Marriott 43 Kitchen Assurance Checklist Training Test

Q1:考试日期：

Q2:您的姓名（中文名）：

Q3:您所在的部门是？

Q4:您的职位是？

Q5:餐饮行业常见风险来源不包括个人卫生。

Q6:筛选合规供应商是餐饮食品安全风险防控的主要预防措施之一。

Q7:在餐饮食品安全风险防控过程，原料管理的流程为：采购-查验-运输-贮存。

Q8:在餐饮食品安全风险防控中，正确的食品加工过程流程为：制备-烹饪-保温-冷却-翻热-供餐。

Q9:有关个人卫生，不可以徒手接触即食食品。

Q10:有关个人卫生，出现传染症状的同事可以在裸露的食物，用具或设备的场所工作。

Q11:化学品应该与食物，食物包装或其他加工设备分开贮存。

Q12:有关个人卫生，出现传染症状的同事应严格禁止在裸露的食物，用具或设备的场所工作。

Q13:每日上午及下午需及时填写冷冻柜及冷藏柜的内外部温度记录。

Q14:按照酒店食品卫生安全要求，冷藏食品的中心温度在≤10℃.

Q15:按照将就点食品卫生安全要求，冷冻食品的中心温度≤-12℃。

Q16:常见的八大过敏原不包括豆类食品。

Q17:如果食品没有被正确处理和贮藏，即使食物在清洁的厨房中制备，可能也会发生食物中毒。

Q18:食品处理区的洗手设施仅供洗手专用。

Q19:常见的食品危害中不包括物理性危害。

Q20:有关食品贮存，下列说法错误的是：

Q21:有关解冻方式，正确的是：

Q22:有关砧板及刀具使用的说法，正确的是：

Q23:用于消毒的台面的季铵盐消毒液浓度为：

Q24:有关洗手要求-什么时候洗手，描述正确的是？

Q25:当你感觉不适或有腹泻和呕吐症状时，应该怎么做？

Q26:为什么洗手非常重要？

Q27:储存食物的基本原则包括：

Q28:贮存在干货库里用于周转的食物必须妥善贮存，干货库的储存温度不得超过（ ）℃。

Q29:根据酒店食品安全要求，冷藏冰箱中食品中心温度要求为？

Q30:下列哪一项不允许出现在垃圾房里？

Q31:有关存在化脓的刀伤或皮肤擦伤的员工，要求正确的是？

Q32:进入厨房后，应当按照适当的方式洗手，每天都要定期洗手，尤其是在发生以下情况之后：

Q33:依据酒店食品安全要求，食品冷冻温度为？

Q34:依据酒店食品安全要求，热保温设施中的高危热食物必须保存多少温度？

Q35:依据酒店食品安全要求，冷藏设施中的高危冷食物必须保存多少温度？

Q36:依据酒店食品安全要求，不允许将食品储存或保持在没有控制时间的危险 温度范围，此危险温度范围为？

Q37:有关酒店食品安全要求，家禽的烹饪温度为？

Q38:依据酒店食品安全要求，再加热食品的中心温度为？

Q39:下列非常见的过敏原为？

Q40:食品储存原则中，自上而下存放正确的是：

Q41:有关解冻的方式正确的是？

Q42:有关解冻的方式，说法正确的是？

Q43:有关化学品，下列说法正确的是？

Q44:洗碗机应该妥善维护并运转正常，高温洗碗机过机的餐具表面温度应当为？

Q45:(多选题)餐饮业常见风险来源，正确的是？

Q46:(多选题)餐饮食品安全风险控制措施有以下哪几类？

Q47:(多选题)餐饮食品安全风险防控过程，食品与餐具清洗流程管控说法正确的是？

Q48:(多选题)在冷库中从上而下的储存顺序，以下说法正确的是？

Q49:(多选题)按照酒店食品安全要求，以下有关食品留样的说法正确的是？

Q50:(多选题)按照酒店食品安全要求，以下有关垃圾分类的说法正确的是？

Q51:(多选题)有关个人卫生，以下说法正确的是？

Q52:(多选题)有关个人卫生，何时应该洗手，以下说法正确的是？

Q53:(多选题)酒店必须采取有效的防止虫患措施，检查过程发现以下不符合要求的是？

Q54:(多选题)有关食物烹饪正确的是？

Q55:(多选题)依据酒店食品安全要求，有关食品展示温度，下列正确的有？

Q56:(多选题)依据酒店食品安全要求，食品解冻的方式及使用时间，正确的是？

Q57:(多选题)依据酒店食品安全要求，食品储存应隔墙离地存放，距离要求为？

Q58:(多选题)有关过敏症状，正确的是？

Q59:(多选题)识别常见的过敏原？

Q60:(多选题)为防止过敏原的交叉污染，正确的是？