食品安全+效期考试题 - 在线考试测评模板

Q1:门店

填空1

Q2:姓名

填空1

Q3:一、选择题

1、从业人员在上岗前应取得健康证明，健康证的有效期是____；

A、6 个月

C、2 年

D、3 年

Q4:2、水池标识：员工按照标识使用水池，扫把、簸箕、拖布必须在____中清洗

A、拖把清洗池

B、清洗池

C、洗手池

D、任意水池都可以

Q5:3、使用紫外灯消毒，紫外灯需保持开启的时间？____

A、10 分钟

B、30 分钟

C、40 分钟

D、60 分钟

Q6:4、后厨处理肉类原料，使用什么颜色标识的刀具和砧板？____

A、红色

B、绿色

C、蓝色

D、白色

Q7:5、七步洗手，搓洗时间不少于多少秒？____

A、15

B、20

C、10

D、30

Q8:6、专用洗手池需配备____

A、洗手液

B、正确洗手消毒流程图

C、擦手纸

D、以上都是

Q9:7、鸡蛋上最容易带有哪种菌类？____

A、沙门氏菌

B、大肠菌群

C、金黄色葡萄球菌

D、以上都不是

Q10:8、95%以上的食物中毒和食源性疾病都是由____造成的？

A、化学性危害

B、物理性危害

C、生物性危害

D、过敏性危害

Q11:9、最适合细菌滋生的温度是 ____ 度？

A、0-6度

B、6-63度

C、3-36度

D、-18度

Q12:10、假如今天是5月10号，茶冻保质期冷藏7天，那么以下哪个选项是正确的？____

A、5月10号-5月17号

B、5月10号-5月16号

C、5月11号-5月17号

D、5月11-5月18号

Q13:部门

填空1

Q14:11、组装好的豆乳茶糕保质期为1天，那么12号早上制作完成，什么时候废弃？（3分)

A、12号打烊

B、13号早上

C、13号打烊

D、14号早上

Q15:12、小满（柑橘果冻）保质期是冷藏4天，中央厨房10号生产的，请问送到门店什么时候到期？（3分)

A、12号打烊

B、13号早上

C、13号打烊

D、14号早上

Q16:13、以下哪种行为后需要洗手消毒？____

A、上厕所

B、挠头

C、打扫卫生

D、倒垃圾

Q17:14、以下哪种砧板的用法是正确的____

A、绿色砧板，生的蔬菜

B、红色砧板，肉类

B、白色砧板，即食产品

D、蓝色砧板、水产

Q18:15、合格的仪容仪表，包括____

A、指甲不超指腹

B、不涂指甲油

C、穿工衣，工鞋

D、洗碗间员工无需佩戴网帽

Q19:16、食品安全危害分为哪几类？____

A、化学性危害

B、物理性危害

C、生物性危害

D、过敏性危害

Q20:17、以下属于细菌生长条件的是哪几个？____

A、温度

B、水份

C、糖

D、氧气

:二、判断题

Q21:1、公司要求健康证必须在到期前 30 天办理

对

错

Q22:2、原物料可随意储存于冷藏冷冻及常温环境中，无需参照标签

对

错

Q23:3、所有的原料均可在同一清洗消毒池清洗消毒

对

错

Q24:4、门店的后厨工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，带戒指、手表等饰物

对

错

Q25:5、开了封的原料可直接放入冰箱，无需任何标识

对

错

Q26:6、中央厨房送到门店的预制酒，门店使用时直接倒入瓶中，扔掉原包装就可以

对

错

Q27:7、蛋清保质期是冷藏5天，5月12号一店接到保质期为：5月9号-5月13号的蛋清，为了避免浪费门店重新贴上：5月12-5月16的保质期

对

错

Q28:8、小楠12号收货时发现到货的一袋预制酒小野的保质期是：5月2号-5月11号，小楠拒收这袋酒，并告知店长联系中央厨房负责人

对

错