 (多选)

A.取顾客杯焦糖1圆+0.5匙+奶精2+1/2匙+红茶至E搅拌溶解，冷热水至满封杯

B.取雪克杯焦糖1圆+0.5匙+奶精2+1/2匙+红茶至E搅拌溶解+冰块至满雪克至冰镇，倒入顾客杯

C.取雪克杯焦糖1圆+奶精2匙+红茶至E搅拌溶解+冰块至满雪克至冰镇，倒入顾客杯

D.取顾客杯焦糖1圆+奶精2匙+红茶至E搅拌溶解，冷热水至满封杯

Q18:茉香奶绿操作流程正确选项(多选)

A.取雪克杯绿茶D线奶浆至F+糖蓝5冰块至满雪克倒入顾客杯封杯

B.取雪克杯绿茶E线奶浆至G+糖蓝5热水至满倒入顾客杯封杯

C.取雪克杯绿茶D线奶浆至F+糖蓝5冰块至满雪克倒入顾客杯，去冰不足沥冰补绿茶至满倒入顾客杯封杯

D.取大雪克杯绿茶D线奶浆至F+糖红5冰块至满雪克倒入顾客杯，去冰不足沥冰补绿茶至满倒入顾客杯封杯

Q19:星空葡萄操作流程正确选项 (多选)

A.取顾客杯加葡萄1+啵啵1+胶原蛋白冻1匙备用取雪克杯红葡萄A绿茶至B冰块至满倒入果汁壶内加糖红2，启动果汁机停止后，倒入杯口下0.5cm+奶霜至满

B.取顾客杯加葡萄1+啵啵1+胶原蛋白冻0.5匙备用取雪克杯红葡萄A绿茶至B冰块至满倒入果汁壶内加糖红2，启动果汁机停止后，倒入杯口下0.5cm+奶霜至满+搅拌画出纹路

C.取顾客杯加葡萄1+啵啵1+胶原蛋白冻1匙备用取雪克杯红葡萄A绿茶至B冰块至满倒入果汁壶内加糖红2，启动果汁机停止后，倒入杯口下0.5cm+奶霜至满+搅拌画出纹路

D.取顾客杯加葡萄1+啵啵1+胶原蛋白冻0.5匙备用取雪克杯红葡萄A绿茶至B热水至G+糖红2，倒入顾客杯奶霜至满

Q20:常冰鲜芋牛奶操作正确选项（多选）

A.取大顾客杯加鲜芋至D.5线冰块至H+糖红1+冰牛奶至满，封杯摇10下以上

B.取中顾客杯加鲜芋至D.5线冰块至H+糖蓝1+冰牛奶至满，封杯摇10下以上

C.取大顾客杯加鲜芋至D.5线冰块至G+糖红1+冰牛奶至满，封杯摇10下以上

D..取中顾客杯加鲜芋至D.5线冰块至G+糖蓝1+冰牛奶至满，封杯摇10下以上

Q21:莓莓果茶操作流程正确选项 (多选)

A.取顾客杯莓莓果酱A.5线+椰果0.5匙备用，取雪克杯庄红C线+糖蓝2+冰块至F+冰水至H雪克倒入顾客杯

B.取顾客杯莓莓果酱A.5线+椰果0.5匙备用，取雪克杯庄红C线+糖红2+冰块至F+冰水至H雪克倒入顾客杯

C.取顾客杯莓莓果酱A.5线+椰果1匙备用，取雪克杯庄红C线+糖蓝2+冰块至F+冰水至H雪克倒入顾客杯

D取顾客杯莓莓果酱A.5线+椰果1匙备用，取雪克杯庄红C线+糖红2+冰块至F+冰水至H雪克倒入顾客杯

Q22:柠檬绿茶操作正确选项 (多选)

A.取顾客杯柠檬汁1匙+L片1片备用，取雪克杯绿茶F线糖蓝8冰块至满雪克至冰镇，倒入顾客杯

B.取顾客杯柠檬汁0.7匙+L片1片备用，取雪克杯绿茶F线糖蓝8冰块至满雪克至冰镇，倒入顾客杯

C.取顾客杯柠檬汁0.7匙+L片1片备用，取雪克杯绿茶F线糖蓝8热水至满，完成后挑掉柠檬片

D.取顾客杯柠檬汁1匙+L片1片备用，取雪克杯绿茶F线糖蓝8热水至满，完成后挑掉柠檬片

Q23:奶霜红茶操作正确选项 (多选)

A.取雪克杯冰块G线糖蓝4 红茶至G线搅至冰镇倒入顾客杯加奶霜至满加盖

B.取雪克杯冰块F线糖蓝4 冰红茶50cc+庄园红至G线，搅至冰镇倒入顾客杯加奶霜至满加盖

C.取雪克杯热红茶至A庄园红茶至F.5 糖蓝4+热水至G线，倒入顾客杯加奶霜至满加盖

D.取雪克杯热红茶至A庄园红茶至E.5 糖蓝4+热水至G线，倒入顾客杯加奶霜至满加盖

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