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熟食课合格员工题库

Q1:姓名
    ____________
Q2:工号
    ____________
Q3:门店
    ____________
:一、单选题(共30题,每题2分,共60分)
Q4:1、冷藏柜内存放之食材原料应如何储存
A、妥善包覆或加盖
B、纸箱包装
C、裸露
D、装筐
Q5:2、使用白色抹布应注意
A、用于清洁货架
B、用于非食品接触设备、柜台
C、用于清洁卫生
D、用于食品工器具、操作台,柜台表面
Q6:3、员工如有切割伤口或损伤,应如何处理方可进行即食食品操作
A、包扎后
B、戴手套
C、包扎后戴手套
D、清洗干净包扎后
Q7:4、配比后的消毒液存放时间超过几小时必须更换
A、1小时
B、2小时
C、3小时
D、4小时
Q8:5、关于食品安全个人卫生与健康,以下描述正确的是:
A、从事食品生产和销售的员工需戴发网帽、从事食品销售的促销员可以不戴发网帽。
B、熟食和面包、蛋糕生产销售的员工必须佩戴口罩。
C、从事食品生产和销售的员工不能佩戴戒指、项链、耳环、手链,不得涂指甲油和香水。但可以佩戴手表。
D、全部正确。
Q9:6、食品储藏过程中,以下预防交叉污染的方式正确的是:
A、储藏食品时,将不同的食品直接放置于加盖的容器中。
B、将盛有食品的容器直接放在地上。
C、在切生食物和即食食物之间清洗消毒砧板。
D、用纸箱、包装袋包装的卤肉配料可以直接带入熟食切配间。
Q10:7、牛肉原料在以下那个温度下储藏最安全:
A、25℃以上 、常温
B、60℃ 以上、高温
C、-18℃以下、冷冻
D、5℃以下、冷藏
Q11:8、食品器具清洗应使用什么工具:
A、钢丝球
B、网状百洁布或抹布
C、铲子
D、刷子
Q12:9、给顾客递商品时应
A、放柜台上
B、单手递
C、双手递
D、扔购物车里
Q13:10、顾客问道牛肉原料哪里的,应如何回答
A、不知道
B、我问问,他们也不知道
C、您好,我们是采用国产牛肉进行加工制作,请放心购买
D、随便说的地方
Q14:11、凉拌菜是否可以过夜食用
A、可以
B、不可以
C、可以加热后食用
D、您好,为保证商品品质和您的健康,凉拌菜不建议过夜食用
Q15:12、以下不符合免品试吃标准的是
A、舍得大方
B、试吃盒、牙签、垃圾桶
C、价签、秒表
D、放一点,吃完了再补充
Q16:13、每日工作快结束了最重要且不能遗漏的安全事项是什么
A、下班签退
B、更换工装
C、更换价格牌
D、检查水电、燃气是否关闭
Q17:14、来货货品存放时应距离地面、墙壁至少。
A、10厘米
B、20厘米
C、30厘米
D、50厘米
Q18:15、员工进入加工区域应首先做到
A、更换干净工装
B、洗手消毒
C、佩戴手套
D、都可以
Q19:16、制作好的成品凉拌菜,保质期多久
A、1天
B、2天
C、当天食用最佳
D、3天
Q20:17、工作期间,正在在服务顾客,电话手机响了,怎么处理
A、停下工作,先接电话
B、给顾客说一下先接电话
C、先服务好顾客,沟通他人协助照看,指定区域回电话
D、边接电话,边服务顾客
Q21:18、货品入库后填写封箱单,以下要求错误的是
A、字体清晰,不能涂改
B、注明条码、规格、商品名称、数量、生产 日期、保质期、封箱时间、封箱人八要素
C、按照商品实际信息填写一一对应
D、可以不按月份填写
Q22:19、刚制作好的成品或开封的原料储存时应张贴
A、封箱单
B、称签
C、原辅料标签
D、商品管理卡
Q23:20、仓库商品及原料避免过期最好的原则是
A、先进先出
B、封箱单管理
C、离墙离地
D、上轻下重
Q24:21、下列迎接顾客的态度正确的是:
A、点头微笑;
B、尽快走开;
C、只需要站住就好;
D、让顾客不舒服;
Q25:22、下列属于顾客提出需求时的服务方式是:
A、以销售为中心,推荐销售好的商品;
B、以顾客需求为中心,合理的推销商品;
C、强买强卖;
D、向顾客推荐DM商品;
Q26:23、主动服务顾客的事项没有哪一项:
A、和顾客点头微笑;
B、主动为顾客递上购物篮或者购物车
C、主动询问顾客需求;
D、主动回答顾客的问题,做到首问负责制。
Q27:24、下列不属于试吃工具的有:
A、牙签;
B、试吃台;
C、试吃员的手套、头套、口罩;
D、打包用铲子;
Q28:25、下列不属于称重台员工称重服务要求的是:
A、一物一报价;
B、称重前对顾客问好;
C、向顾客推荐好商品;
D、双手给顾客递上称重好的商品;
Q29:26、发现问题商品第一时间反馈谁;
A、课长
B、对班员工
C、供应商
D、值班经理
Q30:27、封箱单统一贴于箱体( )处
A、左上角;
B、左下角;
C、右上角;
D、右下角;
Q31:28、“五距”不包括哪一项
A、灯距;
B、人距;
C、柱距;
D、墙距
Q32:29、下列哪项不属于商品价签内容?
A、商品名称
B、条码
C、件规格
D、价格
Q33:30、熟食课盘点时间为?
A、1号、15号、30号
B、10号、20号、30号(月底最后一天)
C、6号、16号、26号
D、每周三
:二、多选题(共10题,每题2分,共20分)
Q34:1、以下符合熟食卫生标准的是?
A、着制式工作服、帽子、口罩、胶鞋,配戴工牌、一次性手套
B、患有皮肤病及传染病未治愈期间,严禁从事熟食品类的加工与售卖
C、不留长指甲(指甲2mm左右),且指甲缝内没有污垢
D、佩戴各种首饰、手表
Q35:2、卫生打扫的原则?
A、从上到下
B、从左到右
C、从里到外
D、从前到后
Q36:3、营业结束后清场工作包括?
A、电源关闭
B、商品储存
C、地面卫生清理
D、台面清洁
Q37:4、冻品原料来货检验货品时需检查?
A、来货外观是否破损
B、商品原料生产日期、保质期
C、数量规格是否一致
D、来货温度,是否达标
Q38:5、商品原料储存条件有哪几种?
A、常温存放
B、冷藏储存
C、冷冻储存
D、仓库储存
Q39:6、在食品操作、售卖期间,什么情况下需要洗手消毒?
A、使用清洁工具后
B、触摸耳朵、鼻子、头发
C、打喷嚏、咳嗽
D、上厕所后
Q40:7、回答顾客问题应做到?
A、面带微笑
B、语调平缓
C、口气和蔼
D、热情洋溢。
Q41:8、熟食课商品有哪几大类?
A、烤制品类
B、卤菜类
C、油炸制品类、特色小吃类
D、凉拌菜类
Q42:9、冻品原料解冻方式有哪几种?
A、常温解冻
B、冷藏解冻
C、流水解冻
D、微波解冻
Q43:10、商品售卖前需从哪几个方面检查商品的品质
A、有无异物
B、 有无异味
C、 外观色泽有无异常
D、口感有无异常
:三、判断题(共20题,每题1分,共20分)
Q44:1、食品添加剂使用必须严格用量标准,且专人领用、保管、登记
正确
错误
Q45:2、熟食商品陈列只需要按照先进先出可以不按类别陈列
正确
错误
Q46:3、设备使用前,首先检查设备是否更够正常运行再在按标准使用
正确
错误
Q47:4、操作之前确保操作表面、工器具清洁和已经消毒
正确
错误
Q48:5、在处理食品之前,在上完厕所之后和触碰头发和脸之后都需要洗手消毒。
正确
错误
Q49:6、操作时需换上工作服,带上发网及口罩,在处理即食食品的时候需带手套
正确
错误
Q50:7、食品添加剂由专人负责保管,使用完毕后立即登记并上锁封箱。
正确
错误
Q51:8、装散装即食食品的陈列盒子必须加盖,装散装食品的陈列盒子需要每周清洁一次
正确
错误
Q52:9、生熟同时存放时,确保生的食物和熟食分开,熟食和即食食品放在最上面
正确
错误
Q53:10、冷冻食品开始解冻,这个食品用不掉可以再次冷冻回去。
正确
错误
Q54:11、消毒水和抹布每4个小时需要更换和清洁一次。
正确
错误
Q55:12、抹布清洗消毒后,必须要完全干了才能使用。
正确
错误
Q56:13、食品添加剂按照国家标准剂量投放,不可超量违规使用。
正确
错误
Q57:14、原材料的存储必须按照产品包装存储的要求环境存储。
正确
错误
Q58:15、未使用完的包装材料应立即封装并制定位置存放,防止二次污染。
正确
错误
Q59:16、当近距离与顾客碰面,应该微笑、点头、主动打招呼
正确
错误
Q60:17、当与顾客有物品交接时,无论递送还是接手,都要双手服务顾客
正确
错误
Q61:18、当顾客询问我们商品知识我们不清楚、不知道时,就回答不知道
正确
错误
Q62:19、不怠慢顾客,接待好每一位顾客,做到“接一待二照顾三”
正确
错误
Q63:20、当顾客不知道熟食商品口感时,应主动给顾客进行免费品尝
正确
错误
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