面包课合格员工题库 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:工号

填空1

Q3:门店

填空1

:一、单项选择题（共30题，每题2分，共60分）

Q4:1、关于食品安全个人卫生与健康，以下描述正确的是：

A、从事食品生产和销售的员工需戴发网帽、从事食品销售的促销员可以不戴发网帽。

B 、面包、蛋糕生产销售的员工必须佩戴口罩。

C 、从事食品生产和销售的员工不能佩戴戒指、项链、耳环、手链，不得涂指甲油和香水。但可以佩戴手表。

D、全部正确。

Q5:2、下列属于顾客提出需求时的服务方式是：

A、以销售为中心，推荐销售好的商品；

B、以顾客需求为中心，合理的推销商品；

C、强买强卖；

D、向顾客推荐DM商品；

Q6:3、流水解冻时间不得超过( )小时。

A、1 小时

B、2小时

C、3小时

D、4小时

Q7:4、食品添加剂由专人负责保管，使用完毕后立即。

A、上锁封箱

B、登记

C、粘贴原辅料标签

D、封口

Q8:5、卫生打扫原则：( )、从里到外、从前到后的原则。

A、从下到上

B、从高到底

C、从上到下

D、从低到高

Q9:6、面包包装的最主要目的是

A、保持新鲜

B、防止老化

C、提高商品价值

D、以上皆是

Q10:7、使用白色抹布应注意？

A用于清洁货架

B用于非食品接触设备、柜台

C用于清洁卫生

D用于食品工器具、操作台，柜台表面

Q11:8、工作期间保持道具及器具等干净整洁，垃圾桶不得超过。

A、3/4

B、1/2

C、1/3

D、2/3

Q12:9、配比后的消毒液存放时间超过几小时必须更换

A 、1小时

B、2小时

C、3小时

D、4小时

Q13:10、生产中的原物料要定位存放，且有正确应的标志标识，原辅料的使用应遵循( )原则。

A、随手习惯

B、先进先出

C、用后归位

D、随手摆放

Q14:11、使用搅拌机时，必须做到，变速。

A、关机

B、低速开机

C、中速开机

D、停机

Q15:12、下列不属于试吃工具的有：

A、牙签；

B、试吃台；

C、试吃员的手套、头套、口罩；

D、打包用铲子；

Q16:13、模具和烤盘清洗应使用什么工具:

A、钢丝球

B、网状百洁布或抹布

C、铲子

D、刷子

Q17:14、每日工作快结束了最重要且不能遗漏的安全事项是什么

A、下班签退

B、更换工装

C、更换价格牌

D、检查水电、燃气是否关闭

Q18:15、下列不属于称重台员工称重服务要求的是：

A、一物一报价；

B、称重前正确顾客问好；

C、向顾客推荐好商品；

D、双手给顾客递上称重好的商品；

Q19:16、抹布消毒需要浸泡在季铵盐（）PPM之间？

A、100-200

B、200-300

C、300-400

D、200-400

Q20:17、员工进入加工区域应首先做到（）？

A、更换干净工装

B、洗手消毒

C、佩戴手套

D、都可以

Q21:18、发现问题商品第一时间反馈谁？（）

A、课长

B、正确班员工

C、供应商

D、值班经理

Q22:19、在处理食品之前，在上完厕所之后和触碰头发和脸之后都需要（）。

A、戴口罩

B、戴发网

C、洗手消毒

D、换工作服

Q23:20、当看到到顾客挑选的商品有瑕疵、包装破损

A、提醒，主动更换

B、假装看不到

C、顾客自己发现我们在理会

D、离开现场

Q24:21、在遇见顾客做到

A、顾客来时，点头微笑

B、主动打招呼，做一个礼貌、热情、大方的人。

C、言谈举止让顾客舒服；

D、以上都是

Q25:22、进入低温库时，应穿（）、戴手套。

A、工作服

B、防寒服

C、围裙

D、以上都是

Q26:23、现烤面包保质期多久？

A 、 1天

B 、 2天

C 、当天食用最佳

D 、3天

Q27:24、清洗模具和烤盘，应使用（）清洗？

A 、洗洁精

B 、温水

C 、泡沫清洁剂

D 、开水

Q28:25、下列哪项不属于商品价签内容？

A、商品名称

B、条码

C、件规格

D、价格

Q29:26、根据不同的添加剂种类建立使用台帐，应做每（）天登记使用量。

A、1天

B、2天

C、3天

D、4天

Q30:27、所有商品在存放时，一律不能直接落地存放，应当放置在（）上

A、整理箱

B、栈板上

C、冷冻库

D、地面

Q31:28、当设备出现异常时，应该首先（），然后通知资维人员前来检修？

A、告知课长

B、自行检查

C、关闭电源

D、离开现场

Q32:29、员工如有切割伤口或损伤，应如何处理方可进行即食食品操作？

A、包扎后

B、戴手套

C、包扎后戴手套

D、清洗干净包扎后

Q33:30、给顾客递商品时应：

A、放柜台上

B、单手递

C、双手递

D、扔购物车里

:二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

Q34:1、员工离开加工间时，以下做法正确？

A、检查冷柜温度

B、关闭灯光

C、打开紫外线灯

D、打开水龙头

Q35:2、生产操作需要确保操作台表面和工器具已经（）和（）。

A、打扫

B、清洁

C、清洗

D、消毒

Q36:3、器具使用完毕后按流程（）、（）、（），不得挪作他用。

A、清洗

B、过水

C、消毒

D、存放

Q37:4、当顾客来到我们身边，需要我们服务时

A、迎接顾客，热情喊宾

B、友善的与顾客打招呼，询问需求

C、顾客多体验，买与不买一样热情

D、整理顾客试穿试戴后的商品，调整陈列、准备迎接下一位顾客

Q38:5、周盘时间：每月的（）、（）、30号。

A、10号

B、6号

C、16号

D、20号

Q39:6、商品售卖前需从哪几个方面检查商品的品质

A、有无异物

B、有无异味

C、外观色泽有无异常

D、口感有无异常

Q40:7、在食品操作、售卖期间，什么情况下需要洗手消毒？

A、使用清洁工具后

B、触摸耳朵、鼻子、头发

C、打喷嚏、咳嗽

D、上厕所后

Q41:8、以下符合熟食卫生标准的是？

A、着制式工作服、帽子、口罩、胶鞋，配戴工牌、一次性手套

B、患有皮肤病及传染病未治愈期间，严禁从事熟食品类的加工与售卖

C、不留长指甲（指甲2mm左右），且指甲缝内没有污垢

D、佩戴各种首饰、手表

Q42:9、冷冻的过程中食物可能被（），（）或者不好的个人卫生污染。

A、异物

B、细菌

C、虫害

D、温度

Q43:10、操作的时候要换上工作服，戴上（）以及（），在处理即食食品的时候需要带上手套。

A、围裙

B、发网

C、口罩

D、工牌

:二、判断题（共20题，每题1分，共20分）

Q44:1、生日蛋糕使用的奶油属于动物奶油。

正确

错误

Q45:2、食品添加剂使用必须严格用量标准，且专人领用、保管、登记（1分）

正确

错误

Q46:3、设备使用前，首先检查设备是否更够正常运行再在按标准使用。【单选题】

正确

错误

Q47:4、无皮糕点商品进行包装时无需检查商品的品质和气味。

正确

错误

Q48:5、面包配方里不加糖，该面包属于无糖面包

正确

错误

Q49:6、回答顾客问题应做到：面带微笑、语调平缓、口气和蔼、热情洋溢。

正确

错误

Q50:7、蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保鲜。

正确

错误

Q51:8、设备出现异常，应第一时间关闭电源，然后通知资维部门前来检修，不可私自打开设备自行检修。

正确

错误

Q52:9、顾客在询问我们商品口感时，自己没吃过的可以回复不知道。

正确

错误

Q53:10、夜晚清场后，打扫完区域卫生后就可以离开卖场，不需要检查设备安全。

正确

错误

Q54:11、仓库取货不用做到先进先出

正确

错误

Q55:12、上货时要按生产日期先进先出原则上货，并检查剔除不能上架的商品

正确

错误

Q56:13、未使用完的包装材料应立即封装并制定位置存放，防止二次污染。

正确

错误

Q57:14、工器具清洁消毒后倒扣存放工器具存放架上

正确

错误

Q58:15、包装材料与食品接触面不可以用手直接触碰

正确

错误

Q59:16、操作的时候要换上工作服，戴上发网以及口罩

正确

错误

Q60:17、使用搅拌机时低速采用开机变速的操作方式

正确

错误

Q61:18、清洗模具和烤盘用钢丝球清洗，然后再做消毒，烘干

正确

错误

Q62:19、当顾客不知道面包商品口感时，应主动给顾客进行免费品尝

正确

错误

Q63:20、机器运转过程中可用手伸入搅拌缸内触摸原料

正确

错误