2022年品工统考5月 - 在线考试测评模板

:一、单项选择（共计15题，分题2分）

Q1:1、检验无菌设备综合无菌性能的方法为。

A、包材无菌验证

B、染色验证

C、培养基验证

D、贴片验证

Q2:2、出现瓶口残糖时，增大无菌水冲瓶背压阀压力主要是为了调整。

A、冲洗角度

B、冲洗流量

C、冲洗温度

D、以上都不是

Q3:3、确认COP清洗效果采用。

A、ATP涂抹

B、滤膜法

C、染色液喷洒验证

D、以上都不是

Q4:4、管径50的管道建议清洗时管道流速至少达到

A、1m/s

B、2m/s

C、1.5m/s

D、2.5m/s

Q5:5、8D因为以下原因，所以有 D3。

A、为了不影响客户生产

B、方便处理问题

C、控制不良继续发生

D、为了有 8D

Q6:6、通常高酸和低酸产品的区分是 pH 为

A、7

B、4.6

C、4.8

D、9

Q7:7、低酸产品微生物保温打检的温度通常是

A、28℃

B、30℃

C、55℃

D、37℃

Q8:8、在微酸环境下适宜生长的微生物是

A．细菌

B.霉菌

C.放线菌

D.病毒

Q9:9、常用于消毒的酒精浓度为

A. 30%

B. 95%

C. 75%

D. 100%

Q10:10、碱、酸、螯合剂等清洗剂的去污原理为。

A、物理作用

B、溶解

C、吸附

D、化学作用

Q11:11、通常紫外杀菌使用的波长为。

A、100nm

B、260nm

C、300nm

D、400nm

Q12:12、一般细菌的最适生长温度为

A. 25℃

B. 37℃

C. 45℃

D. 55℃

Q13:13、含氯消毒剂的最主要的杀菌机理是

A、氯化作业

B、还原作用

C、氧化作用

D、催化作用

Q14:14、生产含气产品时一般大无菌桶内保压用的是。

A、氮气

B、无菌压缩空气

C、二氧化碳

D、无菌蒸汽

Q15:15、对于无法进行滤膜法抽滤检测微生物的产品，一般选择ml 取样量。

A、1

B、100

C、50

D、5。

:二、多选题（共计20题，每题2分）

Q16:1、无菌三要素是。

A、无菌的内容物

B、无菌的容器

C、无菌的环境

D、无菌的人员

Q17:2、以下属于无菌线中PAA作用的有。

A、润滑

B、杀菌

C、清洁

D、液封

Q18:3、微生物通常被分为三大类别。

A、原核微生物

B、真核微生物

C、病毒

D、细胞

Q19:4、以下属于影响微生物生长因素的有。

A、温度

B、pH值

C、水分

D、渗透压

Q20:5、影响无菌线瓶口残糖的因素有。

A、瓶子交接溅液

B、瓶口冲洗角度

C、氮气吹扫不良

D、瓶口冲洗流量

Q21:6、新品内容物测试项目包括

A、感官

B、理化指标

C、微生物

D、体系稳定性

Q22:7、新瓶型测试的项目包含

A、外观、尺寸

B、静态堆垛

C、动态运输

D、AA 值

Q23:8、清洗的四要素包括。

A、温度

B、时间

C、机械力

D、化学力

Q24:9、可以在高酸产品中繁殖的菌一般包括

A、酵母

B、霉菌

C、枯草芽孢

D、嗜酸耐热菌

Q25:10、清洗剂清洗的主要原理包括。

A、清洗剂与污垢所产生的物理作用

B、改变其溶解特性

C、清洗剂与污垢所产生的化学作用

D、使污垢变成易溶于水的物质

Q26:11、脱气的主要作用包括

A、去除异味

B、减少脂肪氧化

C、提高稳定性

D、提高均质效果

Q27:12、UHT 杀菌产品商业无菌的要求为。

A、无致病微生物

B、无毒素

C、在正常仓储条件下无微生物增值

D、没有微生物

Q28:13、清洗效果的检查采取微生物培养的方法包括。

A、管道拆检

B、冲洗水培养

C、 ATP检测

D、涂抹

Q29:14、臭氧杀菌的原理包括。

A、氧化作用，破坏细胞膜通透性

B、氧化细胞核物质

C、细胞脱水

D、光化学

Q30:15、UHT杀菌生产关键监控点包括。

A、杀菌温度

B、杀菌流量

C、产品侧压力＞介质侧

D、压差监控

Q31:16、细菌的生长周期分别为。

A. 延滞期

B. 对数期

C. 稳定期

D. 衰亡期

Q32:17、QC-工程图编制过程中项目包括

A、管制的项目

B、管制标准

C、记录表单

D、操作人员

Q33:18、产品完整封盖过程有三个步骤。

A、初步咬合

B、初步拧紧

C、最终拧紧

D、压杆封盖

Q34:19、与产品直接接触的密封件材质应能防止危害食品卫生，耐酸碱、耐臭氧、耐有效氯/ 二氧化氯/过氧乙酸类等消毒剂腐蚀，必要时耐高温。建议材质为。

A、PDEF

B、EPDM

C、PPE

D、PTFE

Q35:20、19L空桶内洗中臭氧水的冲洗要求是

A、无消毒剂残留

B、冲洗对中

C、喷头无堵塞

D、消毒液能够完全覆盖到空桶内壁四周表面

:三、判断题（共计10题，每题1分）

Q36:1、一般情况下，芽孢在pH为中性时不会增殖。

A、对

B、错

Q37:2、清洗和消毒可以同时进行，效果不受影响。

A、对

B、错

Q38:3、清洗的温度越高清洗效果越好。

A、对

B、错

Q39:4、酵母菌的繁殖速度比细菌快

A、对

B、错

Q40:5、管路焊接质量差会影响清洗的效果。

A、对

B、错

Q41:6、影响碳酸化中CO2溶解度中，温度越低，溶解效果越差；

A、对

B、错

Q42:7、高酸产品会抑制病菌的生长，所以杀菌强度很低也可以。

A、对

B、错

Q43:8、低酸性食品的加热杀菌对象是菌的孢子，它的z值是6～14℃，一般取中心的10℃。

A、对

B、错

Q44:9、产品的杀菌温度越高越好，确保产品绝对无菌。

A、对

B、错

Q45:10、水线瓶盖杀菌通常选择为紫外灯杀菌。

A、对

B、错

:四、问答题（共两题，每题10分）

Q46:1、水产品铜绿假单胞菌控制的关键点简述？

填空1

Q47:2、CIP清洗效果验证主要的方法包括哪些？

填空1

Q48:姓名

填空1

Q49:工厂

填空1